A tapenade de azeitonas pretas é uma preparação muito fácil e rápida, com uma consistência mais ou menos cremosa, dependendo dos gostos e das necessidades. Não contém ovos, nem glúten ou lactose. É uma receita deliciosa, muito saborosa, que podemos usar para criar refinados e saborosos canapés, para aperitivos, buffets ou coquetéis. Seus usos, porém, não terminam aqui; a tapenade de azeitonas, de fato, pode ser usada como molho para massas, tanto no inverno quanto no verão, para acompanhar carnes e peixes cozidos ou assados, para rechear panetones gastronômicos, tortas salgadas e sanduíches. A tapenade de azeitonas, uma vez preparada, pode ser conservada na geladeira, em um recipiente de vidro bem fechado, por alguns dias. Este procedimento pode ser utilizado para preparar uma tapenade de azeitonas tanto pretas quanto verdes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 180 gramas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g azeitonas pretas (ou verdes)
- 1/2 dente alho
- q.b. salsinha picada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta (opcional)
- 2 filés anchovas em óleo
- 5 alcaparras
Ferramentas
- 1 Pilão
Passos
Enxaguamos as alcaparras sob água corrente e eliminamos o excesso de sal. Seque com papel toalha.
Descaroçamos as azeitonas e colocamos no liquidificador junto com as alcaparras, os filés de anchovas bem escorridos do óleo, o alho e a pimenta e a salsinha bem picadinhos e batemos por alguns segundos, despejando o azeite lentamente (uma colher rasa deve ser suficiente) .
Obtemos imediatamente um creme macio (como na foto abaixo) e muito aromático. Não adicionamos sal pois o creme já será muito salgado por si só. A tapenade de azeitonas está pronta para dar sabor a cozidos, sanduíches, tortas salgadas e assim por diante.
A ideia extra. Em vez de usar o liquidificador, podemos fazer a tapenade de azeitonas com um almofariz e decidir se queremos um verdadeiro creme (levará cerca de 5 minutos), ou obter uma consistência mais grossa, onde também se sentem os pedaços de azeitona (leva apenas 2 minutos), como pode ser visto na foto de capa. Para facilitar esta operação, coloco no almofariz os ingredientes já picados ou grosseiramente picados; depois, ajudando com o azeite despejado muito lentamente, amasso até obter a consistência desejada ou que preciso para uma determinada preparação.
Bon appetit
