1º método se usar feijão enlatado ou já cozido sem caldo de cozimento: após escorrer e enxaguar abundantemente os legumes enlatados em água corrente (para os que não estão enlatados, esta etapa não é necessária), refogue um dente de alho com casca em uma colher de sopa de azeite extravirgem. Quando estiver dourado, retire-o, adicione os legumes, 2 cenouras lavadas, descascadas e cortadas em pedaços, 1 folha de louro, um pouco de talo de aipo, 1 copo de água.

Cubra e deixe ganhar sabor por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, no fogão médio. Desta forma, teremos à disposição uma espécie de caldo saboroso e perfumado que irá temperar nossa sopa de couve toscana e feijão.

Agora passemos para a couve toscana. Remova completamente todos os talos que são duros e lenhosos e mantenha apenas as folhas. Lave-as bem e deixe escorrer.

Coloque água para aquecer em uma panela grande. Quando começar a ferver, adicione uma pitada de sal grosso e as folhas de couve. Mexa, cubra e deixe a água voltar a ferver.

A partir desse momento, conte cerca de 20-25 minutos para o cozimento da couve.

Quando estiver cozida, escorra bem e adicione aos legumes.

Cozinhe nossa sopa em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente, até que a couve e os legumes estejam bem misturados e o líquido de cozimento tenha reduzido quase completamente. Ajuste o sal, se necessário, e adicione pimenta a gosto, em pó, fresca ou seca.

2º método, se cozinhar os legumes: deixe os feijões brancos e vermelhos de molho (decida a quantidade conforme o gosto e a necessidade, pois os legumes restantes podem ser armazenados na geladeira ou no freezer para outras preparações) por 12 horas. Pode-se adicionar uma colher de chá de bicarbonato para facilitar e encurtar o cozimento.

Após o tempo de molho, descarte essa água e enxágue em água corrente.

Transfira para uma panela alta, adicione água até cobrir dois dedos acima, duas cenouras cortadas em pedaços e sem casca externa, uma folha de louro (se gostar), aipo e meia cebola ou um pequeno cebolinho (esta é a estação, de fato).

Cozinhe até ficarem macios. Desligue imediatamente e adicione sal a gosto.

Para a sopa

Em uma panela, refogue um dente de alho com uma colher de azeite extravirgem.

Assim que estiver dourado, retire-o e adicione a couve toscana cozida e bem escorrida. Misture bem, adicione os feijões cozidos e os pedaços de cenoura, também cozidos, uma concha do caldo dos feijões e comece a cozinhar a sopa como descrito acima. Também neste caso, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta.

Sirva nossa deliciosa sopa de couve toscana e feijão sobre fatias de pão torrado; ou quebre o pão torrado e misture na sopa.

Bon appetit