Preparação

• O peso da abóbora refere-se ao vegetal sem casca e sementes.

  1) Descasque a abóbora, elimine as sementes e corte em pedaços não muito pequenos (ou em fatias finas), polvilhe com uma pitada de sal fino e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a assadeira no meio do forno a 180* por cerca de 25/30 minutos, tomando cuidado para não queimar.

  2) Retire a abóbora murcha do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

  3) Transfira a abóbora morna para um liquidificador, adicione os amaretti esfarelados, o sal, o ovo inteiro, uma pitada de pimenta moída e noz-moscada, o parmigiano, o suco de limão e bata até obter um purê liso. Se o purê ficar muito mole, pode-se corrigir adicionando uma ou duas colheres de sopa generosas de pão ralado.

  4) Transfira o purê para uma tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para pegar gosto.

  5) Enquanto isso, prepare os tortelli peneirando a farinha sobre uma superfície de trabalho (podemos usar também uma batedeira). No centro da farinha, faça um buraco ou “vulcão”, por assim dizer, onde colocaremos os ovos e uma pitada de sal fino. Começando do centro do chamado vulcão, trabalhe os ingredientes com os dedos, até obter uma massa grosseira. Trabalhe a massa vigorosamente até que fique lisa, homogênea, que não grude nas mãos; isso levará pelo menos 7/8 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora.

  6) Após uma hora, pegue a massa e corte pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Com a ajuda de um rolo ou de uma máquina para macarrão, estenda folhas finas entre dois e quatro milímetros no máximo de espessura e cerca de 10 centímetros de largura.

  7) Em cada folha, deixando um espaço de dois dedos da borda externa, coloque montinhos de recheio separados por dois dedos um do outro. Cubra o recheio com a outra metade da folha e, com a ajuda dos dedos, faça fossinhas entre um recheio e outro, tentando tirar o excesso de ar que faria os tortelli inchar demais durante o cozimento, com o risco de abrir; sele os tortelli com os dentes de um garfo. Continue até terminar todos os ingredientes. Neste ponto, podemos cozinhar imediatamente nossos tortelli de abóbora em abundante água salgada por cerca de 5 minutos ou podemos congelá-los, colocando-os em uma bandeja, sem sobrepor, e cobrindo-os perfeitamente com filme plástico. Neste caso, vamos cozinhá-los sem descongelar antes.

  Para o cozimento. Quando a água ferver, salgue-a, deixe ferver novamente e mergulhe os tortelli. Usando uma espumadeira, vire-os várias vezes na água de cozimento.

  Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo, aromatizando com algumas folhas de sálvia picadas. Quando a manteiga estiver completamente derretida e começar a espumar, adicione os tortelli e deixe pegar gosto por cerca de 30 segundos. Sirva imediatamente, completando o prato com uma pitada de parmigiano ralado.