Para preparar nossas tarteletes coreográficas com frutas frescas e gelatina de laranja, precisaremos de 9 forminhas de alumínio, também descartáveis, de 7x9x10 centímetros e 9 quadradinhos de papel manteiga para cobrir os 9 discos de massa antes de assar.

1) Preparamos a gelatina de laranja. Em uma panela, colocamos todos os ingredientes previstos e misturamos com um batedor de arame (o amido de milho deve ser dissolvido na água ou outro líquido frio ou em temperatura ambiente, mas nunca quente). Colocamos no fogão menor em fogo médio e, mexendo continuamente, cozinhamos até que a preparação comece a engrossar. Levará poucos minutos. Desligamos imediatamente e deixamos esfriar.

Preparamos a massa

2) Em uma tigela grande, batemos a manteiga e o açúcar a ponto de creme com a batedeira. Adicionamos o ovo, o leite e misturamos novamente. Lembramos que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

3) Finalmente, adicionamos a farinha peneirada junto com o fermento e a pitada de bicarbonato, o sal e as raspas de limão. Amassamos rapidamente e grosseiramente, até obter uma massa granulada, não uniforme.

4) Neste ponto, ajudando com as mãos, compactamos a massa até obter um bloco liso e homogêneo. Esta massa não precisa descansar na geladeira e não precisamos nos preocupar em trabalhá-la com as mãos, como acontece com a massa tradicional.

5) Ligamos o forno e ajustamos a 180*. Polvilhamos a mesa de trabalho com um pouco de farinha e estendemos uma folha com cerca de 4 mm de espessura.

6) Derretemos uma quantidade de manteiga do tamanho de uma noz e pincelamos o interior das forminhas.

7) Com um cortador de massa ou um copo com 10 cm de diâmetro, cortamos discos de massa que colocaremos dentro das formas já untadas (não é necessário polvilhar com farinha), fazendo-os aderir ao fundo e às laterais, pressionando levemente com as mãos.

8) Pincelamos o interior das tarteletes com um pouco de clara levemente batida para tornar nossos docinhos impermeáveis à umidade liberada pelo recheio. Continuamos até terminar a massa. Cobrir, então, as tarteletes com pequenos quadrados de papel manteiga sobre os quais colocaremos feijões secos para evitar que a massa inche muito durante o cozimento.

9) Assamos as tarteletes na metade do forno por cerca de 12 minutos. Depois de passar o tempo, desligamos o forno, removemos o papel manteiga e os feijões e deixamos que as tarteletes fiquem douradas também no interior e nas bordas, passando por um minuto apenas sob a grelha.

10) Retiramos do forno sem removê-las das formas para evitar que se quebrem e deixamos esfriar bem.

11) Quando as tarteletes estiverem frias, retiramos cortando as forminhas com uma tesoura, ou simplesmente as retirando delicadamente.

Montamos nossas sobremesas.

12) Espalhamos dentro das tarteletes uma colher de chá cheia de gelatina de laranja, adicionamos frutas frescas ou frutas do bosque mistas (já lavadas, bem secas e cortadas em cubos), polvilhamos com bastante açúcar de confeiteiro e servimos.

Bom apetite