Preparemos a polenta como estamos acostumados ou seguindo as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, continuamos cozinhando, mexendo continuamente em fogo baixo, por mais alguns minutos (5 minutos são mais que suficientes para que fique ainda mais firme e seque mais).

Despejamos, então, imediatamente em uma assadeira e deixamos esfriar por cerca de dez minutos, se for cozinhar no forno; completamente se, ao contrário, a prepararmos na frigideira.

Cozimento no forno: forramos uma assadeira de 26 centímetros de diâmetro com papel manteiga e untamos bem.

Com a ajuda de um garfo, amassamos a polenta que, entretanto, terá endurecido e depois dividimos ao meio.

Despejamos uma primeira metade na base da assadeira e nivelamos com as costas de uma colher, até achatá-la com uma espessura de cerca de um centímetro (na última foto acima removi o anel removível para tornar bem visível o disco de polenta e a espessura).

Recheamos o disco de polenta, fazendo duas camadas alternadas de fatias de provolone e speck (deixamos livre a borda do disco de polenta por pelo menos um centímetro, para evitar que o recheio transborde).

Despejamos a polenta restante na forma e a achatamos bem, selando as bordas com os dedos.

Levamos ao forno, na grade mais baixa, e assamos por cerca de 15-20 minutos no máximo, até dourar completamente.

Cozimento na frigideira: Na frigideira, faremos o disco de polenta diretamente durante o cozimento, assim que o óleo estiver quente.

Untamos bem uma panela grande (usei uma panela com duas alças de 26 centímetros).

Quando o óleo estiver quente, em fogo baixo, despejamos metade da polenta e achatamos com uma colher até criar uma espécie de disco com cerca de um centímetro ou um pouco mais de altura. Fazemos duas camadas de recheio alternando fatias de provolone e speck, deixando livre, também neste caso, um centímetro da borda.

Adicionamos a polenta restante e achatamos, pressionando as bordas para baixo para fechá-las e evitar que o recheio escorra.

Aumentamos o fogo (fogão médio em fogo médio) e deixamos cozinhar com a tampa por cerca de 20 minutos ou até que, sacudindo delicadamente a panela, percebamos que a base da polenta se solta do fundo e a superfície fica opaca, seca e seca; caso contrário, corremos o risco de que grude no prato “espalhando-se” na frigideira quando a deslizamos.

Neste ponto, untamos abundantemente um prato um pouco maior que a panela e, com muito cuidado, viramos a torta no prato e depois a deslizamos novamente na panela, deixando cozinhar por mais cerca de 10 minutos.

Bom apetite