A torta de biscoito recheada com maçãs é uma sobremesa deliciosa e aromática que nasceu de um “incidente”, por assim dizer. A embalagem de um pacote de biscoitos quebrou e, quando percebi, os biscoitos já haviam perdido quase toda a sua fragrância e frescor. Como na cozinha não devemos desperdiçar quase nada, decidi usá-los imediatamente para fazer um cheesecake, mas, depois, tendo à disposição muitas maçãs annurca, típicas da minha região, criei essa crosta de biscoitos e manteiga, assim como fazemos para a base do tradicional cheesecake, e a recheei com maçãs. Foi um sucesso; gostaram tanto que refiz várias vezes até com biscoitos sem glúten e vários tipos de frutas da estação. É uma ideia que pode ser útil se você ficar sem os ingredientes fundamentais para fazer um bolo ou se desejar apresentar uma sobremesa diferente do habitual.
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g Biscoitos (também sem glúten)
- 1 kg maçãs (abundante)
- 140 g Manteiga derretida (também sem lactose)
- 1 colher de sopa Açúcar mascavo
- q.b. Canela em pó
- q.b. Raspas de cítricos
Passos
Vamos preparar a crosta de biscoitos.
Vamos precisar de uma forma circular canelada para torta de 27 centímetros de diâmetro.
Reduzimos os biscoitos a pó. Podemos usar um liquidificador potente ou colocar os biscoitos em um saco plástico resistente (aqueles de cereais servem) e esmagá-los com um rolo de massa.
Transferimos o pó de biscoitos para um recipiente alto e grande.
Enquanto isso, derretemos a manteiga em uma panelinha no fogão menor em fogo baixo.
Quando a manteiga estiver derretida, retiramos uma colher de chá e usamos para untar o interior da forma. Em seguida, polvilhamos o interior da forma com uma colher rasa de farinha de trigo ou de arroz, para a versão sem glúten.
Raspamos a casca de um limão ou uma laranja bem fininha.
Metade das raspas, colocaremos nos biscoitos triturados. Depois, despejamos a manteiga derretida quente e misturamos com uma colher de pau até que toda a manteiga seja completamente absorvida.
Colocamos de lado 80 gramas de pó de biscoito embebido em manteiga que usaremos posteriormente.
Transferimos a mistura restante para a forma untada e com muita paciência e delicadeza formamos a base (cerca de meio centímetro de espessura) e também formamos as bordas. Eu uso as mãos para criar as bordas e um pilão de carne para alisar a base.
Feito isso, colocamos a forma em um porta-bolo ou cobrimos delicadamente a superfície com filme plástico e colocamos na geladeira para firmar.
Vamos cuidar das maçãs
Usei maçãs annurca típicas da minha terra, que são secas (ou seja, não liberam muito líquido de vegetação ao cozinhar em contato com o açúcar), doces e ligeiramente ácidas.
Você pode usar qualquer tipo de maçã que goste e, se tiver dúvida de que as maçãs escolhidas possam liberar muito suco ao cozinhar, antes de rechear a torta, pincele o interior com um pouco de clara de ovo, que tornará a torta impermeável.
Lave-as, descasque-as e retire a parte central dura e lenhosa com as sementes. Você pode fatiar as maçãs bem fininhas ou cortá-las em cubinhos, como for mais conveniente.
Adicionamos às maçãs a parte restante das raspas de cítricos, uma colher de açúcar mascavo e uma pitada de canela, misturamos bem para distribuir as especiarias uniformemente e recheamos a torta, que, enquanto isso, já teremos retirado da geladeira.
Procure preencher os espaços vazios com fatias ou pedaços de maçã.
Agora vamos cuidar do último passo que tornará a torta de biscoito com maçãs ainda mais deliciosa, ou seja, polvilhamos uniformemente a superfície da sobremesa com a mistura de biscoitos que guardamos.
Como não se trata de uma sobremesa que precisa crescer, podemos assá-la começando pelo forno frio.
Colocamos a torta no forno na altura média, ajustamos o forno para 180 graus, com calor apenas na parte inferior, e deixamos assar por cerca de 20-25 minutos no máximo.
Caso o seu forno asse simultaneamente na parte superior e inferior, configure a temperatura para 170 graus e, se a superfície escurecer demais, cubra com papel manteiga, removendo-o 5 minutos antes de terminar o cozimento.
É uma sobremesa delicada, por isso recomendo cortá-la apenas quando estiver completamente fria.
A ideia extra. A torta assim preparada é deliciosa sozinha, não há necessidade de enriquecê-la com cremes ou molhos, mas se você realmente quiser torná-la ainda mais especial, pode acompanhá-la com chantilly semi batido, bolas de sorvete ou creme de confeiteiro semi denso.
Bon appétit
