Hoje proponho uma receita rica e deliciosa, que pode ser considerada um prato principal de carne, os sorrisos recheados com molho de carne e ervilhas (podemos prepará-los também com as sobras do almoço de domingo). São deliciosos, saborosos, fáceis e, além disso, podemos fazer tanto as crepes quanto o molho bechamel sem glúten e sem lactose. A “casca” dos “sorrisos” é feita de crepes sem ovos, para não pesar demais. Os sorrisos com molho de carne e ervilhas podem se tornar uma alternativa válida para o almoço de domingo ou para um jantar entre amigos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g carne moída (mista bovina e suína)
- 1/4 cebola picada finamente
- 1/2 cenoura picada
- q.b. talo de aipo em pedaços
- 1 colher de sopa vinho branco seco
- q.b. sal fino
- 125 g ervilhas já cozidas
- 3 colheres de sopa purê de tomate
- q.b. pimenta (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 100 g farinha 00
- 30 g sêmola de trigo duro
- 300 ml leite (à temperatura ambiente)
- q.b. especiarias a gosto
- 1 g sal fino
- q.b. manteiga para a frigideira
- 300 ml leite
- 30 g farinha 00 ou amido de milho
- 20 g manteiga
- q.b. noz-moscada
- 1 colher de sopa queijo ralado (grana, parmesão, etc…)
Passos
Vamos preparar o molho de carne e ervilhas
Preparamos o picadinho aromático, picando muito finamente a cenoura, o aipo e a cebola.
Deixamos o leite fora da geladeira.
Para as ervilhas, podemos usar ervilhas enlatadas (apenas depois de lavá-las abundantemente sob água corrente), congeladas ou frescas se estiverem na estação, mas, em todos os casos, preferencialmente já cozidas.
Aquecemos uma boa colher de azeite de oliva extra virgem em uma panela baixa no fogão médio em fogo médio.
Quando o azeite estiver quente, adicionamos a carne moída e deixamos dourar em fogo alto por 5 minutos ou até que esteja completamente seca, sem líquidos de qualquer tipo, mexendo muito frequentemente.
Quando a carne estiver completamente dourada, adicionamos o picadinho aromático, misturamos e deixamos temperar por alguns minutos, mantendo sempre o fogo alto.
Depois de alguns minutos, despejamos o vinho, misturamos e deixamos evaporar a parte alcoólica por um minuto, mexendo frequentemente, por favor.
Quando o álcool tiver evaporado, adicionamos as ervilhas, o purê de tomate, algumas folhas de manjericão, salgamos, cobrimos e deixamos cozinhar por 30 minutos, no menor fogão em fogo médio/baixo, deixando uma pequena abertura entre a panela e a tampa (o molho deve ficar seco).
Enquanto isso, podemos fazer as crepes sem ovos.
Peneiramos a farinha 00 e a sêmola (podemos usar apenas farinha 00 ou 0, mas a sêmola dá um sabor extra e torna as crepes muito mais saborosas, na minha opinião) juntas em uma tigela grande.
Adicionamos o leite (à temperatura ambiente), o sal e misturamos até obter uma massa fluida como um iogurte e lisa, sem grumos, que deixaremos descansar por 15 minutos, cobrindo a tigela com um pratinho. Se a massa parecer muito espessa, adicione uma colher de chá ou colher de leite a mais, dependendo da consistência desejada.
Enquanto a massa descansa, preparamos o molho bechamel.
Em uma panelinha, derretemos a manteiga, em fogo baixo. Quando estiver derretida, adicionamos a farinha já peneirada, misturamos rapidamente com um batedor de aço; imediatamente se formará um creme que deixaremos cozinhar por 30 segundos.
Depois de 30 segundos, adicionamos todo o leite e misturamos bem com uma colher ou o batedor de aço.
Salgamos, aromatizamos com a noz-moscada e deixamos engrossar, mexendo muito frequentemente (mantendo o molho bechamel em fogo baixo, levará cerca de 10 minutos).
Devemos obter um molho bechamel bem firme, pois além de dar mais sabor aos nossos sorrisos, ele deve agir como cola para mantê-los fechados e evitar que abram durante a fase de gratinamento.
Com o fogo desligado, adicionamos o queijo ralado e misturamos muito bem para que se incorpore ao molho bechamel quente.
Preparamos as crepes.
Colocamos um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente de 12 centímetros e deixamos aquecer em fogo médio.
Quando a manteiga estiver derretida, adicionamos 2 generosas colheres de massa e rapidamente giramos um pouco a frigideira para que a massa cubra todo o fundo.
Colocamos novamente a frigideira no fogão e deixamos cozinhar a crepe por um minuto ou pouco mais, até que possamos virá-la para o outro lado, usando uma espátula. Se a crepe resistir, prolongamos o cozimento por alguns segundos. Não se preocupe se a primeira crepe quebrar ou não ficar esteticamente atraente.
Continuamos até terminar a massa, sempre colocando um pouco de manteiga na frigideira. Conforme tiramos as crepes da panela, colocamos em um prato, uma sobre a outra.
Bem, agora podemos formar nossos sorrisos.
Pegamos uma crepe e colocamos sobre uma tábua de cortar.
Pincelamos bem o interior da crepe com um pouco de molho bechamel, insistindo nas bordas.
Colocamos uma colher de molho de carne e ervilhas (bem seco, sem líquidos) e uma colher pequena de molho bechamel no centro da crepe, achatando um pouco o recheio, se necessário, para fechar perfeitamente.
Fechamos a crepe em meia-lua, pincelamos também a superfície com um pouco mais de molho bechamel e colocamos em uma assadeira (forrada com papel manteiga), ajudando-nos com uma espátula.
Os sorrisos podem ser passados na farinha de rosca, dependendo do gosto, antes de serem gratinados.
Continuamos até rechear todas as crepes.
Colocamos a assadeira no forno, ligamos o grill e deixamos gratinar por cerca de 10 minutos ou até que fiquem dourados.
São deliciosos tanto quentes quanto mornos.
Bom apetite
