Fazer torradas em casa é possível e muito fácil. Vamos preparar um produto mais leve, saudável, sem ovos, corantes ou conservantes artificiais, e com pouquíssima gordura. Serão saborosas, crocantes e versáteis como as disponíveis no mercado, mas com a satisfação de tê-las feito com as próprias mãos. Podemos usá-las no café da manhã, lanche e no tempo livre. Podem ser preparadas tanto com fermento natural quanto com fermento biológico. Aqui falaremos das torradas feitas com os excessos de fermento natural. O fermento natural pode ser substituído por igual quantidade de “fermentinho” feito com 150 gramas de farinha manitoba, 5 gramas de fermento biológico fresco e cerca de 100 ml de água. Sove tudo e deixe fermentar até dobrar de volume antes de adicioná-lo aos outros ingredientes. O procedimento para fazer as torradas continua o mesmo, mas com tempos de fermentação consideravelmente
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40/42 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g Fermento natural
- 250 g Farinha Manitoba
- 250 g Farinha 00
- 50 ml Óleo de sementes
- 220 ml Água
- 3 g Sal fino
- 40 g Mel
Preparação
Podemos usar uma quantidade menor de fermento natural se não tivermos excessos para usar, desde que esteja forte e ativo.
Reforce o fermento natural conforme seus hábitos. Pegue 250 gramas e coloque em uma tigela grande ou na batedeira e deixe fermentar até dobrar de volume.
Quando tiver dobrado de volume, adicione as farinhas peneiradas juntas, o sal, o mel (ou 60 gramas de açúcar refinado ou mascavo) e mais da metade da água. Comece a sovar, adicionando gradualmente a água restante até obter uma consistência firme, mas fácil de trabalhar; a massa não deve ficar mole.
Adicione o óleo de sementes por último e continue amassando por cerca de 10 minutos até formar a rede de glúten; divida em dois pedaços de peso igual e deixe-os fermentar separadamente e bem cobertos por 1 hora.
Após uma hora, polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho e, com cuidado, coloque os dois pedaços sobre ela. Achate um pedaço com as mãos, muito delicadamente, quase formando um retângulo. Enrole a massa sobre si mesma para formar um cilindro que será colocado na vertical em relação a você e que será enrolado novamente sobre si mesmo; repita a mesma operação com o outro pedaço.
Por fim, coloque-os para fermentar em duas formas de bolo inglês já forradas com papel manteiga. Aguarde até que a massa chegue à borda das formas e leve ao forno, ao meio do forno, a 200* por cerca de 50 minutos (tenho um forno a gás com calor apenas na parte inferior e função estática). Como cada forno é diferente do outro, verifique a cozedura frequentemente e ajuste conforme o seu.
Quando os dois pedaços estiverem dourados de forma uniforme, desligue o forno, retire-os e deixe esfriar sobre uma grade. Antes de fatiá-los, os dois pedaços devem ter esfriado completamente. A espessura ideal para as torradas é pouco menos de um centímetro, cerca de 7-8 milímetros. Coloque as fatias, sem sobrepor, em assadeiras já forradas com papel manteiga.
Leve-as ao forno a meio do forno por cerca de uma hora, na temperatura mínima. As fatias devem tostar lentamente porque, caso contrário, escureceriam rapidamente, permanecendo macias por dentro, o que prejudicaria a possibilidade de conservá-las por um longo tempo. Inicialmente, as fatias permanecerão brancas (nos primeiros 30 minutos aproximadamente), começando a desidratar; depois, gradualmente, ganharão cor até dourar. Recomendo virar as fatias frequentemente durante a tostagem para uma secagem e dourado mais uniformes. Guarde-as em sacos alimentares bem fechados.
