Começamos lavando bem um limão e ralando completamente a casca muito, muito finamente.

Lavamos e descascamos completamente os figos. Picamos e colocamos em uma tigela, misturando-os com uma colher de chá de suco de limão, cobrimos e transferimos para a geladeira, enquanto isso.

Vamos precisar de metade da clara do nosso ovo para impermeabilizar a massa do bolo e evitar que fique mole em contato com a fruta do recheio. Para fazer isso, separamos a gema da clara e, com uma colher de chá, pegamos a metade que colocaremos em uma xícara de café. A gema e a restante clara serão adicionadas à massa do bolo.

Preparamos a massa macia do bolo.

Em uma tigela grande peneiramos muito bem a farinha e o fermento juntos; em seguida, acrescentamos em sequência: a manteiga fria, o açúcar, a pitada de sal, a gema e a restante clara, o licor, a baunilha e metade da casca de limão ralada.

Começamos a amassar à mão ou com um misturador, adicionando o leite frio, pouco a pouco (pode não ser necessário adicionar todo o leite, já que as farinhas não absorvem sempre a mesma quantidade de líquidos), até obter uma consistência muito semelhante à da massa podre, ou seja, firme e fácil de manusear. Compacatamos a massa com as mãos e a transferimos para uma mesa enfarinhada. Trabalhamos brevemente para formar um quadrado ou retângulo, envolvemos em filme plástico e colocamos na geladeira por 30 minutos.

Após 30 minutos, retiramos a massa do bolo e a dividimos em dois “discos”, um ligeiramente menor que o outro.

Untamos com manteiga uma forma de 22 cm (ou molhamos com água, para que o papel manteiga adira melhor à forma).

Cortamos uma folha de papel manteiga grande o suficiente para estender com um rolo o disco de massa maior que servirá de caixa para os figos.

Estendemos a massa com cerca de 30 cm de diâmetro e espessura de 4-5 milímetros e, ajudando-se com o papel manteiga, a colocamos na forma e a nivelamos. Não cortamos todo o excesso de massa das bordas, porque podemos usá-lo para fechar o bolo obtendo um efeito de cordão, se gostar.

Agora, pincelamos bem o interior do bolo com a clara que reservamos e colocamos a forma na geladeira, o tempo necessário para estender o outro disco de massa, também sobre papel manteiga, que servirá de “tampa” para o nosso bolo recheado de figos.

Acendemos o forno a 180*

Tiramos a forma da geladeira, adicionamos os figos picados, distribuindo-os uniformemente dentro do bolo, perfumamos tudo com o restante da casca de limão e cobrimos com o segundo disco de massa, selando o bolo perfeitamente. Pincelamos com um pouco mais de clara também a parte superior do bolo, depois fazemos um pequeno corte de cerca de dois centímetros na superfície da massa, no centro; servirá para liberar o excesso de umidade liberada pelos figos. .

Quando o forno estiver à temperatura, colocamos o bolo na prateleira central por 25/30 minutos, dependendo da potência do seu forno.

Quando o bolo estiver uniformemente dourado, desligue o forno, abra a porta deixando apenas uma fresta e deixe descansar dentro do forno sem mexer por pelo menos 3 horas, pois pode quebrar. O bolo recheado com figos deve ser cortado e consumido apenas quando estiver completamente frio.

A ideia extra. Se sobrar massa crua, você pode usá-la para fazer biscoitos. Ela pode ser armazenada na geladeira por no máximo um dia.

O bolo recheado com figos deve ser armazenado na geladeira, bem fechado em um porta bolos.

Bon appétit