É tempo de castanhas e nesta deliciosa e fragrante torta não usaremos a fruta, mas sim a sua farinha, extremamente deliciosa e aromática. A torta com farinha de castanha e peras é uma deliciosa crosta de massa folhada preparada com uma parte de farinha de castanha, recheada com um delicioso recheio de frutas frescas, peras, neste caso. É uma sobremesa de outono perfumada, boa para o paladar e bonita aos olhos e, sobretudo, muito fácil de fazer. É ideal para jantares importantes, para o final do almoço de domingo, mas podemos saboreá-la também no café da manhã ou como lanche. Recomendo prepará-la com um dia de antecedência para deixar a massa folhada descansar e realçar ainda mais os aromas e sabores.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 120 g farinha de castanha
- 180 g farinha 00
- 100 g manteiga fria
- 100 g açúcar mascavo
- 1 pitada sal fino
- 2 ovos inteiros médios
- 1 gema média
- q.b. casca ralada de laranja (ou tangerina)
- 1 pitada canela em pó
- 1 kg peras (bem firmes)
- 1 pitada baunilha em pó (ou outro aroma a gosto)
- q.b. açúcar mascavo (para polvilhar o doce)
Ferramentas
- 1 Forma
Passos
1) Preparar a massa folhada. Em uma tigela grande, peneire as duas farinhas, adicione a manteiga bem fria cortada em pedaços, o açúcar mascavo, os ovos, a gema, o sal, a casca ralada do cítrico e, com a ajuda de uma espátula, misture o suficiente para unir os ingredientes e evitar que a manteiga aqueça muito. Obteremos um bloco que vamos achatar delicadamente com o rolo (ele solidificará mais rapidamente e uniformemente na geladeira); deixe-o na tigela coberto com filme plástico e coloque-o na geladeira por uma hora para firmar.
2) Enquanto isso, descasque as peras e corte-as em cubos (é importante que estejam bem firmes). Aromatize-as com o pó de baunilha (ou algumas gotas da líquida) e uma pitada de canela.
3) Pré-aqueça o forno a 200*.
4) Polvilhe uma folha de papel manteiga com um pouco de farinha e coloque a massa folhada sobre ela. Polvilhe também a superfície do bloco com um pouco de farinha e, com a ajuda de um rolo, estenda-o sobre o papel manteiga; a espessura que se deve dar à massa é de cerca de 5 milímetros.
5) Graças ao papel manteiga, não teremos problemas para levantar a massa folhada e colocá-la na forma de torta de 28-30 cm (idealmente do tipo com fundo removível). Com os dedos, pressione delicadamente e rapidamente a massa para que adira perfeitamente ao papel manteiga. Alise as bordas e corte o excesso de massa que será usado para criar as grades da torta (se a temperatura em casa estiver muito alta, coloque novamente a massa folhada restante por alguns minutos na geladeira).
Com parte da clara restante, impermeabilize a massa folhada com um pincel de alimentos ou com os dedos. É um “truque salva-consistência”, por assim dizer, que uso quando o recheio das tortas é composto por frutas, que liberando líquidos durante o cozimento, pode deixar a massa folhada mole.
6) Preencha a crosta da torta com as peras, distribuindo-as uniformemente. Pegue a massa folhada restante, estenda-a e corte as tiras para decorar a torta.
7) Coloque nossa torta no forno a meia altura por cerca de 25 minutos. Quando a torta estiver assada, desligue o forno, retire a forma e polvilhe a superfície com um pouco de açúcar mascavo; coloque a torta de volta no forno desligado e deixe por cerca de 10 minutos; em seguida, retire e deixe esfriar sem tocá-la, para evitar que quebre.
Bon appetit
