Travessa de batatas e cogumelos assados, uma ideia muito deliciosa, rica e gostosa, adequada para o almoço de domingo ou como receita anti-desperdício, para utilizar ingredientes, cozidos ou crus que estejam em excesso ou sobrando de preparações anteriores, exatamente como aconteceu neste caso. Eu tinha batatas cozidas (mas podemos usar também batatas cruas) e cogumelos que sobraram do almoço de domingo e decidi reuni-los em um prato suculento e saboroso que agradasse toda a família. A travessa de batatas e cogumelos assados é facilíssima, personalizável de acordo com seus gostos e necessidades e pode ser proposta como entrada, acompanhamento ou prato principal. A receita que eu criei é completamente sem glúten e lactose.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 650 g batatas cozidas
- 500 g cogumelos champignon
- 400 ml leite sem lactose
- 20 g manteiga sem lactose
- 20 g amido de milho sem glúten (alternativamente farinha 00)
- q.b. sal fino
- 1 pitada noz-moscada
- 3 colheres queijo ralado de mesa (sem lactose)
- q.b. salsinha picada (ou folhas de aipo picadas)
- 1 pitada curry
- 1 pitada páprica (doce ou picante conforme o gosto)
Ferramentas
- 1 Fatiador
Passos
Esta receita é sem glúten e lactose, mas se não temos necessidades alimentares específicas que exijam a exclusão total de glúten e lactose, podemos substituir o amido de milho por farinha 00 e usar leite e manteiga tradicionais.
Podemos usar tanto batatas cozidas quanto cruas, para fatiar finamente, cerca de 1 milímetro.
No caso de batatas cozidas, é indispensável que estejam frias de geladeira e bem firmes, pois do contrário seria impossível fatiá-las.
Descascamos as batatas (cozidas ou cruas), fatiamo-las e deixamo-las em um prato.
Limpamos os cogumelos champignon (também neste caso podemos usá-los cozidos, desde que sem líquido de cozimento), eliminando toda a terra e partes não comestíveis.
Fatiamo-los com uma espessura de cerca de 2 milímetros. Após fatiar todos, colocamo-los em uma panela sem adicionar nada, nem água, nem temperos.
Cobrimos a panela, colocamo-la no fogo médio e, em fogo alto, esperamos que liberem sua água de vegetação (cerca de um minuto).
Sem nos queimarmos, eliminamos a água dos cogumelos, colocamo-los novamente na panela e repetimos esta operação outras duas vezes (levará no máximo 5/8 minutos). É importante que os cogumelos estejam secos para esta receita. Não é necessário salgar os cogumelos e as batatas, pois serão temperados com o molho bechamel.
Preparamos o molho bechamel derretendo a manteiga em fogo baixo, em uma panelinha.
Assim que a manteiga estiver completamente derretida, adicionamos o amido ou a farinha (já peneirados), mexendo rapidamente com um batedor de aço, tostando a farinha (ou amido) por cerca de 30 segundos, antes de adicionar todo o leite.
Misturando frequentemente e mantendo o fogo baixo, temperamos o molho bechamel com uma pitada de noz-moscada, uma pitada de curry e sal fino o suficiente, lembrando que também será necessário temperar as batatas e os cogumelos.
Para dar um toque a mais, podemos derreter no molho bechamel quente 50 gramas de gorgonzola macio.
Assim que o molho começar a engrossar, desligamos e retiramos a panelinha do fogo.
Acendemos o forno a 200*.
Agora só nos resta montar o tortinho em camadas, espalhando antes de tudo uma colher generosa de molho bechamel no fundo da travessa (uma redonda de 25 centímetros ou oblonga de 30 centímetros, como a minha na foto) e alternando:
-1 camada de fatias de batata (levemente sobrepostas umas às outras)
-1 colher de molho bechamel para espalhar delicadamente sobre as batatas
-1 uma pitada de queijo ralado
-1 pitada de páprica (doce ou picante)
– 1 parte dos cogumelos
-1 outra colher de molho bechamel e assim por diante, até terminar todos os ingredientes.
Colocamos a travessa no forno a meia altura por 25 minutos. No final do cozimento, ligamos o grill para criar uma crosta crocante que tornará este delicioso tortinho ainda mais saboroso.
Servimos a travessa de batatas e cogumelos assados com uma pitada de salsinha fresca picada ou folhas de aipo.
Se sobrarem fatias de batata, adicione-as ao longo das bordas do tortinho, dentro da travessa, para não desperdiçar nada.
Bom apetite
