A tapenade de azeitonas pretas é uma preparação facilíssima e rápida, com consistência mais ou menos cremosa, dependendo do gosto e das necessidades. Não contém ovos, nem glúten ou lactose. É uma receita deliciosa, muito saborosa, que podemos usar para criar canapés refinados e gostosos, para entradas, buffets ou aperitivos. Seus usos, porém, não terminam aqui; a tapenade de azeitonas, de fato, pode ser usada como tempero para a massa, tanto no inverno quanto no verão, para acompanhar carnes e peixes cozidos ou assados, para rechear panetones gastronômicos, tortas salgadas e sanduíches. A tapenade de azeitonas, uma vez preparada, pode ser conservada na geladeira, em um recipiente de vidro bem fechado, por alguns dias. Este procedimento pode ser utilizado para preparar uma tapenade de azeitonas tanto pretas quanto verdes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 180 gramas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g azeitonas pretas (ou verdes)
- 1/2 dente alho
- q.b. salsa picada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pimenta (opcional)
- 2 filetes anchovas em óleo
- 5 alcaparras
Ferramentas
- 1 Pilão
Passos
Lavamos as alcaparras em água corrente e eliminamos o excesso de sal. Secamos com papel toalha.
Descaroçamos as azeitonas e colocamos em um mixer junto com as alcaparras, os filetes de anchova bem escorridos do óleo, o alho, a pimenta e a salsa picada muito, muito finamente e batemos por alguns segundos, vertendo o óleo lentamente (uma colher de sopa rasa deve bastar).
Vamos obter imediatamente um creme macio (como na foto abaixo) e muito aromático. Não adicionamos sal porque o creme já será muito salgado por si só. A tapenade de azeitonas está pronta para dar sabor a cozidos, sanduíches, tortas salgadas e assim por diante.
A ideia extra. Em vez de usar o mixer, podemos fazer a tapenade de azeitonas com um pilão e decidir se queremos obter um creme de fato (cerca de 5 minutos), ou uma consistência mais rústica, onde também se sente os pedaços de azeitonas (leva apenas 2 minutos), como pode ser visto na foto de capa. Para facilitar esta operação, coloco no pilão os ingredientes já em parte picados ou cortados grosseiramente; depois, ajudando-me com o óleo vertido lentamente, esmago até obter a consistência desejada ou que precise para uma preparação específica.
Bom apetite
