Preparação

• Eu utilizo uma mistura de farinhas sem glúten já pronta, facilmente encontrada nos supermercados mais bem equipados, porque acho mais equilibrada em termos de sabor e muito mais versátil; além disso, não contém nenhum tipo de fermento, por isso é ideal para esta receita.

  Colocamos a farinha sem glúten em uma tigela de bordas altas. Adicionamos o sal, o açúcar, as raspas finamente raladas dos cítricos e os ovos inteiros.

  Amassamos até que todos os ingredientes estejam perfeitamente misturados. Devemos obter uma massa firme e compacta, não mole e que não gruda nas mãos nem na mesa de trabalho.

  Como esta farinha é sem glúten, não devemos deixar a massa “descansar”, mas podemos passar imediatamente para formar os struffoli.

  Polvilhamos a superfície de trabalho com um pouco de farinha de arroz.

  Damos à massa uma forma cilíndrica, da qual cortaremos pedaços da largura de dois dedos, que alongaremos até formar palitos de cerca de 20-30 cm.

  Cortamos pequenos “nhoques” que sejam menores que uma avelã, já que durante a cocção dobrarão de volume.

  Colocamos os struffoli em uma bandeja polvilhada com farinha de arroz.

  Colocamos para aquecer o óleo de sementes em uma panela de bordas altas. É necessário que tenha bordas altas pois, durante a fritura, a espuma do óleo quente tende a subir e sair da panela, tornando-se perigosa.

  Assim que o óleo estiver suficientemente quente (para saber quando o óleo está pronto, tente mergulhar um pequeno struffolo), fritamos poucos struffoli de cada vez, para evitar que o óleo suba repentinamente.

  Subirão quase imediatamente à superfície, deixamos fritar por cerca de 1 minuto, ou até ficarem dourados.

  Escorremos do óleo e colocamos em um prato com papel absorvente. Este tipo de massa, assim como o feito com farinha tradicional, após a fritura ficará seco.

  Quando terminarmos de fritar todos os struffoli, podemos passar para a fase de cobrir com o mel (podemos fazer isso também no dia seguinte, se não tivermos tempo suficiente).

  Prepararemos já o prato ou os pratinhos onde serviremos os struffoli, porque assim que o mel esfriar, será impossível movê-los sem danificá-los.

  Em uma panelinha colocamos para derreter o mel (podemos adicionar, também neste caso, a casca de uma laranja para dar mais aroma).

  Quando estiver completamente derretido, adicionamos os struffoli e misturamos até estarem completamente cobertos.

  Transferimos imediatamente os struffoli para o prato de servir, damos uma forma (por exemplo, em forma de árvore de Natal) e completamos decorando com os granulados coloridos.

  Deixamos os struffoli absorverem o sabor por pelo menos 24 horas antes de comê-los; de fato, este tipo de doce, como outros docinhos típicos natalinos, fica mais saboroso com o passar do tempo.

  Colocamos os struffoli dentro de um porta-bolos, se possível, para melhor conservá-los; durarão vários dias.