Para preparar o nosso tronco, começamos pela preparação do creme para o recheio e da decoração, ambos muito rápidos e fáceis.

Para o creme de laranja começamos a bater o creme de leite líquido frio da geladeira com as batedeiras elétricas.

Assim que o creme de leite começar a ficar espesso, mais firme, adicionamos o queijo cremoso (sem líquido, se presente), o açúcar de confeiteiro, as raspas de duas laranjas (somente a parte externa laranja) bem lavadas, secas e finamente raladas.

Continuamos a bater a mistura por mais um minuto, até obter um creme fofo, macio e consistente; depois, colocamos na geladeira, bem coberto.

Agora passamos para o creme de decoração (frosting).

Colocamos o chocolate amargo picado grosseiramente, o leite e o licor opcional em um recipiente de vidro térmico ou de aço, para derreter em banho-maria (certifique-se de que a água abaixo não entre em contato com o chocolate).

Levamos tudo ao fogão mais pequeno em fogo médio, mexendo continuamente, até que o chocolate esteja completamente derretido.

Afastamos o recipiente com o chocolate derretido do calor, adicionamos o óleo de sementes, mexemos bem e finalmente acrescentamos o iogurte grego (escorrido de eventual soro). Mexemos rapidamente por cerca de um minuto, com um batedor de aço, com um movimento de baixo para cima, como se quisesse bater a mistura. Finalmente, cobrimos com papel manteiga em contato direto com o creme e colocamos na geladeira.

Agora preparamos as crepes.

Usei uma panela com duas alças antiaderente de 24 centímetros, para ter crepes de 20 centímetros de diâmetro (o fundo das panelas é sempre menor, geralmente).

Para as crepes com farinha comum, aqui a receita base

Para as crepes sem glúten, você pode usar um mix de farinhas sem glúten de sua escolha ou usar apenas farinha de arroz, como neste caso.

Em uma tigela grande, quebramos três ovos inteiros e os batemos por alguns instantes com um batedor de aço.

Despejamos o leite (à temperatura ambiente ou frio da geladeira, não importa), o licor Strega ou outro de sua escolha, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.

Misturamos bem e adicionamos a farinha de arroz (ou o mix). Misturamos para incorporar todos os ingredientes, formando uma massa líquida. A massa, antes de ser cozida, deve ser bem misturada a cada vez, pois a farinha de arroz tende a se depositar no fundo, aglomerando-se.

Colocamos para aquecer uma panela antiaderente de 24 centímetros de diâmetro, com fundo de 20 centímetros.

Assim que estiver quente, adicionamos um pedacinho de manteiga e deixamos derreter.

Adicionamos um pedacinho de manteiga para cozinhar sem dificuldade cada crepe.

Cozinhamos a primeira crepe, despejando cerca de 60 gramas (melhor um pouco menos do que mais) de massa. Deixamos cozinhar por um minuto ou até que se solte facilmente para ser virada e cozida do outro lado por mais alguns segundos. Não devemos cozinhá-las demais, pois precisamos que as crepes fiquem macias e finas, então podemos retirá-las da panela mesmo que fiquem um pouco claras na superfície.

Não se preocupe se as duas primeiras crepes derem “trabalho” para serem viradas do outro lado, se ficarem feias ou se quebrarem; isso significa apenas que a panela ainda não alcançou a temperatura ideal para cozinhá-las sem o risco de quebrá-las.

Colocamos as crepes cozidas em um prato, uma sobre a outra, e continuamos até terminar a massa. Para fazer o tronco da foto, com cerca de 34 centímetros de comprimento, precisaremos de 12 crepes (fiz treze e a extra, claro, foi logo provada).

Enquanto as crepes esfriam um pouco, preparamos o necessário para dar-lhes a forma de um tronco.

Estendemos sobre a mesa de trabalho um primeiro pedaço de filme plástico para alimentos de 60 centímetros de comprimento, com o lado mais curto à nossa frente.

Cortamos um segundo pedaço do mesmo comprimento e sobrepomos ao primeiro por 5 centímetros, formando assim um único pedaço de filme plástico, para evitar que as duas folhas se movam muito durante o enrolamento das crepes. É preferível usar filme plástico para alimentos e não papel manteiga, pois este último é mais rígido e nada elástico.

Colocamos as crepes sobre o filme plástico, no centro, sobrepondo-as duas a duas, como visto na primeira foto acima, garantindo que não haja espaços vazios.

Para evitar que as crepes se movam ou se desloquem muito durante o enrolamento, pincelamos todos os lados sobrepostos com um pouco de creme de recheio, que atuará como cola, ajudando também na etapa da aplicação do próprio recheio.

Agora espalhamos muito delicadamente o creme de laranja em toda a superfície das crepes, até terminá-lo (segunda foto). Podemos nos ajudar com uma espátula.

Polvilhamos o creme com uma fina camada de cacau amargo (terceira foto) que dará um toque delicioso à preparação.

Agora procedemos a enrolar a fileira de crepes, começando pelo lado mais curto deste tipo de retângulo que se formou com a fileira de crepes. É uma etapa muito fácil, mas que deve ser feita com paciência e calma.

Levantamos as extremidades do filme plástico com ambas as mãos e as levamos à frente, lentamente e com cuidado, tentando enrolar sobre si mesmas, o mais apertado possível, as duas primeiras crepes.

Continuamos a enrolar as crepes, pressionando de vez em quando também nas extremidades do tronco, para evitar que a massa de crepes se desloque mais para um lado, saindo, como muitas vezes acontece quando tentamos enrolar algo.

Chegamos às últimas duas crepes, enrolando totalmente, certificando-nos de que a junção fique por baixo.

Para tornar o rolo de crepes ainda mais apertado, podemos nos ajudar com uma régua, que empurraremos contra o rolo para garantir que fique perfeito

Agora embrulhamos o tronco novamente no filme plástico e o colocamos em uma forma de bolo inglês de 30 cm, que ajudará a não deixá-lo alargar e a manter a forma bem apertada (quarta foto, passo abaixo).

Deixamos o tronco na geladeira por pelo menos duas horas ou durante toda a noite.

Agora passamos para a decoração.

Munidos de um saco de confeitar com bico de estrela aberto de um centímetro de diâmetro.

Tiramos o creme para decoração da geladeira trinta minutos antes de usá-lo, pois estará muito denso e bastante firme.

Removemos o filme plástico delicadamente do tronco de crepes.

Colocamos o tronco diretamente no prato ou bandeja de servir.

Inserimos o bico no saco de confeitar, enchemos com o creme e começamos a decorar, começando pela parte inferior de ambos os lados, primeiro um e depois o outro, para depois subir até chegar à parte superior. Desta forma, não corremos o risco de estragar a decoração.

O tronco com creme de laranja está pronto. Recomendo deixá-lo descansar por algumas horas, para que as crepes absorvam todos os sabores e aromas do recheio e da decoração, assim como fazemos com o pão de ló. Depois, será ainda mais delicioso.