Abóbora, especiarias e chocolate amargo, uma combinação que eu gosto muito e que usei neste delicioso doce bicolor. A torta de chocolate e abóbora é uma casca coreográfica e requintada de massa amanteigada com creme de leite sem ovos, recheada com dois cremes ricos e deliciosos, para preparar como presente, para servir em um buffet de sobremesas ou após o jantar, para todas as ocasiões, especialmente as importantes. O sucesso é garantido e, mesmo que o processo seja um pouco demorado, não é nada difícil. Recomendo prepará-la com um dia de antecedência porque esta magnífica torta precisa descansar para ser apreciada ao máximo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 12 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 kg Polpa crua de abóbora
- 200 ml Creme de leite fresco líquido
- 130 g Açúcar
- 100 g Chocolate amargo
- 50 g Uva passa
- 250 ml Leite
- 50 g Farinha de trigo tipo 00
- 2 Gemas
- Massa amanteigada com creme de leite
- q.b. Canela em pó
- q.b. Raspas de laranja
- q.b. Sal fino
- q.b. Licor Strega
Preparo
Depois de preparar a massa amanteigada com creme de leite conforme descrito aqui, coloque-a na geladeira, bem embrulhada em filme plástico, por pelo menos uma hora.
Colocamos a uva passa de molho em 2 colheres de sopa de licor.
Enquanto isso, cortamos a abóbora em fatias grossas, retiramos a casca, as sementes e os filamentos e assamos no forno a 180°C por cerca de 1 hora, colocada em uma assadeira com papel manteiga, ou na panela de pressão, seguindo as instruções da sua panela.
Quando a abóbora estiver murcha, desligamos imediatamente, retiramos do forno e deixamos esfriar por cerca de 10 minutos. A abóbora terá reduzido para cerca de 400/450 gramas. Caso a abóbora tenha reduzido para menos de 300 gramas, adicionaremos ao creme somente 100 ml de creme de leite.
Em um processador de alimentos colocamos a abóbora amornada e picada, 150 ml de creme de leite líquido frio de geladeira, 40 gramas de açúcar, uma pitada de sal fino, raspas de laranja e uma colher de chá de licor de frutas cítricas ou Strega. Batemos até obter um purê liso. O creme doce de abóbora está pronto.
Agora vamos cuidar do creme de chocolate. Em uma panela grande peneiramos a farinha de trigo tipo 00, adicionamos os restantes 90 gramas de açúcar, uma pitada de sal fino, uma pitada de canela e um pouco mais de raspas de laranja. Juntamos o leite e os restantes 50 ml de creme de leite líquido e despejamos nos ingredientes secos lentamente, mexendo com um batedor de aço para evitar grumos.
Colocamos o creme no fogão menor em fogo baixo e cozinhamos até começar a engrossar. Nesse ponto, desligamos, adicionamos o chocolate amargo triturado grosseiramente e mexemos até obter um creme liso e firme que deixaremos esfriar por cerca de 1 hora.
Quando o creme de chocolate estiver quase frio, tiramos da geladeira a massa amanteigada com creme de leite, estendemos com o rolo e colocamos em uma forma de torta de 28 cm de diâmetro.
Ligamos o forno a 180°C. Alinhamos as bordas da massa amanteigada, distribuímos no fundo a uva passa bem escorrida do licor, adicionamos o creme de chocolate e nivelamos; depois, juntamos também o creme de abóbora, nivelamos com as costas de uma colher e colocamos no forno na prateleira central por cerca de 60 minutos se usarmos um forno com cozimento somente por baixo; caso contrário, o tempo de cozimento se reduz para cerca de 45 minutos no forno com cozimento por cima e por baixo. O doce está pronto quando também a borda superior da torta estiver bem dourada. Desligamos e retiramos a torta do forno, sem tocar no creme (que estará ainda muito macio) nem na massa amanteigada. Deixamos esfriar completamente, depois podemos decorar com chantilly ou como nossa imaginação nos sugere.
