A torta com creme de ricota, peras e chocolate é uma sobremesa deliciosa preparada com uma base de colomba pascal. Podemos prepará-la tanto como uma sobremesa alternativa para a mesa do almoço de Páscoa quanto para aproveitar sobras de colomba; além disso, é uma receita que não necessita de nenhum tipo de cozimento. Esta sobremesa tem um aroma e um sabor extraordinários graças aos frutos cristalizados e às especiarias. É muito fácil, bonito para servir na mesa das festas ou para o almoço de domingo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes
- 1 colomba
- 1 colher frutos cristalizados picados finamente (opcional)
- 500 g ricota de vaca
- 4 peras Abate
- 1 pacotinho vanilina
- 1 pitada canela em pó
- 1/2 limão
- 1 colher licor a gosto
- 3 colheres açúcar cristalizado
- 200 g creme de leite fresco para bater
- 1 pitada sal fino
- 150 g chocolate amargo picado (ou gotas de chocolate)
Passos
Começamos com as peras. Lavamos, descascamos, cortamos em cubinhos e colocamos em uma tigela, regando com o suco de meio limão ou meia laranja.
Enquanto isso, batemos o creme de leite. Quando o creme de leite (bem frio da geladeira) começar a ficar firme, adicionamos a ricota (devidamente escorrida de qualquer soro), o açúcar, os frutos cristalizados picados, a pitada de sal, canela, licor e a vanilina e continuamos a bater até obter uma mistura muito firme e bem areada (cerca de 2 minutos no total).
Montamos nossa torta colomba com ricota, peras e chocolate. Cortamos as chamadas “cabeça” e “rabo” da colomba e reservamos (podemos usar tanto a colomba inteira quanto metade dela; nesses casos, dobramos ou diminuímos as quantidades dos ingredientes). Cortamos, por sua vez, em fatias grossas a parte central da colomba.
Forramos o fundo de uma forma (redonda de 30 cm, quadrada de 25 x 25 ou uma assadeira retangular de 40 x 30) com uma parte das fatias de colomba, preenchendo eventuais espaços com as migalhas.
Distribuímos na superfície metade das peras, depois metade do creme de ricota e creme de leite, metade das raspas de chocolate. Fazemos uma segunda camada de fatias de colomba, afundando-as no creme subjacente e completamos com a parte restante de peras, de creme e finalmente raspas de chocolate.
Nossa torta com ricota, peras e chocolate está pronta. Cobrimos e colocamos na geladeira por algumas horas para absorver os sabores.
A ideia a mais. Podemos dar um toque adicional, caramelizando os cubinhos de pera. Em uma panela antiaderente grande colocamos para derreter, em fogo baixo, uma noz de manteiga. Quando estiver derretido, adicionamos os cubinhos de pera, a casca ralada de meio limão (sem a parte interna branca que é amarga), o licor, a canela, aumentamos o fogo e deixamos dourar, mexendo frequentemente, por cerca de dez minutos.
Após 10 minutos, escorremos as peras (sem desligar), eliminamos as cascas de limão e colocamos para esfriar em um prato. Reduzimos à metade o líquido de cozimento restante na panela e usamos para acompanhar nossa sobremesa ou para decorar sorvetes, etc…
