Vamos preparar o molho de carne e ervilhas

Preparamos o picadinho aromático, picando bem fininho a cenoura, o aipo e a cebola juntos.

Deixamos o leite fora da geladeira.

Quanto às ervilhas, podemos usar ervilhas enlatadas (após enxaguá-las bem em água corrente), congeladas ou frescas, se estiverem na estação, mas em todos os casos de preferência já cozidas.

Aquecemos uma colher abundante de azeite de oliva extra virgem em uma panela baixa no fogão médio em fogo médio.

Quando o óleo estiver quente, adicionamos a carne moída e deixamos que doure em fogo alto por 5 minutos ou até secar completamente, sem líquidos de qualquer tipo, mexendo com frequência.

Quando a carne estiver completamente dourada, adicionamos o picadinho aromático, mexemos e deixamos saborizar por alguns minutos, sempre mantendo o fogo alto.

Após alguns minutos, despejamos o vinho, mexemos e deixamos evaporar o álcool por um minuto, mexendo frequentemente, por favor.

Quando o álcool tiver evaporado, adicionamos as ervilhas, o molho de tomate, algumas folhas de manjericão, sal, cobrimos e deixamos cozinhar por 30 minutos, no fogão menor em fogo baixo, deixando uma pequena abertura entre a panela e a tampa (o molho deve ficar seco).

Enquanto isso, podemos fazer os crepes sem ovos.

Peneiramos a farinha 00 e a sêmola (podemos usar apenas farinha 00 ou 0, mas a sêmola dá um sabor a mais e torna os crepes muito mais saborosos, na minha opinião) juntas em uma tigela grande.

Adicionamos o leite (em temperatura ambiente), o sal e misturamos até obter uma massa fluida como um iogurte e lisa, sem grumos, que deixaremos descansar por 15 minutos, cobrindo a tigela com um prato. Se a massa parecer muito grossa, adicione uma colher de chá ou colher de leite a mais.

Enquanto a massa descansa, preparamos o molho bechamel.

Em uma panela pequena, derretemos a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida, adicionamos a farinha já peneirada, mexemos rapidamente com um batedor de aço, até formarmos um creme (alguns segundos), que deixaremos cozinhar por 30 segundos; depois, adicionamos todo o leite e misturamos bem com uma colher ou batedor de aço.

Adicionamos sal, temperamos com a noz-moscada e deixamos engrossar, misturando frequentemente (mantendo o bechamel em fogo baixo, levará cerca de 10 minutos). Devemos obter um bechamel bem firme, porque além de dar mais sabor aos nossos sorrisos, ele deve funcionar como cola para mantê-los fechados e evitar que abram durante a gratinagem.

Com o fogo apagado, adicionamos o queijo ralado e mexemos para incorporá-lo ao bechamel quente.

Vamos preparar os crepes.

Colocamos uma camada fina de manteiga em uma pequena frigideira antiaderente de 12 centímetros e deixamos aquecer em fogo médio.

Quando a manteiga estiver derretida, adicionamos 2 colheres cheias de massa e rapidamente giramos um pouco a frigideira para que a massa cubra todo o fundo.

Colocamos novamente a frigideira no fogão e deixamos o crepe cozinhar por um minuto ou um pouco mais, até que possamos virá-lo para o outro lado, usando uma espátula. Se o crepe resistir, prolongue o cozimento por alguns segundos a mais. Não se preocupe se o primeiro crepe se quebrar ou não ficar esteticamente atraente.

Continuamos até terminar a massa, sempre colocando uma camada fina de manteiga na frigideira. À medida que tiramos os crepes da panela, colocamos em um pires, um sobre o outro.

Muito bem, agora podemos formar nossos sorrisos.

Pegamos um crepe e colocamos em uma tábua de corte.

Pincelamos bem o interior do crepe com uma camada fina de bechamel, insistindo nas bordas.

Colocamos uma colher de molho de carne e ervilhas (bem seco, sem líquidos) e uma colher rasa de bechamel no centro do crepe, achatando um pouco o recheio, se necessário, para fechá-lo perfeitamente.

Fechamos o crepe em forma de meia-lua, pincelamos também a superfície com um pouco mais de bechamel e colocamos em uma assadeira (forrada com papel manteiga), ajudando-nos com uma espátula. Os sorrisos também podem ser passados na farinha de rosca, dependendo do gosto, antes de serem gratinados.

Continuamos até rechear todos os crepes.

Colocamos a assadeira no forno, ligamos o grill e deixamos gratinar por cerca de 10 minutos ou até que estejam dourados.

São deliciosos quentes ou mornos.