As amêndoas fazem parte da categoria denominada “frutos secos”, são muito versáteis, deliciosas, e podem ser protagonistas em inúmeras preparações, tanto doces quanto salgadas. Hoje as tornei protagonistas deste sorbet delicioso, muito fácil, que não necessita de sorveteira, não contém ovos, nem glúten ou derivados do leite. Podemos servi-lo no final da refeição como sobremesa ou degustá-lo simplesmente quando queremos algo doce e aromático. Ao contrário dos sorbets ou sorvetes industriais, o sorbet de amêndoas feito em casa contém apenas os ingredientes que você vê na lista e nada mais; não há outros elementos para torná-lo mais cremoso ou evitar que congele demais. Isso significa que ele será mais duro e compacto, mas basta deixá-lo à temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de servi-lo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 175 g amêndoas descascadas e torradas
- 500 ml água
- 210 g açúcar granulado
- q.b. raspas de laranja
- q.b. baunilha em pasta
- 2 gotas essência de amêndoas amargas (opcional)
- 2 g sal fino
Passos
Para fazer o sorbet de amêndoas, começamos preparando a calda de açúcar que será a base do próprio sorbet.
Em uma panelinha, colocamos a água, o açúcar, as raspas de laranja (que combinam maravilhosamente com o sabor das amêndoas) e o sal fino.
Misturamos um pouco e levamos à fervura. Deixamos ferver a mistura por 5 minutos sem tampa, em fogo médio, depois desligamos e deixamos esfriar completamente antes de usá-la.
Enquanto isso, colocamos no freezer o recipiente com tampa, de vidro ou aço, onde iremos despejar o sorbet.
Antes de triturar as amêndoas, recomendo que as quebre grosseiramente, triture um punhado por vez e use a função de impulso. A operação será mais fácil e rápida e evitará o superaquecimento do aparelho e das próprias amêndoas.
Quando a calda estiver perfeitamente fria, trituramos as amêndoas, adicionando nesta fase a ponta de uma colher de chá de pasta de baunilha e as gotas de essência de amêndoas amargas, até reduzi-las a um granulado fino, usando um mixer ou um liquidificador.
Despejamos as amêndoas trituradas na calda fria, misturamos muito bem e transferimos para o recipiente que tínhamos colocado anteriormente no freezer.
Fechamos o recipiente e colocamos o sorbet de amêndoas no freezer por cerca de três horas.
Após três horas, retiramos o sorbet que já terá começado a congelar.
Bata se já estiver quase totalmente congelado; caso contrário, se ainda estiver muito líquido, quebre apenas os cristais de gelo já formados, misture e coloque de volta no freezer. Se possível, repita novamente esta operação após três horas.
Finalmente, deixamos por pelo menos 12 horas no freezer, durante as quais os aromas e sabores se combinarão da melhor forma.
Após 12 horas, retiramos do freezer, quebramos com um garfo e batemos para incorporar o máximo de ar possível e colocamos de volta no freezer até 10 minutos antes de servir (decidiremos então se batê-lo novamente ou não antes de encher os copinhos).
Podemos servi-lo acompanhado de amêndoas picadas, gotas de chocolate, pedaços de casca de laranja cristalizada e assim por diante.
A ideia a mais. Se suas amêndoas não estão torradas, você pode fazê-lo no forno ou no fogão. Se for torrá-las no forno, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem distribuídas e não sobrepostas, na prateleira do meio, a uma temperatura de 160° por cerca de 30 minutos (o tempo pode variar dependendo do tipo de cozimento e do forno). Verifique-as de vez em quando; as amêndoas estão prontas quando estiverem crocantes e não elásticas ao provar (por isso sempre tosto algumas a mais porque são tão deliciosas que é difícil não prová-las). Retire-as imediatamente e deixe esfriar antes de usar.
Se optar por cozinhar no fogão, use uma panela antiaderente larga o suficiente para conter as amêndoas sem que se sobreponham. Deixe torrar no fogão mais pequeno em fogo médio, virando e verificando frequentemente. O tempo pode variar de 30 a 45 minutos aproximadamente. Também neste caso, as amêndoas estão prontas quando estiverem crocantes e não elásticas.
Bon appetit
