A forma que usei para preparar a torta com essas medidas tem 24 centímetros, em formato de cone.

Vamos precisar de duas folhas de papel manteiga

Legumes secos para usar como peso sobre a massa frola para a “cozimento em branco”, ou seja, sem recheio.

Filme plástico para alimentos

Pincel para alimentos

Bico de confeitar aberto ou outro

1 saco de confeitar

Vamos preparar a massa frola

Pegamos a manteiga da geladeira, cortamos em cubos, colocamos em um prato ou tigela, cobrimos e colocamos de volta na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, preparamos todos os outros ingredientes. Pesamos a farinha de arroz e o amido de milho e peneiramos juntos.

Vamos preparar a massa frola sem glúten

Tiramos a manteiga cortada da geladeira 5 minutos antes de começar a amassar.

Depois de 5 minutos, colocamos a manteiga em uma tigela grande e rasa. Juntamos as farinhas peneiradas, o sal fino, as raspas muito finas de um limão ou laranja e o açúcar.

Com a ajuda dos dedos, trabalhamos muito rapidamente esses ingredientes secos com a manteiga para obter uma espécie de composto granuloso e grosseiro, uma espécie de massa muito esfarelada (foto 1), para entender. Não importa se a manteiga não está perfeitamente misturada, na verdade, não deve estar, caso contrário aquece demais.

Agora podemos adicionar as gemas e a clara (foto 2). A esse respeito sugiro que adicione a clara aos poucos e somente se for difícil misturar todos os ingredientes, ou seja, se não conseguir incorporar toda a farinha (nem todos os amidos absorvem líquidos da mesma maneira).

Amassamos sempre rapidamente apenas para misturar os ovos à farinha; a massa deve ainda assim ficar firme. Mesmo neste caso, não é importante e não é um erro se os pedaços de manteiga ainda estiverem visíveis, grosseiros.

Na mesa de trabalho, colocamos uma folha de papel manteiga, colocamos a massa nela, colocamos outra folha de papel manteiga por cima e estendemos a massa com o rolo (foto 3) mais ou menos do tamanho suficiente para caber na forma escolhida, sem ser muito preciso e com uma espessura de no máximo 1/2 centímetro. Envolvemos bem a massa no filme plástico para alimentos e colocamos na parte mais fria da geladeira por pelo menos 12 horas.

O tempo de permanência no frio por pelo menos 12 horas é importante porque estabiliza a massa tornando-a muito mais “elástica”, trabalhável, se assim podemos dizer.

Decorrido esse tempo, ligamos o forno e aquecemos a 200*.

Tiramos a massa da geladeira e colocamos dentro da forma escolhida, ajudando-se com o papel manteiga ao redor da frola.

Aparemos o fundo, as bordas laterais (foto 4) e eliminamos o excesso que sai da forma (usaremos para fazer alguns biscoitos para assar junto com a frola ou podemos colocar na geladeira). Mesmo nesta etapa será necessário tocar a massa frola o menos possível com as mãos, e ser rápido para evitar que a manteiga amoleça demais.

Na superfície da frola, coberta com papel manteiga, colocamos feijões secos ou grão-de-bico que evitarão que a massa infle durante o cozimento e então colocamos imediatamente no forno, na metade da altura do forno já quente por cerca de 30/35 minutos, forno estático.

Após cerca de 25 minutos, retiramos a forma do forno (lembre-se de usar luvas de forno e pegadores apropriados), retiramos o papel manteiga com os legumes e continuamos o cozimento para que a superfície possa dourar.

No final do cozimento a frola deve estar dourada de forma uniforme tanto no fundo quanto na superfície.

Tiramos do forno e deixamos esfriar por pelo menos 15 minutos, antes de retirá-la da forma e evitar que se quebre (é necessário retirá-la da forma para evitar que se forme condensação na base que poderia umedecer a massa frola). Deixamos esfriar em uma grade.

Quando a massa frola estiver completamente fria, poderemos recheá-la

Picamos grosseiramente as frutas secas juntas (foto 5); você pode usar a que mais gostar.

Depois cuidamos das maçãs. Lavamos, descascamos, cortamos em pedaços (foto 6), colocamos em uma tigela grande e misturamos com a mistura de frutas secas. Distribuímos o recheio uniformemente dentro da torta.

Caso o tipo de maçã seja muito aquoso ou se a torta não for consumida imediatamente, mas, por exemplo, no dia seguinte, recomendo vivamente impermeabilizá-la com chocolate (amargo ou branco) recém-derretido (foto 7), pincelando o interior com uma camada fina. Assim que o chocolate secar, podemos rechear a torta sem temer a umidade. Essa operação deve ser feita na torta já assada e fria.

Cuidamos da decoração

Despejamos o creme de leite fresco líquido em um mixer e começamos a bater (um minuto).

Depois, adicionamos o cream cheese (seco, sem soro), o açúcar de confeiteiro e os aromas (baunilha e raspas finas de limão) e continuamos a bater até obtermos um creme firme e aerado (mais um minuto aproximadamente).

Colocamos o creme obtido em um saco de confeitar e damos asas à nossa criatividade. Decorei a torta com o bico de estrela aberta de 10 mm de diâmetro, criando um padrão de “cesta” e adiciono aqui o link para o tutorial. A ponta usada no tutorial é diferente da usada por mim, mas o resultado foi perfeito, do ponto de vista estético.

Podemos completar a decoração com frutas secas.

Boa torta