Os saltimbocca dos quais falamos hoje foram preparados 100% com sêmola de trigo duro integral remacinada. O sabor, o aroma e a cor desses saltimbocca com miolo bem alveolado e macio, e com a crosta ligeiramente crocante, vão te conquistar desde a primeira mordida, seja qual for o recheio que você escolher para saboreá-los. Fazê-los é muito fácil e sua maciez se manterá ao longo do tempo, graças à quantidade mínima de fermento biológico utilizada e às três fermentações. São ideais para piqueniques, lanches e buffets.
- Dificuldade: Fácil
- Porções: 5 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 70 ml Água
- 2 g Fermento biológico fresco
- Lievitino
- 500 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 300 ml Água
- 15 g Sal fino
Preparo
1) Prepare o lievitino dissolvendo o fermento biológico na água. Em seguida, adicione a sêmola e misture para obter uma massa macia que deve ser deixada descansar, bem coberta, até dobrar de volume.
2) Prepare a massa. Quando o lievitino dobrar de volume, transfira-o para uma tigela grande ou para a batedeira. Adicione metade da sêmola e metade da água. Comece a amassar grosseiramente. Depois, adicione o sal, o restante da farinha e da água. Amasse por 6/8 minutos, até obter uma massa macia e bem misturada que tenha absorvido toda a sêmola. Forme uma bola, cubra-a bem e deixe-a fermentar. Dependendo da umidade do ambiente, pode ser necessário adicionar algumas colheres de sopa de água para obter uma massa macia e fácil de trabalhar.
3) Forme os saltimbocca. Quando a massa estiver fermentada, corte-a em 5 ou mais pedaços, dependendo do tamanho ou de quantos saltimbocca você deseja obter. Dê-lhes uma forma retangular e ligeiramente achatada e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga. Deixe-os fermentar por cerca de uma hora, dependendo da temperatura ambiente.
4) Ligue o forno e ajuste-o para a temperatura máxima. Asse os saltimbocca no meio do forno, já bem aquecido, por cerca de 25 minutos ou até que fiquem bem inflados e dourados de maneira uniforme.
