Hoje eu proponho uma sobremesa com um visual atraente, elegante, refinado e aromático, a torta com figos frescos. É uma sobremesa muito simples de fazer, com uma base de deliciosa massa podre e um recheio de figos frescos que caramelizam durante o cozimento. Podemos preparar esta rica e saborosa torta tanto com farinha de trigo quanto com farinhas sem glúten e, no processo, você encontrará ambas as receitas.
Boa leitura
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Verão, Outono
Ingredientes
- 600 g figos frescos
- 1 colher de sopa açúcar mascavo (ou refinado)
- q.b. casca ralada de limão
- 1 colher de chá licor Strega (opcional)
- 250 g farinha 00 (ou 0)
- 3 gemas (frias de geladeira)
- 100 g açúcar refinado
- 1 g sal fino
- 100 g manteiga fria em pedaços
- q.b. casca triturada de limão
- 1 colher de chá licor a gosto
- 250 g mistura de farinhas sem glúten para pão e pizza*
- 2 ovos inteiros médios
- 100 g açúcar refinado
- 1 g sal fino
- 100 g manteiga fria em pedaços (também sem lactose)
- q.b. casca ralada de limão
- 1 colher de chá licor a gosto
Ferramentas
- 1 Forma
Passos
Para fazer nossa torta com figos frescos, precisamos de uma forma redonda e inclinada com 20-22 centímetros no máximo de diâmetro.
Começamos com a massa podre com trigo.
Em uma tigela bem grande, peneiramos muito bem a farinha 00 ou 0 (a farinha 0 pode eventualmente exigir uma gema a mais para atingir a consistência certa, pois absorve mais líquidos).
Adicionamos o açúcar, o sal, a casca de um limão inteiro raspado finamente.
Misturamos os pós (ou seja, os ingredientes secos) com as mãos, unimos todas as gemas.
Misturamos bem e adicionamos, finalmente, a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços.
Amassamos rapidamente (com as mãos ou batedeira) para evitar aquecer a massa. Não importa se a manteiga não for absorvida perfeitamente pela massa. Caso perceba que a massa está muito dura, você pode adicionar outra gema.
Colocamos o bloco entre duas folhas de papel manteiga e o achatamos com o rolo até formar uma espécie de círculo com a espessura de um dedo. Transferimos imediatamente para a geladeira, na parte mais fria. Deixamos descansar por no mínimo 2 horas a no mínimo 12 horas. Quanto mais a massa podre descansa ao frio, melhor.
Após o tempo de descanso da massa podre, cuidamos dos figos frescos, que devem estar maduros, mas não muito, porque caso contrário eles liberam um excesso de líquido de vegetação durante o cozimento, que pode estragar a base; caso seus figos estejam muito maduros, vou indicar uma espécie de truque (talvez você já conheça) para evitar que as bases de massa podre, brisée ou massa folhada fiquem muito úmidas, estragando-se.
Lavamos os figos em água corrente e os secamos. Podemos decidir deixar a casca ou não; no segundo caso, eliminá-la completamente.
Cortamos os frutos em 2 ou 4 pedaços, dependendo do tamanho.
Ligamos o forno a 180*.
Tiramos o bloco da geladeira. Com um rolo, continuamos a estendê-lo até atingir cerca de um centímetro de espessura.
Com a ajuda do papel manteiga, colocamos o bloco na forma, retiramos o papel da superfície e nivelamos a massa podre dentro da forma
Recheamos a torta com os figos já cortados em pedaços, preenchendo todos os espaços.
Finalizamos com uma pitada de açúcar mascavo (ou refinado) e pouca casca de limão ralada muito, muito finamente.
Como escrevi acima, se seus figos estão muito maduros ou você não quer arriscar, antes de adicioná-los, pincele bem o interior da massa podre com uma clara de ovo que a tornará perfeitamente impermeável.
Assamos a torta em média altura, por cerca de 40 minutos ou até que fique dourada de maneira uniforme tanto na parte inferior quanto nas bordas.
Retiramos do forno e esperamos que esteja completamente fria para removê-la da forma, para evitar quebrá-la.
Para a massa podre sem glúten, é suficiente seguir o procedimento descrito acima, também para o descanso da massa, para o cozimento e assim por diante.
Como as farinhas sem glúten absorvem uma quantidade maior de líquidos, eu preferi usar 2 ovos inteiros em vez de adicionar apenas gemas em maior quantidade.
Desta vez, preferi usar uma mistura de farinhas e amido sem glúten (à qual não foram adicionados sal, açúcar e fermento).
Se você não deseja usar misturas prontas, aqui você encontrará a receita de outra torta doce feita com farinha de arroz e amido de milho.
