As trufas macias cobertas por uma deliciosa cobertura de chocolate amargo são bombons caseiros com os quais poderemos alegrar o pós-refeição, o café, o chá; ou ainda oferecer como ideia de presente. É uma receita de execução facílima que pode ser diversificada, personalizada com essências, frutas secas, café ou licor, para ter trufas de sabores sempre diferentes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia dos Namorados
Ingredientes
- 70 g farinha 00 (ou farinha de arroz ou mix sem glúten)
- 70 g manteiga bem macia (também sem lactose)
- 70 g açúcar refinado
- 50 g granulado de avelãs
- 50 g granulado de amêndoas ou pistache
- 50 g cacau em pó sem açúcar (também sem glúten)
- 50 ml leite (também sem lactose)
- 1 g sal fino
- 1 ovo inteiro médio
- 250 g chocolate amargo 50%
- 5 colheres de sopa leite (também sem lactose)
- 1 colher de chá óleo de girassol
Passos
Em uma tigela grande, peneiramos a farinha e o cacau em pó.
Adicionamos todos os outros ingredientes e, com a ajuda das pás de um mixer, misturamos até que estejam perfeitamente amalgamados. Obteremos uma massa bastante firme e consistente.
Ligamos o forno e o aquecemos a 170*.
Forramos uma assadeira com papel manteiga. Com a ajuda de duas colheres de chá, ou uma manga de confeiteiro, formamos bolinhas um pouco menores que uma noz, que colocaremos próximas umas das outras para evitar que se espalhem demais durante o cozimento.
Levamos ao forno na altura média, por no máximo 15/17 minutos (atenção para não prolongar o cozimento, pois podem queimar; estão prontos quando ficarem opacos e você sentir o aroma).
Desligamos imediatamente, retiramos e deixamos esfriar completamente antes de cobri-los.
Enquanto isso, picamos grosseiramente o chocolate amargo e retiramos o leite da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
Para a cobertura.
Quando os bombons estiverem completamente e perfeitamente resfriados, preparamos a cobertura de chocolate amargo.
Se formos derreter o chocolate em banho-maria, fazemos assim: colocamos dois dedos de água em uma panelinha e posicionamos uma tigela de aço ou vidro resistente ao calor por cima, na qual colocaremos o chocolate amargo picado e o leite (O leite deve ser colocado imediatamente, antes de começar a derreter o chocolate, pois senão a cobertura “empelotaria” ou seja, ficaria granulada e seria difícil recuperá-la, assim como é importante que nenhuma gota de água entre no chocolate que está derretendo).
Acendemos o queimador menor e colocamos a chama no mínimo.
Preparamos uma bandeja coberta com papel manteiga.
Misturamos continuamente a cobertura com um batedor de aço, até obtermos uma consistência lisa e brilhante. Desligamos imediatamente, mas não afastamos o chocolate derretido do calor abaixo.
Deixamos passar 5 minutos, adicionamos o óleo de girassol (com sabor delicado), misturamos muito bem e começamos a cobrir as trufas.
Podemos mergulhá-las na cobertura uma por uma, usando um garfo para deixar o excesso de cobertura escorrer. Em seguida, colocamos cada bombom coberto em uma bandeja coberta com papel manteiga e deixamos descansar até que a cobertura esteja completamente seca. Depois, poderemos transferi-los para forminhas de papel individuais e armazená-los em uma lata. Recomendo deixá-los descansar por uma noite inteira em um local fresco, bem cobertos, antes de prová-los, pois assim as trufas liberarão todo o seu maravilhoso sabor.
A ideia extra. Adicionamos raspas de casca muito, muito finas ao chocolate picado e leite para dar um toque extra a esta deliciosa cobertura.
Quando terminarmos de cobrir todas as trufas, podemos passá-las em granulado de frutas secas, confeitos coloridos, etc., para deixá-las ainda mais bonitas e sofisticadas.
Bon appetit
