O sanguinaccio de chocolate é um creme doce de consistência fluida, que, até algumas décadas atrás, tinha como ingrediente principal o sangue fresco de porco, de onde vem, justamente, o nome desta preparação. Felizmente, nos últimos tempos, o sangue de porco foi eliminado e agora ele é preparado com leite fresco (na versão clássica, mas podemos usar tanto leite sem lactose quanto leite de soja, de amêndoas, de arroz, etc.) chocolate, canela, baunilha, etc. Cada casa tem sua própria receita; há quem adicione frutas cristalizadas, como eu fiz, quem adicione pinoli, etc. O sanguinaccio é preparado apenas para o Carnaval e serve para acompanhar as chiacchiere, docinhos muito fáceis, também típicos do Carnaval.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 200 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 200 ml Leite (também sem lactose ou vegetal)
- 90 g Chocolate amargo
- 10 g Amido de milho (maizena)
- 10 g Cacau em pó
- 100 g Açúcar
- 1 colher de sopa Frutas cristalizadas mistas
- 1 colher de chá Canela em pó (rasa)
- 1/4 colher de chá Baunilha em pasta
- 2 colheres de chá Rum (opcional)
- 2 gotas Água de flor de laranjeira
- 1 pitada sal fino
Preparação
Se usar leite sem lactose ou leite vegetal já doce, recomendo reduzir a quantidade de açúcar, adicionando apenas 75 gramas. Caso deseje um creme ainda mais doce, pode-se adicionar um pouco mais posteriormente.
Peneiramos o amido e o cacau e colocamos em uma panelinha junto com o açúcar, a canela, a baunilha, as gotas de água de flor de laranjeira, a pitada de sal e as frutas cristalizadas picadas muito finamente.
Misturamos bem e adicionamos lentamente o leite morno.
Adicionamos também o chocolate amargo e cozinhamos o creme em fogo bem baixo, mexendo continuamente com um batedor, até que o chocolate esteja completamente derretido e tenhamos uma mistura lisa, fluida e aveludada.
Levará poucos minutos, cerca de 7-8 minutos, para que o creme comece a ficar mais denso e a cobrir o batedor.
Alguns minutos antes de desligar, adicione o rum e deixe evaporar a parte alcoólica. Desligamos e deixamos esfriar, cobrindo apenas com uma peneira que deixará passar o vapor de água, evitando a formação de condensação. Assim que o sanguinaccio estiver frio, colocamos em pequenas tigelas individuais e servimos com os doces de carnaval.
