É tempo de castanhas e nesta deliciosa e fragrante torta não usaremos o fruto, mas sim a sua farinha, extremamente deliciosa e aromática. A torta com farinha de castanha e peras é uma deliciosa casca de massa folhada preparada com uma parte de farinha de castanha, recheada com um saboroso recheio de fruta fresca, peras, neste caso. É um doce outonal perfumado, bom para o paladar e bonito para os olhos e, sobretudo, muito fácil de fazer. É ideal para jantares importantes, para o fim do almoço de domingo, mas podemos saboreá-la também no café da manhã ou como lanche. Recomendo prepará-la com um dia de antecedência para deixar a massa folhada descansar e realçar ainda mais os aromas e sabores.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 120 g farinha de castanha
- 180 g farinha 00
- 100 g manteiga fria
- 100 g açúcar mascavo
- 1 pitada sal fino
- 2 ovos inteiros médios
- 1 gema média
- q.b. casca ralada de laranja (ou tangerina)
- 1 pitada canela em pó
- 1 kg peras (bem firmes)
- 1 pitada baunilha em pó (ou outro aroma a gosto)
- q.b. açúcar mascavo (para polvilhar o doce)
Ferramentas
- 1 Assadeira
Passos
1) Vamos preparar a massa folhada. Em uma tigela grande, peneiramos juntos as duas farinhas, adicionamos a manteiga bem fria cortada em pedaços, o açúcar mascavo, os ovos, a gema, o sal, a casca ralada da fruta cítrica e, ajudando-nos com uma espátula, amassamos o suficiente para ligar os ingredientes e não aquecer muito a manteiga. Obteremos um bloco que esmagaremos delicadamente com o rolo (ele se firmará mais rapidamente e uniformemente na geladeira); deixamo-lo na tigela coberto com filme plástico e colocamos na geladeira por uma hora para firmar.
2) Enquanto isso, descascamos as peras e cortamos em cubos (é importante que estejam bem firmes). Aromatizamos com a baunilha em pó (ou algumas gotas da líquida) e uma pitada de canela.
3) Acendemos o forno a 200°.
4) Polvilhamos uma folha de papel manteiga com um pouco de farinha e colocamos a massa folhada. Polvilhamos com um pouco de farinha também a superfície do bloco e, com a ajuda de um rolo, estendemos sobre o papel manteiga; a espessura a dar para a massa é de cerca de 5 milímetros.
5) Graças ao papel manteiga, não teremos problemas para levantar a massa folhada e colocá-la na assadeira para torta de 28-30 cm (ideal o tipo com fundo removível). Com os dedos, pressionamos delicada e rapidamente a massa para aderir bem ao papel manteiga. Aplainamos as bordas e cortamos o excesso de massa que usaremos para criar as grades da torta (se a temperatura em casa estiver muito alta, colocamos a massa folhada restante por alguns minutos na geladeira).
Com uma parte da clara restante, impermeabilizamos a massa folhada com um pincel para alimentos ou com os dedos. É um “truque salva-consistência”, por assim dizer, que uso quando o recheio das tortas é composto por frutas, que liberando líquidos na cocção, poderia amolecer a massa folhada.
6) Preenchemos a casca da torta com as peras, distribuindo-as uniformemente. Retomamos a massa folhada restante, estendemos e cortamos as tiras para decorar a torta.
7) Assamos a nossa torta no meio do forno por cerca de 25 minutos. Quando a torta estiver assada, desligamos o forno, tiramos a assadeira e polvilhamos a superfície com um pouco de açúcar mascavo; colocamos a torta de volta no forno desligado e deixamos por cerca de 10 minutos; em seguida, tiramos e deixamos esfriar sem tocá-la, para evitar que quebre.
Bon appetit
