Os saltimbocca macios com farinha de centeio têm um sabor delicioso e rústico que se adapta tanto a recheios salgados quanto doces. Podemos degustá-los com uma boa geleia de laranja, mel, nutella; ou recheá-los com frios, queijos e legumes à escolha. Enfim, qualquer que seja o recheio, vocês devem absolutamente experimentá-los, porque esses saltimbocca são simplesmente deliciosos. Eu os fiz com fermento natural, mas podem ser preparados também com fermento biológico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 300 g Farinha 0
- 150 g Farinha de centeio
- 325 ml Água
- 150 g fermento natural
- 13 g Sal fino
Preparação
1) Refresque o fermento natural como de costume e quando estiver bem fermentado, retire 150 gramas e coloque em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira.
2) Misture a farinha 0 e a farinha de centeio e adicione metade ao fermento natural. Despeje metade da água prevista na receita e comece a amassar com o gancho em velocidade 1, até que os ingredientes se misturem grosseiramente.
3) Adicione o restante da farinha, o sal e a água e sove até que todos os ingredientes estejam perfeitamente combinados (cerca de 8 minutos com a batedeira). Não deve haver vestígios do fermento natural.
4) Recolha a massa e transfira para uma mesa levemente enfarinhada e trabalhe-a por alguns instantes, dobrando-a sobre si mesma várias vezes, ou seja, abrindo-a com as mãos e dobrando-a sobre si mesma primeiro em uma direção (vertical, por exemplo) e depois em outra, para dar estrutura e força. Finalmente, dê-lhe a forma de um cilindro e deixe descansar coberto com um pano por uma hora.
5) Depois de uma hora, forre uma assadeira com papel manteiga, corte a massa em 6 pedaços de cerca de 150 gramas ou 7 pedaços de cerca de 125 gramas. Alongue cada pedaço obtendo uma espécie de pequeno filão que será ligeiramente achatado com as mãos, conforme necessário. Coloque cada saltimbocca na assadeira e espaçá-los um dedo de distância um do outro. Deixe fermentar no forno desligado ou em local protegido e quente, bem coberto. Não indiquei os tempos de fermentação porque dependem exclusivamente da temperatura ambiente. No meu caso, sem forçar a fermentação, deixei fermentar a noite toda no forno desligado.
6) Quando os saltimbocca estiverem fermentados, ligue o forno a 200°C e asse-os, quando estiver bem quente, a meia altura por cerca de 15 minutos. Devem estar dourados no fundo e bem coloridos na superfície. Então, desligue e retire-os imediatamente; deixe esfriar antes de cortá-los. Agora podemos recheá-los como preferirmos. No meu caso, recheei um dos saltimbocca com folhas de alface e rabanetes fatiados. Um lanche leve, nutritivo e leve, perfeito para enfrentar o dia sem pesar muito.
