PANBAULETTO BICOLORIDO O panbauletto bicolorido é um pão quase doce, muito fofo e que permanece macio por dias, perfeito para o lanche ou café da manhã. É delicioso com geleias ou cremes e até mesmo saboreado assim. Em casa, frequentemente compramos aqueles pães macios comerciais que minhas meninas tanto gostam, mas desta vez decidi fazê-lo em casa para que pudessem tomar café da manhã com algo saudável e o que dizer… o resultado foi realmente excepcional. Vou explicar também a técnica do water roux que permitirá ter um pão super fofo, como você pode notar no vídeo! Agora me siga na cozinha, vou te explicar como preparar o panbauletto bicolorido!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 179,31 (Kcal)
- Instrumentos 34,03 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
- Proteínas 5,75 (g)
- Gordura 3,26 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 2,01 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sódio 187,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 80 g farinha Manitoba (pode substituir com igual peso de farinha 00)
- 40 g açúcar
- 5 g fermento biológico fresco (ou 2 gr de fermento biológico seco)
- 6 g sal
- 120 g leite
- 130 g água
- 25 g óleo de sementes
- 20 g cacau em pó (uma colher cheia)
- 25 g farinha 00
- 125 g leite
Ferramentas
- 1 Forma de bolo inglês
- 1 Batedor
Preparação do panbauletto bicolorido
Como mencionado no início, a técnica do water roux permitirá obter um pão super fofo. Será a primeira operação a fazer, siga-me atentamente e você não errará!
Em uma panelinha colocamos o leite e a farinha, com a ajuda de um batedor começamos a misturar em fogo baixo e continuamos até que comece a engrossar. Devemos obter uma mistura clara e quase gelatinosa, assim que atingir essa consistência, desligamos o fogo e transferimos o water roux para um pratinho, cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar.
Uma observação: eu trabalho com a batedeira, mas se você não tiver uma, pode tranquilamente preparar o panbauletto bicolorido amassando à mão seguindo a mesma sequência que explico aqui.
No copo da batedeira, colocamos as farinhas, o açúcar e começamos a amassar, despejando o leite aos poucos. Assim que o leite estiver incorporado, despejamos a água na qual dissolvemos o fermento e, finalmente, o water roux já frio.
Continuamos a amassar, finalmente adicionamos o óleo aos poucos e o sal e continuamos até obter uma massa muito macia, nos movemos para a bancada e dividimos ao meio. Em uma metade da massa, adicionamos o cacau, incorporamos bem e agora colocamos para descansar as duas massas em duas tigelas levemente untadas com óleo e cobertas com filme plástico.
Após algumas horas, as nossas massas terão aproximadamente dobrado de volume, pegamos primeiro a massa escura, levamos para a bancada e estendemos (se necessário, ajude-se com um pouco de farinha) até formar um retângulo e a colocamos de lado.
Agora repetimos a operação com a massa clara, depois sobrepomos as duas massas, as achatamos levemente com o rolo e enrolamos bem. Untamos levemente uma forma de bolo inglês e colocamos o nosso panbauletto, cobrimos novamente (com filme plástico ou um pano limpo) e deixamos descansar mais algumas horas.
Após o tempo de descanso, assamos nosso panbauletto a 180° por cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado na superfície. Uma vez fora do forno, deixamos esfriar um pouco, depois o retiramos da forma e podemos cortá-lo e saboreá-lo em toda a sua bondade!
