A torta salgada com abobrinha, gorgonzola e provolone é um prato rústico muito saboroso, rico e delicioso, ideal para um piquenique, um happy hour caseiro ou um buffet. Esta é uma receita muito versátil, não só porque o recheio pode ser personalizado com o que gostamos ou já temos em casa, mas também porque podemos optar por usar tanto massa folhada de trigo quanto sem glúten, como na foto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (também sem glúten)
- 400 g abobrinhas grelhadas
- 200 g provolone (também semi maturado)
- 100 g gorgonzola doce
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Forma para tortas
Passos
Coloque metade do gorgonzola em uma xícara e amasse bem com um garfo para amaciá-lo; assim será mais fácil espalhá-lo dentro da massa folhada, sem correr o risco de rasgá-la.
Corte o provolone em fatias bem finas e rale o queijo de mesa.
Para fazer essa torta salgada, recomendo usar queijos secos, que não liberam líquido (como pode acontecer com provolone fresco, mozzarella, fior di latte etc…), para evitar que a massa folhada fique encharcada. Por isso, para o recheio, escolhi provolone semi maturado e gorgonzola (no meu caso, com mascarpone). As abobrinhas do recheio, mesmo já cozidas, ainda liberarão a umidade suficiente para deixar a torta macia, úmida no ponto certo e agradável ao paladar.
As abobrinhas não devem ser temperadas nem salgadas; os queijos durante o cozimento se encarregarão de temperá-las adequadamente.
Começamos grelhando as abobrinhas. Depois de lavá-las e secá-las, removemos as partes não comestíveis e cortamos no sentido do comprimento em fatias não muito finas (cerca de dois milímetros).
Aqueça uma grelha de ferro fundido e grelhe as fatias de abobrinha dos dois lados, sem deixá-las queimar. À medida que as fatias forem grelhadas, coloque-as, se possível, sobre uma grelha para que percam o excesso de umidade.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. A massa folhada deve ser colocada no forno apenas quando ele atingir a temperatura.
Retire a massa folhada da geladeira e transfira-a junto com o papel manteiga para a forma de torta de 30 centímetros de diâmetro.
Espalhe uma parte do gorgonzola tanto no fundo quanto nas bordas internas.
Coloque no fundo da torta salgada uma parte das abobrinhas, procurando não sobrepô-las.
Adicione uma parte do provolone em fatias, pedaços de gorgonzola e uma colher de parmesão ralado. Repita este procedimento até terminar todos os ingredientes. Feche as bordas da massa folhada para dentro, finalizando com um pouco de provolone ralado grosseiramente.
Coloque imediatamente a torta salgada no forno na altura média por cerca de 20-22 minutos. Os tempos de cozimento baseiam-se no meu forno a gás, estático e com calor apenas de baixo.
Quando a torta salgada estiver pronta, desligue o forno, retire-a imediatamente e deixe-a esfriar por 15 minutos, para evitar que se desmanche.
Com essas quantidades, podemos obter seis porções ou 10, dependendo das necessidades.
