A sopa de feijão e escarola é um prato chamado de “pobre”, leve mas nutritivo, de origem camponesa, típico da Campânia. É um prato muito bom, vegetariano, sem glúten nem lactose na versão básica, muito simples de fazer. Esta receita é ideal para aquecer as noites frias de inverno, além disso, graças à sua leveza, é perfeita para nos aliviar da riqueza dos pratos natalinos, entre uma ceia e outra. A sopa de feijão e escarola pode ser enriquecida com pimenta vermelha; ou, em uma versão mais rica e menos dietética, com bacon, presunto cru ou linguiça. Esta é a versão básica que eu preparo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 escarola (endívia) lisa
- 150 g feijões brancos ou vermelhos já cozidos
- 1 dente alho
- q.b. sal fino
- 1/2 copo água para refogar a escarola
- 1 copo água de cozimento dos feijões ou água simples
- q.b. pimenta vermelha (opcional)
Passos
As quantidades que indico são para uma porção. Se quiser preparar mais, basta dobrar as quantidades.
A escarola limpa pesava 285 gramas.
Passo 1-
Eliminamos da escarola as folhas estragadas e as partes descartáveis (tanto a base quanto a ponta das folhas), como nas fotos 1 e 2.
Lavamos a escarola para eliminar quaisquer vestígios de sujeira e impurezas.
Passo 2-
Deixamos escorrer grosseiramente e colocamos em uma panela com meio copo de água e tampamos. Refogamos a escarola em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos (foto 3). Retiramos a água da escarola e a colocamos em um prato.
Passo 3-
Enquanto isso, na mesma panela onde refogamos a escarola, colocamos o alho para dourar com azeite extravirgem e pimenta vermelha, se desejar.
Assim que o alho começar a chiar, adicionamos a escarola, mexemos, abaixamos o fogo ao mínimo, adicionamos um copo generoso de líquido de cozimento dos feijões (ou água simples, se não tivermos) e continuamos cozinhando por mais 15 minutos ou até que a escarola fique bem macia.
Neste ponto, adicionamos os feijões e deixamos apurar por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo, ajustando o sal se necessário.
Bom Apetite
