O sanguinaccio de chocolate é um creme doce de consistência fluida, que, até algumas décadas atrás, tinha como ingrediente principal o sangue fresco de porco, de onde vem, justamente, o nome dessa preparação. Felizmente, nos últimos tempos, o sangue de porco foi eliminado e agora é preparado com leite fresco (na versão clássica, mas podemos usar tanto leite sem lactose quanto leite de soja, de amêndoas, de arroz, etc.) chocolate, canela, baunilha, etc… Cada casa tem sua própria receita; tem quem adicione frutas cristalizadas, como eu fiz, quem adicione pinhões, etc… O sanguinaccio é preparado apenas para o Carnaval e é servido para acompanhar as chiacchiere, docinhos fáceis fáceis, também típicos do Carnaval.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 200 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 200 ml Leite (mesmo sem lactose)
- 90 g Chocolate amargo
- 10 g Amido de milho (maizena)
- 10 g Cacau em pó
- 100 g Açúcar
- 1 colher de sopa Frutas cristalizadas
- 1 colher de chá Canela em pó (cheia)
- 1 sachê Baunilha
- 2 colheres de chá Rum (opcional)
- 2 gotas Água de flor de laranjeira
Preparo
Peneiramos o amido e o cacau e colocamos em uma panela junto com o açúcar, a canela, a baunilha, as gotas de água de flor de laranjeira, a pitada de sal e as frutas cristalizadas picadas bem fininhas.
Misturamos bem e adicionamos lentamente o leite morno. Juntamos também o chocolate amargo e cozinhamos o creme em fogo bem baixo, mexendo continuamente com um batedor até que o chocolate esteja completamente derretido e tenhamos obtido um composto liso, fluido e aveludado. Serão necessários poucos minutos, cerca de 7-8 minutos, para que o creme comece a ficar mais espesso e a velar o batedor. Alguns minutos antes de desligar, adicionamos o rum e deixamos o álcool evaporar. Desligamos e deixamos esfriar, cobrindo-o apenas com uma peneira que permitirá a passagem do vapor, evitando a formação de condensação. Assim que o sanguinaccio esfriar, colocamos em tigelas individuais e servimos junto com os doces de carnaval.
