A torta de biscoitos recheada com maçãs é uma sobremesa deliciosa e aromática nascida de um “incidente”, por assim dizer. A embalagem de um pacote de biscoitos se rompeu e quando percebi, os biscoitos já tinham perdido quase toda a crocância e frescor. Como na cozinha não se deve desperdiçar quase nada, decidi usá-los imediatamente para fazer um cheesecake, mas, depois, como tinha muitas maçãs annurche, típicas da minha região, criei essa casca de biscoitos e manteiga, assim como se faz para a base do tradicional cheesecake, e recheei com maçãs. Foi um sucesso; gostaram tanto que eu refiz várias vezes, até mesmo com biscoitos sem glúten e vários tipos de frutas da estação. É uma ideia que pode ser útil se faltarem os ingredientes fundamentais para fazer um bolo ou se quiser oferecer uma sobremesa diferente do habitual.
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g Biscoitos (também sem glúten)
- 1 kg maçãs (abundantes)
- 140 g Manteiga derretida (também sem lactose)
- 1 colher de sopa Açúcar mascavo
- q.b. Canela em pó
- q.b. Raspas de cítricos
Passos
Vamos preparar a casca de biscoitos.
Precisaremos de uma forma circular canelada de torta com 27 centímetros de diâmetro.
Reduzimos os biscoitos a pó. Podemos usar um liquidificador potente ou podemos colocar os biscoitos em um saco para alimentos resistente (sacos de cereais servem) e esmagá-los com um rolo de massa.
Transferimos o pó de biscoito para um recipiente alto e espaçoso.
Enquanto isso, derretemos a manteiga em uma panelinha no fogão menor em fogo baixo.
Quando a manteiga estiver derretida, retiramos uma colher de chá e usamos para pincelar o interior da forma. Depois polvilhamos o interior da forma com uma colher rasa de farinha de trigo ou de arroz, para a versão sem glúten.
Ralamos a casca de um limão ou de uma laranja bem fininho.
Metade das raspas raladas colocamos nos biscoitos triturados. Depois despejamos a manteiga derretida quente e misturamos com uma colher de pau até que a manteiga seja completamente absorvida.
Separamos 80 gramas do pó de biscoitos com manteiga que usaremos depois.
Transferimos o restante do composto para a forma untada e com muita paciência e delicadeza formamos a base (cerca de meio centímetro de espessura) e formamos também as bordas. Eu uso as mãos para criar as bordas e um batedor de carne para achatar a base.
Feito isso, colocamos a forma em um porta-bolo ou cobrimos delicadamente a superfície com filme plástico e colocamos na geladeira para firmar.
Vamos cuidar das maçãs
Usei as maçãs annurche típicas da minha terra, que são secas (não liberam muito líquido durante o cozimento em contato com o açúcar), doces e levemente ácidas.
Você pode usar qualquer tipo de maçã que gostar e se tiver dúvidas de que as maçãs escolhidas possam liberar muito suco durante o cozimento, antes de rechear a torta, pincele o interior com um pouco de clara de ovo que tornará a torta impermeável.
Lavamos, descascamos e removemos a parte central dura e lenhosa com as sementes. Você pode fatiar as maçãs bem fininho ou cortá-las em cubinhos, como achar mais conveniente.
Adicionamos às maçãs o restante das raspas de cítricos raladas, uma colher de sopa de açúcar mascavo e uma pitada de canela, misturamos bem para distribuir as especiarias uniformemente e recheamos a torta, que já teremos retirado da geladeira.
Tentamos preencher os espaços vazios com fatias ou pedaços de maçã.
Agora vamos cuidar do último passo que tornará a torta de biscoitos com maçãs ainda mais deliciosa, ou seja, polvilhamos uniformemente a superfície da sobremesa com o composto de biscoitos que tínhamos reservado.
Como não se trata de um doce que deve crescer, podemos assá-lo começando com o forno frio.
Colocamos a torta no forno a meia altura, ajustamos o forno para 180 graus, com calor apenas de baixo, e deixamos assar por cerca de 20-25 minutos no máximo.
Caso o seu forno asse simultaneamente em cima e embaixo, ajuste a temperatura para 170 graus e se a superfície escurecer muito, cubra com papel manteiga, retirando-o 5 minutos antes de terminar o cozimento.
É um doce delicado, por isso recomendo cortá-lo somente quando estiver completamente frio.
A ideia a mais. A torta assim feita é deliciosa por si só, não há necessidade de enriquecê-la com cremes ou molhos, mas se você realmente quiser torná-la ainda mais especial, pode acompanhá-la com chantilly semi-batido, bolinhas de sorvete ou creme de confeiteiro semi-denso.
Bon appetit
