Para preparar nosso tronco, começamos com a preparação do creme para o recheio e o de decoração, ambos muito rápidos e fáceis.

Para o creme de laranja começamos a bater o creme de leite gelado com a batedeira elétrica.

Assim que o creme de leite começar a ficar espesso, adicionamos o cream cheese (sem líquido), o açúcar de confeiteiro, as raspas de dois laranjas (apenas a parte externa laranja) bem lavadas, secas e raladas bem finas.

Continuamos a bater a mistura por mais um minuto, até obter um creme fofo, macio e firme; depois, colocamos na geladeira, bem coberto.

Agora passamos para o creme para decoração (frosting).

Colocamos o chocolate amargo picado grosseiramente, o leite e eventual licor em um recipiente de vidro térmico ou de aço, para derreter em banho-maria (cuidado para que a água abaixo não entre em contato com o chocolate).

Levamos tudo ao fogão menor em fogo médio, mexendo continuamente, até que o chocolate esteja perfeitamente derretido.

Retiramos do calor o recipiente com o chocolate derretido, adicionamos o óleo de sementes, misturamos bem e, por fim, adicionamos o iogurte grego (escorrido de eventual soro). Misturamos rapidamente por cerca de um minuto, com um batedor de aço, com um movimento de baixo para cima, como se estivéssemos batendo a mistura. Finalmente, cobrimos com papel manteiga em contato direto com o creme e colocamos na geladeira.

Agora preparamos as crepes.

Usei uma panela antiaderente de dois cabos de 24 centímetros, para ter crepes de 20 centímetros de diâmetro (o fundo das panelas é sempre menor, em geral).

Para as crepes com farinha aglutinada, aqui a receita base

Para as crepes sem glúten você pode usar um mix de farinhas sem glúten de sua escolha ou usar apenas farinha de arroz, como neste caso.

Em uma tigela grande quebramos três ovos inteiros e batemos por alguns instantes com um batedor de aço.

Adicionamos o leite (à temperatura ambiente ou gelado, não importa), licor Strega ou outro de sua preferência, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.

Misturamos bem e adicionamos a farinha de arroz (ou o mix). Misturamos para incorporar todos os ingredientes, obtendo uma massa líquida. A massa, antes de ser cozida, deve ser bem misturada cada vez, pois a farinha de arroz tende a assentar no fundo, formando grumos.

Aquecemos uma panela antiaderente de 24 centímetros de diâmetro, com fundo de 20 centímetros.

Assim que estiver quente, adicionamos um pedacinho de manteiga e deixamos derreter.

Adicionamos um pedacinho de manteiga para cozinhar facilmente cada crepe.

Cozinhamos o primeiro crepe, despejando cerca de 60 gramas (melhor um pouco menos do que mais) de massa. Deixamos cozinhar por um minuto ou até que se solte facilmente para poder ser virado e cozido também do outro lado por mais alguns segundos. Não os cozinhe demais, pois as crepes devem ser macias e finas, então você pode retirá-las da panela mesmo que fiquem um pouco claras na superfície.

Não se preocupe se os primeiros dois crepes forem difíceis de virar para o outro lado, se ficarem feios ou se quebrarem; significa apenas que a panela ainda não atingiu a temperatura ideal para cozinhá-los sem o risco de quebrá-los.

Colocamos as crepes cozidas em um prato, uma sobre a outra e continuamos até terminar a massa. Para fazer o tronco da foto, com cerca de 34 centímetros de comprimento, precisaremos de 12 crepes (obtive treze e a extra, obviamente, foi imediatamente provada).

Enquanto as crepes esfriam, preparamos o necessário para dar-lhes a forma de um tronco.

Estendemos na mesa de trabalho o primeiro pedaço de filme plástico de 60 centímetros de comprimento e com o lado curto à nossa frente.

Cortamos um segundo de igual comprimento e sobrepomos ao primeiro por 5 centímetros, obtendo assim uma única folha de filme plástico, para evitar que os dois se movam demais durante o enrolamento das crepes. É preferível usar filme plástico e não papel manteiga, pois este último é mais rígido e nada elástico.

Colocamos as crepes no filme plástico, no centro, sobrepondo-as duas a duas, como pode ser visto na primeira foto acima, garantindo que não haja espaços vazios.

Para evitar que as crepes se movam muito enquanto são enroladas, pincelamos todos os lados sobrepostos com um pouco de creme de recheio, que servirá como cola, ajudando também na aplicação do recheio.

Agora espalhamos muito delicadamente o creme de laranja sobre toda a superfície das crepes, até terminá-lo (segunda foto). Podemos nos ajudar com uma espátula.

Polvilhamos o creme com um pouco de cacau amargo (terceira foto) que dará um toque delicioso à preparação.

Agora procedemos a enrolar a fila de crepes, a partir do lado mais curto deste retângulo que se formou com a fila de crepes. É um passo muito fácil, mas deve ser feito com paciência e calma.

Levantamos as extremidades do filme com ambas as mãos e as levamos para frente, lentamente e com delicadeza, tentando enrolar o mais apertado possível, os primeiros dois crepes.

Continuamos enrolando as crepes, pressionando de vez em quando também nas extremidades do tronco, para evitar que a massa de crepes se mova mais para um lado, como costuma acontecer ao enrolar algo.

Chegamos às últimas duas crepes, enrolando totalmente, garantindo que o fechamento fique embaixo.

Para tornar o rolo de crepes ainda mais apertado, podemos nos ajudar com uma régua, que empurraremos contra o rolo para que fique perfeito.

Agora embrulhamos o tronco novamente no filme plástico e colocamos em uma forma de bolo inglês de 30 cm, o que ajudará a não alargar e a manter a forma bem apertada (quarta foto, passo abaixo).

Deixamos o tronco na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.

Agora passamos para a decoração.

Pegamos um saco de confeitar com bico estrela aberto de um centímetro de diâmetro.

Retiramos o creme para decoração da geladeira trinta minutos antes de usá-lo, porque estará muito plástico e bastante firme.

Retiramos delicadamente o filme plástico do tronco de crepes.

Colocamos o tronco diretamente no prato ou bandeja de servir.

Inserimos o bico no saco de confeitar, preenchemos com o creme e começamos a decorar, começando pela parte inferior de ambos os lados, primeiro um e depois o outro, para depois subir até chegar à parte superior. Desta forma, não corremos o risco de arruinar a decoração.

O tronco com creme de laranja está pronto. Recomendo deixá-lo descansar por algumas horas, para que as crepes absorvam todos os sabores e aromas do recheio e da decoração, assim como fazemos com o pão de ló. Depois disso, ficará ainda mais delicioso.