Depois das festas, sempre sobram alimentos para consumir ou descartar. Refiro-me a frios, queijos; mas também carne, peixe, conservas em óleo ou legumes. Geralmente os reaproveito em preparações salgadas como quiches, plumcakes, molhos, cremes, tortas rústicas, pratos principais e por aí vai. Hoje preparei esta torta salgada com uma base de massa folhada, recheando-a com arroz e sobras de frios, queijos e legumes, tanto cozidos quanto crus. Esta receita pode ser personalizada do jeito que você preferir e com tudo o que já tem em casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 300 g arroz (ou 400 g de massa curta)
- 1 abobrinha cozida
- 1 abobrinha crua
- 2 fette capocollo
- 3 ovos
- 2 cucchiai da tavola azeite extravirgem de oliva
- 120 g queijos (em cubos ou ralados grosseiramente)
- 2 g sal fino
- 1 rotolo massa folhada (também sem glúten)
- 2 pimentões cruschi
- a gosto alho-poró
Passos
Cozinhe o arroz para saladas ou use arroz cozido que sobrou. Eu preferi usar o arroz para saladas porque ele mantém melhor a dupla cocção, a na água e a no forno, sem ficar empapado ou muito mole. É só uma questão de gosto.
Se preferir massa, 400 gramas de massa curta serão suficientes, cozidas por metade do tempo indicado na embalagem.
Quando o arroz estiver cozido, escorra bem e deixe esfriar por uns dez minutos numa tigela grande.
Enquanto isso, corte em cubinhos a abobrinha crua. Eu também adicionei uma abobrinha já cozida que tinha sobrado de uma preparação anterior.
Corte em cubinhos duas ou três fatias de capocollo ou outro embutido a gosto.
Corte o alho-poró em rodelas e pique-o.
Rale grosseiramente ou corte em cubos os queijos que sobraram, como Emmental, Taleggio, pecorino romano etc…
Acrescentei dois pimentões cruschi não fritos, sem sementes e picados com faca, para dar um toque a mais de sabor; garanto que o sabor do pimentão crusco combina perfeitamente com o restante dos ingredientes desta torta salgada. Você pode substituí-los por tomates secos, pimentões crus ou já cozidos cortados em cubinhos.
Preaqueça o forno a 200°C.
Junte ao arroz cozido todos os ingredientes. Por último, bata os ovos junto com o azeite e dois gramas de sal fino, despeje a mistura sobre o arroz e misture muito bem.
Em uma forma de torta de 28-30 centímetros de diâmetro, estenda a massa folhada (vai muito bem também a massa brisée).
Despeje o recheio, nivele com as costas de uma colher e leve ao forno na prateleira central por cerca de 25 minutos. Os tempos de cozimento referem-se ao meu forno.
Quando a torta estiver dourada também na superfície, desligue e deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente antes de cortar. É deliciosa também fria ou no dia seguinte.
