Os struffoli napolitanos são pequenos docinhos natalinos, embebidos em mel e decorados com cascas cristalizadas de frutas cítricas e confeitos coloridos típicos da Campânia. A massa dos struffoli é muito simples e fácil de fazer. Cada família tem sua própria versão e, com o passar dos anos, a receita dos struffoli foi enriquecida com ingredientes. Esta que proponho é a versão camponesa básica, antiga, que é passada na minha família há anos. Os struffoli, como muitos doces natalinos, podem ser feitos com bastante antecedência, até dez dias antes do Natal, pois mantêm seu sabor intacto; na verdade, com o passar dos dias, ficam ainda mais gostosos. Além disso, podemos fazê-los em momentos diferentes, ou seja, não é necessário glaceá-los imediatamente com mel após fritá-los. Podemos fazer isso no dia seguinte, sem nos cansar muito. Os confeitos, por outro lado, devem ser colocados logo após serem glaceados e servidos, para aderirem bem. Algumas dicas. A massa não deve ser nem muito dura nem muito mole; além disso, após o cozimento, os struffoli devem ficar mais duros, como a tradição manda. A farinha deve ser fraca, portanto uma 00 é mais do que suficiente. O mel a ser usado deve ser rigorosamente o cru (nesta época pode ser facilmente encontrado nos supermercados), pois deve “manter-se junto”, suportando os struffoli sem escorregar. Este tipo de mel, de fato, com o calor se liquefaz e, ao esfriar, endurece novamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: aproximadamente 500 gramas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
Ingredientes
- 300 g Farinha 00
- 3 Ovos (médios)
- 1 pitada Sal fino
- 1 colher de sopa Açúcar
- q.b. Licor
- 250 g Mel cru
- q.b. Confeitos coloridos e brancos
- q.b. Casca de laranja
- q.b. Frutas cristalizadas
Preparo
1) Peneiramos a farinha em uma batedeira (ou em uma tigela grande). Adicionamos o sal, uma colher de sopa rasa de açúcar, uma colher de sopa rasa de limoncello ou Strega e os ovos inteiros. Misturamos brevemente, apenas o tempo necessário para que todos os ingredientes sejam absorvidos pela farinha. Não é necessário trabalhar a massa por muito tempo, ela deve ser firme e compacta. Viramos a massa em uma mesa levemente enfarinhada, trabalhamos por mais alguns instantes e formamos uma bola. Obtivemos um bloco elástico, compacto e bastante macio. Cobrir e deixar descansar por pelo menos 15 minutos, para que o glúten relaxe, facilitando o trabalho seguinte.
2) Após o tempo de descanso, dividimos o bloco em vários pequenos pedaços dos quais faremos bastões finos e longos de mais de 20 centímetros. A elasticidade da massa facilitará esta operação.
3) De cada bastão cortamos, com uma espátula ou uma faca, “nhoquinhos” muito pequenos, porque ao cozinhar dobrarão de volume. Colocamos os struffoli em bandejas cobertas com papel manteiga, levemente enfarinhadas. Depois de formá-los, polvilhamos um pouco mais de farinha por cima, para evitar que grudem uns nos outros ou no papel manteiga.
4) Esquentamos o óleo de sementes em uma panela ou frigideira de bordas altas (é importante que seja). Quando o óleo estiver bem quente, começamos a fritar os struffoli, um punhado de cada vez (tendo o cuidado de peneirá-los do excesso de farinha antes de colocá-los para fritar), até ficarem dourados. É provável que durante o cozimento se forme uma espuma que tende a subir na panela; daí a necessidade de usar uma panela ou frigideira de bordas altas. Girando os struffoli no óleo, para um cozimento uniforme, evitaremos que essa espuma quente transborde. Troque o óleo se escurecer.
5) Escorremos os struffoli com uma escumadeira conforme ficam prontos e os colocamos em uma tigela mesmo sem papel absorvente, pois, felizmente, não absorvem óleo. Recién fritos eles são muito macios; endurecerão ao esfriar.
6) Glaceamento. Derretemos o mel cru em uma panela em fogo muito baixo. Quando estiver completamente líquido, despejamos os struffoli e misturamos por cerca de dois minutos, para distribuí-lo uniformemente e permitir que o mel perca parte de sua umidade. Para aromatizar ainda mais nossos struffoli, adicionamos ao mel derretido a casca ralada de uma laranja.
7) Transferimos rapidamente os struffoli glaceados para 2 pratos rasos de tamanho médio e modelamos à vontade, criando composições “em anel”, “cone”, etc. Esta operação deve ser feita enquanto os docinhos ainda estão quentes, pois, ao esfriar, o mel endurece, dificultando a apresentação e a modelagem. Decoramos imediatamente com os confeitos coloridos, confeitos e cascas cristalizadas. Os struffoli napolitanos estão prontos; só precisamos deixá-los apurar por pelo menos um dia antes de desfrutar. Eles se mantêm em temperatura ambiente, bem cobertos, por mais de uma semana.
