ORECCHIETTE COM CREME DE NABO E STRACCIATELLA O primeiro prato que apresento hoje é um daqueles pratos de sabor marcante e que conquista facilmente todos os comensais. Pensei nesta receita alguns dias atrás, em casa nós adultos amamos nabos e comemos frequentemente, mas como frequentemente acontece, as crianças torcem o nariz para os vegetais e então pensei em inseri-los em um primeiro prato que pudesse “confundi-los” e devo dizer que consegui 😀 Mas agora me sigam na cozinha, vou explicar como preparar orecchiette com creme de nabo e stracciatella!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 596,15 (Kcal)
- Instrumentos 75,56 (g) dos quais açúcares 2,94 (g)
- Proteínas 26,59 (g)
- Gordura 21,71 (g) dos quais saturados 2,52 (g)dos quais insaturados 3,75 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 761,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para orecchiette com creme de nabo e stracciatella para 4 pessoas
- 200 g folhas de nabo (congeladas)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 3 anchovas
- 50 ml vinho branco
- q.b. sal
- 400 g orecchiette
- 200 g stracciatella
- 100 g speck em cubinhos
Ferramentas úteis para preparar orecchiette com creme de nabo e stracciatella
- 1 Panela saltapasta
- 1 Mixer de imersão
Preparação das orecchiette com creme de nabo e stracciatella
A primeira operação para preparar esta receita é preparar o creme de nabo e, se quiser, você também pode fazer isso com um pouco de antecedência, eu, por exemplo, preparei algumas horas antes de levar o prato à mesa, na hora de temperar a massa será suficiente “reanimá-la” com um pouco de água de cozimento da própria massa.
Se você usar nabos congelados, recomendo aquecê-los na panela sem adicionar nada, eles liberarão sua água e ficarão macios em cerca de 10 minutos, depois eliminamos o excesso de água e os transferimos para um prato.
Na mesma panela onde amolecemos os nabos, colocamos para aquecer o azeite com o alho, assim que começar a chiar, adicionamos as anchovas e desmanchamos, depois os nabos e misturamos em fogo alto (use a tampa para evitar respingos) por cerca de 5 minutos, depois regamos com o vinho, ajustamos o sal e quando o álcool também tiver evaporado colocamos de lado.
Batemos os nabos até obter um creme que depois colocamos de volta na panela, deixamos de lado e, se secar muito, durante o cozimento da massa, alongamos com um pouco de água de cozimento para voltar a deixar cremoso.
Em uma pequena panela, douramos o speck sem adicionar mais gorduras, com o calor o speck liberará suas gorduras nas quais cozinhará até ficar crocante.
Cozinhamos o orecchiette em bastante água salgada, escorremos al dente e, em seguida, mergulhamos na panela com o creme de nabo, adicionamos a stracciatella e misturamos rapidamente, servimos e decoramos com o speck crocante.
Perguntas mais frequentes
Nesta seção você encontra as respostas às perguntas que mais frequentemente me foram feitas sobre a preparação das orecchiette com creme de nabo e stracciatella, se não encontrar o que está procurando não hesite em me escrever!
Com o que posso substituir o speck?
Uma ótima alternativa é a salsicha esfarelada e salteada na panela ou bacon em cubos dourado como o speck.
E se sobrar?
Podemos conservar a massa na geladeira, bem fechada, por no máximo um dia.
Com o que posso substituir os nabos?
Podem-se fazer cremes de vários vegetais, como espinafre que tem um sabor mais delicado que os nabos ou brócolis, seguindo sempre o mesmo procedimento.
