Preparo

• Eu uso uma mistura de farinhas sem glúten já pronta, facilmente encontrada nos supermercados mais equipados, pois acho mais equilibrada em termos de sabor e muito mais versátil; além disso, não contém nenhum tipo de fermento, portanto, é ideal para esta receita.

  Colocamos a farinha sem glúten em uma tigela alta. Adicionamos o sal, o açúcar, as raspas finas dos cítricos e os ovos inteiros.

  Amassamos até que todos os ingredientes estejam perfeitamente misturados. Devemos obter uma massa firme e compacta, não mole e que não grude nas mãos ou na mesa de trabalho.

  Como essa farinha é sem glúten, não precisamos deixá-la “descansar”, mas podemos passar diretamente à formação dos struffoli.

  Polvilhamos a superfície de trabalho com um pouco de farinha de arroz. Damos à massa uma forma cilíndrica da qual cortaremos pedaços de dois dedos de largura, que alongaremos até formar bastões de cerca de 20-30 cm.

  Cortamos “nhoques” pequenos menores que uma avelã, pois dobrarão de volume durante o cozimento.

  Colocamos os struffoli aos poucos em uma bandeja polvilhada com farinha de arroz.

  Colocamos óleo vegetal para aquecer em uma panela alta.

  Assim que estiver suficientemente quente (para saber quando o óleo está pronto, tente mergulhar um pequeno struffolo), fritamos poucos struffoli de cada vez.

  Eles subirão quase imediatamente à superfície, deixamos fritar por cerca de 1 minuto, ou até ficarem dourados.

  Escorremos do óleo e colocamos em um prato com papel absorvente. Este tipo de massa, assim como a feita com farinha tradicional, ficará seca após a fritura.

  Quando terminarmos de fritar todos os struffoli, podemos passar para a fase de glacê com mel (podemos fazer isso até no dia seguinte, se não tivermos tempo suficiente).

  Já preparamos o prato de servir ou os pratinhos nos quais serviremos os struffoli, porque assim que o mel esfriar, será impossível movê-los sem estragá-los.

  Em uma panelinha, colocamos o mel para derreter (podemos adicionar, também neste caso, a casca de uma laranja para dar mais aroma). Quando estiver completamente derretido, adicionamos os struffoli e mexemos até que estejam completamente cobertos.

  Transferimos imediatamente os struffoli para o prato de servir e finalizamos decorando-os com o granulado colorido.

  Deixamos os struffoli absorverem o sabor por pelo menos 24 horas antes de comê-los; de fato, esse tipo de doce, como outros doces típicos de Natal, fica mais gostoso com o passar do tempo.

  Colocamos os struffoli dentro de um porta-bolos, onde possível, para conservá-los melhor; durarão vários dias.