FOCACCIA MACIA NA FRITADEIRA A AR Hoje vou explicar como preparar uma focaccia branca muito macia, perfeita para comer assim mesmo ou recheada com frios e queijos, mas o mais interessante é que vou explicar como cozinhá-la na fritadeira a ar, reduzindo significativamente o tempo e o custo! Antes de ter a fritadeira a ar, eu achava que era um aparelho pouco útil, uma réplica do forno, mas em tamanho reduzido, e que nunca seria útil na cozinha, mas eu estava completamente errado… Desde que a adquiri, reduzi significativamente o número de vezes que uso o forno tradicional, economizando muito tempo de cozimento e, consequentemente, diminuindo o valor da conta de energia. Mas agora, venha comigo para a cozinha, vou explicar como preparar a focaccia macia na fritadeira a ar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pedaços
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para uma focaccia macia na fritadeira a ar para 6 pessoas
- 300 g farinha 0
- 240 g água (à temperatura ambiente)
- 8 g sal
- 4 g fermento biológico prensado
Ferramentas úteis para preparar a focaccia macia na fritadeira a ar
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Spray de óleo
- 1 Forma para fritadeira a ar
Preparação da focaccia macia na fritadeira a ar
Como você pode ver no vídeo, os passos para preparar esta focaccia são poucos, mas devem ser seguidos com atenção para garantir um excelente resultado. Fundamental é a fase das dobras, através da qual fortalecemos a rede de glúten e garantimos uma massa macia e aerada. Siga-me na cozinha e vou te explicar como fazer!
No copo da batedeira, colocamos a farinha, o fermento esmigalhado e a água e começamos a amassar (eu comecei com o gancho, mas devido à pequena quantidade, preferi prosseguir com a folha que é mais adequada para massas muito hidratadas).
Amassamos primeiro em velocidade mínima, por cerca de 1 minuto, depois colocamos em velocidade alta e deixamos a nossa batedeira trabalhar por cerca de 5 minutos. Você notará que a massa começará a formar filamentos, isso é um bom sinal e indica que a rede de glúten está se formando, agora desligamos a máquina e deixamos a massa descansar por cerca de 5 minutos e depois retomamos sempre em alta velocidade.
Quando retomarmos a amassar, notaremos que o composto já está mais liso, continuamos assim em alta velocidade até que a massa se desprenda completamente das paredes da tigela, deixando-a limpa, a este ponto a massa está ligada e podemos passar para as dobras. N.B.: para chegar a este ponto, pode ser necessário dois descansos de 5 minutos, ajuste-se conforme o aspecto da sua massa.
Transferimos a massa para a bancada, untamos ligeiramente as mãos e começamos a fazer as dobras como você vê no vídeo, levantando a massa com os dedos e fechando-a sobre si mesma, deixamos descansar por 5 minutos e depois fazemos outra rodada de dobras.
Agora transferimos a massa para uma tigela untada, cobrimos bem e deixamos descansar em local morno por cerca de 2 horas, passado este tempo transferimos a nossa massa de focaccia para uma forma ligeiramente untada, cobrimos novamente e deixamos descansar por cerca de uma hora.
Agora preparamos em um copo uma emulsão de água e óleo em partes iguais, molhamos a ponta dos dedos e pressionamos delicadamente a nossa focaccia criando sulcos nos quais a emulsão se depositará, se quiser, você também pode pincelar a focaccia.
Se o seu modelo exigir, pré-aqueça a fritadeira a ar e cozinhe a focaccia a 160°/170° por cerca de 15′ ou até que ela esteja bem dourada na superfície. Os tempos podem variar dependendo do modelo do seu aparelho.
Aqui está a nossa focaccia macia na fritadeira a ar pronta para ser servida, você pode saboreá-la assim mesmo ou abri-la e recheá-la conforme suas preferências!
Uma dica a mais:
* Você pode variar as farinhas conforme seu gosto, é deliciosa também com uma mistura de farinha 0 e de sêmola ou com farinhas menos refinadas;
* A focaccia macia na fritadeira a ar se conserva bem por cerca de 1/2 dias bem coberta, depois perde a maciez;
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