Para comemorar o Dia de São José, pensei em preparar a versão salgada das zeppole. São zeppole mignon assadas com creme de pecorino. Além de serem deliciosas, também são bonitas de se ver. Podemos personalizá-las como mais gostamos em tamanho, recheio e decoração. Podemos preparar as zeppole salgadas mignon com creme de pecorino também para outras ocasiões, não apenas para o Dia dos Pais; são, de fato, ótimas como entrada finger food.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 28
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes
- 400 ml Água
- 140 g Manteiga
- 280 g Farinha de trigo 00
- 2 g Sal fino
- 400 g Ovos inteiros (médios)
- 400 g Queijo cremoso
- 50 g Pecorino romano
- q.b. Pimenta
- q.b. Noz-moscada
- q.b. Cebolinha
- 14 Tomates cereja
Preparo
1) Preparamos a massa choux. Em uma panela, colocamos a água, o sal e a manteiga. Assim que a manteiga derreter completamente e a água começar a ferver, jogamos a farinha de uma vez, abaixamos o fogo e mexemos imediatamente com uma colher de pau. Formará uma bola de massa que deixaremos cozinhar por cerca de 2-3 minutos, continuando a mexer e garantindo que não restem grumos de farinha crua dentro da massa. A massa se desprenderá quase imediatamente das paredes da panela. Desligamos e deixamos esfriar.
2) Quebramos os ovos em uma tigela e pesamos (sem misturá-los, por favor). Assim que a massa estiver morna, começaremos a adicionar um ovo de cada vez (ajudando-nos com uma colher) e mexeremos até que esteja completamente absorvido; então poderemos adicionar o ovo seguinte e assim por diante. Devemos obter uma massa cremosa e suficientemente densa para nos permitir desenhar círculos de massa choux que não escorreguem na assadeira.
3) Os tempos e as temperaturas de cozimento são baseados no meu forno a gás. Ligamos o forno e aumentamos para 220 * e, enquanto isso, forramos assadeiras com papel manteiga. Podemos untar as assadeiras para segurar o papel enquanto usamos o saco de confeitar.
4) Enchemos um saco de confeitar com bico em forma de estrela e criamos rosquinhas com cerca de 5 cm. de diâmetro ou maiores, se preferirmos; espaçamos um dedo uma da outra.
5) Colocamos a primeira assadeira na metade do forno já quente e deixamos assar a 220 * por cerca de 20/25 minutos, sem nunca abrir o forno, até que dobrem de volume, fiquem opacas e douradas e se soltem do papel. Retiramos do forno e assamos a segunda assadeira.
6) Enquanto isso, podemos nos dedicar ao creme de pecorino. Ralamos o queijo e misturamos ao queijo cremoso junto com uma pitada de noz-moscada, pimenta e cebolinha ou qualquer outra especiaria que preferirmos. Misturamos bem e colocamos na geladeira, coberta com filme plástico. Se o creme ficar muito espesso, podemos adicionar uma ou duas colheres de chá de leite para amolecer.
7) Assim que as zeppole estiverem frias, poderemos decorá-las ou recheá-las para torná-las ainda mais deliciosas. Cortamos ao meio e recheamos com um pouco de creme de pecorino. Decoramos cada zeppola com meio tomate cereja. Dentro das nossas zeppole podemos adicionar presunto ou alcachofras ou o que quisermos.
