As tortillas mexicanas são rápidas e muito fáceis de fazer também em casa. Não contêm glúten nem lactose, nem gorduras ou ovos e podem ser recheadas como mais gostamos, além dos recheios típicos pelos quais são muito famosas. Podemos preparar em pouco tempo aperitivos, lanches, petiscos, e assim por diante. Trata-se de um tipo de pão baixo sem fermento, muito similar às nossas piadinas, para entender. As tortillas mexicanas são feitas com farinha de milho branco, são bastante macias, saborosas e eu também já as comi no café da manhã com recheios doces, como geleia de laranja e creme de avelãs; são deliciosas. As tortillas também são feitas no resto da América do Sul; cada nação tem sua própria receita e ingredientes peculiares que as distinguem; em algumas, usa-se farinha de milho amarela, em outras, adiciona-se manteiga, banha ou óleo à massa; em outras ainda, recomenda-se água quente para amassar, e assim por diante. Em uma coisa, porém, todos estão de acordo, que é adicionar a água lentamente, enquanto com a outra mão se trabalha a farinha de milho para absorver a água e eliminar os grumos que inevitavelmente se formarão, obtendo ao final uma massa ou “masa” elástica, compacta e macia que não deve grudar nas mãos. Vale a pena experimentar todas as variações.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 ml água
- 160 g farinha de milho branco
- 2 g sal fino
- 1 xícara de café água
Ferramentas
- 1 Prensa para hambúrguer
Passos
Colocamos a farinha de milho branco em uma tigela e adicionamos o sal. A quantidade de água absorvida pode variar dependendo do tipo de farinha de milho branco usada.
Com uma mão, vamos despejar a água muito lentamente, enquanto, com a outra mão, misturamos com os dedos, até que a farinha tenha absorvido toda a água. Para que a massa fique elástica, o movimento a ser feito com a mão que amassa é pressionar a massa dentro da tigela com os dedos ou com a palma da mão, até que toda a água seja absorvida.
Nesse ponto, viramos o bloco bruto na mesa e continuamos a trabalhar sem adicionar mais farinha. No início, a massa vai grudar nas mãos e na mesa, pois é muito hidratada (lembre-se de que é uma farinha sem glúten), mas, continuando a manipulá-la, ela se estabilizará e tanto a mesa quanto as mãos ficarão cada vez mais limpas, até quase não ser mais pegajosa (leva cerca de 5/7 minutos).
Quando a massa estiver lisa, sem rachaduras, bem homogênea, podemos formar bolinhas de cerca de 35 gramas cada.
Cobrimos bem com filme plástico para evitar que sequem (na verdade, um dos “segredos” para que as tortillas não quebrem e fiquem homogêneas é mantê-las sempre úmidas), deixamos descansar por 15 minutos (alguns recomendam, outros dizem que não é necessário; eu as deixo descansar apenas para permitir que a massa se estabilize e hidrate bem).
Enquanto isso, podemos preparar recheios eventuais, limpar verduras, cortar frios, queijos, etc…
Colocamos uma chapa para aquecer e começamos a estender nossas tortillas mexicanas.
Antes de estender cada tortilla, deixamos perto de nós uma xícara com água a temperatura ambiente, umedecemos os dedos e molhamos a bolinha de massa; dessa forma, a tortilla permanecerá elástica, não grudará no papel manteiga ou filme plástico.
Para estender as tortillas, podemos colocar uma bolinha de massa na prensa e pressionar, até obter um disco fino de cerca de dois milímetros. Recomendo colocar a bolinha de massa entre dois pedaços de papel manteiga e, em seguida, pressionar para evitar que quebrem.
Se não tivermos a prensa, podemos fazer assim: colocamos uma bolinha de massa entre dois pedaços de papel manteiga ou filme plástico (recomendo este último) e pressionamos, usando uma frigideira, um prato, uma panela; ou o clássico rolo de massa e um cortador de pasta para deixá-las perfeitamente redondas. Escolha o método que for mais conveniente para você.
Descolamos e colocamos na chapa já quente. Assim que as bordas da tortilla começarem a se levantar, viramos e esperamos que infle (é sinal de que a massa está perfeita), achatamos delicadamente com as costas de uma colher, depois podemos tirá-la e colocá-la em um prato, tentando mantê-las todas quentes quanto mais for possível (talvez em um cesto forrado com um pano de cozinha sem cheiro de detergente). Continuamos até terminar as tortillas, lembrando de manter úmidas as que ainda não foram prensadas ou estão à espera de serem cozidas.
Agora as nossas tortillas mexicanas feitas em casa podem ser recheadas a gosto. São deliciosas mesmo frias, embora seja melhor comê-las assim que cozidas, apenas por uma questão de maciez.
Bom apetite
Guarde imediatamente as tortillas mexicanas restantes em um saco para alimentos bem fechado. Elas se manterão mais macias.
