As trufas macias cobertas com uma deliciosa cobertura de chocolate amargo são bombons feitos em casa que podemos usar para alegrar o final da refeição, o café, o chá; ou então oferecer como ideia de presente. É uma receita de execução muito fácil que pode ser diversificada, personalizada com essências, frutas secas, café ou licor, para ter trufas com sabores sempre diferentes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia dos Namorados
Ingredientes
- 70 g farinha 00 (ou farinha de arroz ou mistura sem glúten)
- 70 g manteiga super macia (também sem lactose)
- 70 g açúcar refinado
- 50 g granulado de avelãs
- 50 g granulado de amêndoas ou pistache
- 50 g cacau em pó (também sem glúten)
- 50 ml leite (também sem lactose)
- 1 g sal fino
- 1 ovo inteiro médio
- 250 g chocolate amargo 50%
- 5 colheres leite (também sem lactose)
- 1 colher de chá óleo de girassol
Passos
Em uma tigela grande, peneiramos a farinha e o cacau em pó.
Adicionamos todos os outros ingredientes e, com a ajuda das pás de um mixer, misturamos até que estejam completamente incorporados. Obteremos uma massa bastante firme e consistente.
Se usar farinhas sem glúten, pode ser necessário adicionar um pouquinho mais de leite do que o indicado por mim. Recomendo adicioná-lo sempre aos poucos.
Pré-aquecemos o forno a 170*.
Forramos uma assadeira com papel manteiga. Com a ajuda de duas colheres de chá, ou um saco de confeitar, formamos bolinhas um pouco menores que uma noz, que colocamos bastante próximas para evitar que se espalhem muito ao assar.
Assamos na altura média, por no máximo 15/17 minutos (cuidado para não prolongar o cozimento, pois podem queimar; estão prontos quando ficarem opacos e o aroma estiver perceptível).
Desligamos imediatamente, retiramos do forno e deixamos esfriar completamente antes de cobri-los.
Enquanto isso, trituramos grosseiramente o chocolate amargo e retiramos o leite da geladeira para que atinja a temperatura ambiente.
Para a cobertura.
Quando os bombons estiverem totalmente e perfeitamente frios, preparamos a cobertura de chocolate amargo.
Se derretermos o chocolate em banho-maria, fazemos assim: colocamos dois dedos de água em uma panela e colocamos uma tigela de aço ou vidro resistente ao calor por cima, na qual colocamos o chocolate amargo triturado e o leite (o leite deve ser colocado imediatamente, antes de começar a derreter o chocolate, pois caso contrário a cobertura poderá “enlouquecer”, ou seja, ficar granulada e difícil de recuperar, assim como é importante que nenhuma gota de água caia no chocolate que está derretendo).
Acendemos o fogão na chama mais baixa.
Preparamos uma bandeja forrada com papel manteiga.
Mexemos continuamente a cobertura com um batedor de aço, até obter uma mistura lisa e brilhante. Desligamos imediatamente, mas não afastamos o chocolate derretido do calor abaixo.
Deixamos passar 5 minutos, adicionamos o óleo de girassol (com sabor suave), misturamos muito bem e começamos a cobrir as trufas.
Podemos mergulhá-los na cobertura um a um, usando um garfo para escorrer o excesso de cobertura. Colocamos cada bombom coberto sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixamos até que a cobertura esteja completamente seca. Depois, podemos transferi-los para forminhas de papel individuais e armazená-los em uma lata. Recomendo deixá-los descansar por uma noite inteira em um local fresco, bem cobertos, antes de saboreá-los, pois assim as trufas liberarão todo o seu maravilhoso sabor.
A ideia a mais. Adicionamos raspas de casca muito, muito finas ao chocolate triturado e leite para dar um toque a mais a essa deliciosa cobertura.
Quando terminarmos de cobrir todas as trufas, podemos passá-las no granulado de frutas secas, nos confeitos coloridos, etc., para torná-los ainda mais bonitos e refinados.
Bon appetit
