Uma das maravilhas gastronômicas de Cetara, uma linda vila da costa amalfitana, é a colatura de anchovas que captura todo o aroma e sabor do mar. “A colatura de anchovas é obtida pela maceração das anchovas em uma solução de água e sal. É um molho líquido transparente de cor âmbar” (fonte Wikipedia). É muito simples e rápido de usar; basta preparar um picadinho de salsinha, alho, pimenta e azeite extravirgem a que se junta a colatura e um simples prato de spaghetti se tornará uma experiência maravilhosa. Recomendo usar uma massa rugosa, para que o molho aromático não escorregue. A colatura de anchovas pode ser provada ou comprada diretamente nas pequenas lojas de Cetara ou nos supermercados mais abastecidos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 colheres de sopa Colatura de anchovas de Cetara
- 8 colheres de sopa Azeite extravirgem
- 1 dente Alho picado
- a gosto Salsinha picada
- a gosto Pimenta picada
- 250 g Spaghetti rugoso
Preparação
1) Colocamos a água para ferver para a massa e lembramos de não adicionar absolutamente sal, já que a colatura é muito salgada.
2) Enquanto isso, preparamos o molho condimentado. Picamos finamente a salsinha, a pimenta e o alho e colocamos em uma tigela grande.
Adicionamos o azeite extravirgem e a colatura de anchovas (para cada comensal, calcule 1 colher de colatura e 2 de azeite extravirgem) e misturamos todos os ingredientes e deixamos apurar. O molho condimentado com a colatura pode ser preparado também com antecedência.
3) Cozinhamos a massa al dente, escorremos e misturamos bem ao molho para que a massa absorva o sabor e o aroma da colatura de anchovas. É isso! O seu prato de spaghetti com colatura está pronto para ser degustado em toda a sua fragrância.
A ideia a mais. Podemos, obviamente, personalizar este prato extraordinário de acordo com os nossos gostos. Por exemplo, podemos adicionar uma nota fresca ao prato com casca de limão ralada bem fininha, para unir diretamente ao molho condimentado, ou podemos adicionar filetes de tomatinhos frescos.
Notas
Para uma versão mais light do prato, podemos substituir 2 colheres de azeite extravirgem por duas colheres generosas de água de cozimento da massa.
