Hoje eu proponho a sbriciolata de cacau e ricota, uma delícia feita pela simpaticíssima Barbara Lamperti do site “Buonapappa.net” (assim que estiver disponível, vou inserir também o link da receita original), que cuida de receitas para os pequeninos. A torta que escolhi tem uma base de massa podre esfarelada de cacau e um recheio saboroso de ricota. É pensada para crianças, mas garanto que os adultos também vão gostar muito. Eu fiz algumas alterações em relação à receita original, de acordo com meu gosto. É uma sobremesa muito fácil e fará grande sucesso nas suas festas ou até como sobremesa de domingo. Recomendo preparar a sbriciolata de cacau e ricota no dia anterior, tanto porque fica ainda mais gostosa quanto porque precisa esfriar completamente antes de poder ser cortada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada sal fino
- 4 g fermento em pó para bolos
- 1 ovo médio inteiro
- 120 g manteiga em temperatura ambiente
- 80 g açúcar de confeiteiro
- a gosto raspas de laranja
- 1/4 colher de chá baunilha em pasta ou líquida (como alternativa, uma pitada de canela em pó)
- 400 g ricota de ovelha (como alternativa ricota de vaca)
- 100 g açúcar de confeiteiro vanilado
- 2 gemas
- 2 claras
- 30 g casquinhas de laranja cristalizadas ou frutas cristalizadas mistas
- 1 pitada sal fino
Utensílios
- 1 Forma
- 1 Ralador
Passos
Para esta torta podemos usar tanto uma forma removível de 20 centímetros quanto de 24. A diferença diz respeito apenas ao aspecto estético, pois com a forma menor as camadas da torta ficam mais altas e mais definidas.
Vamos começar preparando a massa podre de cacau. Em uma tigela ou no processador, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau, o fermento, as raspas, o sal; em seguida acrescente a manteiga em pedaços e o ovo inteiro. Misture até obter uma boa bola de massa e molde-a em um pequeno cilindro (foto 1 e 2).
Como as farinhas nem sempre absorvem os líquidos na mesma quantidade e os ovos não são todos iguais, se perceberem que a massa não está se ligando — ou seja, que a farinha não é totalmente absorvida — podem ajustar adicionando uma ou duas colheres de chá (no máximo) de leite frio e sovar até obter uma massa bem ligada e lisa.
Divida o cilindro obtido em 2 partes iguais, enrole cada uma separadamente em filme plástico e coloque-as no congelador por 60 minutos, pois devem ficar bem firmes para poderem ser raladas. Coloque também o ralador no congelador, se ele não tiver partes elétricas.
Enquanto isso, prepare o creme de ricota.
Em uma tigela, bata as claras em neve bem firmes com uma pitada de sal fino (foto 3).
Pique os candied bem, bem fininhos.
Peneire a ricota em outra tigela e escorra qualquer soro em excesso; adicione as duas gemas, a baunilha, as raspas de limão, o açúcar de confeiteiro e misture bem todos os ingredientes com um batedor de arame ou um garfo (foto 4).
Por fim, junte as claras, mexendo lentamente e com delicadeza, de baixo para cima, até obter um creme fofo e aerado (foto 5).
Forre perfeitamente a forma com papel manteiga e ligue o forno a 180°C.
Prepare a base da nossa sbriciolata. Retire do congelador apenas um dos cilindros de massa podre e rale-o nas aberturas maiores do ralador (foto 6 e 7), reduzindo-o a pequenas lascas.
Cubra completamente o fundo da forma com as “migalhas” (foto 8), batendo delicadamente a forma sobre a bancada, se necessário.
Acrescente o creme de ricota (foto 9) e distribua-o uniformemente sobre a base (também aqui é suficiente dar umas batidinhas com a mão embaixo da forma para que o creme se nivele).
Agora pegue do congelador o outro cilindro, rale-o, cubra completamente o creme (foto 10) e leve imediatamente ao forno por cerca de 40 minutos, na grade do meio. Retire a sbriciolata de cacau e ricota do forno e deixe esfriar completamente sem tocá-la por pelo menos 2 horas ou, ainda melhor, durante toda a noite.
Assim que a torta estiver fria em temperatura ambiente, transfira-a para a geladeira, fechada em um porta-bolos, para evitar que a ricota azede.
