OVOS RECHEADOS A receita de ovos recheados tem mil variações, é uma receita típica dos anos 80, mas a versão que proponho hoje é particularmente saborosa e estimulante, perfeita também para oferecer durante os períodos festivos porque são práticas para servir até mesmo em um buffet. Tenho que ser honesta, essa receita não fui eu que preparei, mas foi uma ideia do meu marido e da minha filha Arianna, eles fizeram tudo e eu me limitei a tirar as fotos e a devorá-los 😀 Para preparar essa receita, considere aproximadamente um ovo por pessoa, assim cada um terá duas metades de ovo para saborear, mas ajuste conforme o seu gosto e suas necessidades. Agora venha comigo na cozinha, vou te explicar como preparar os ovos recheados!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 347,03 (Kcal)
- Instrumentos 0,32 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 18,13 (g)
- Gordura 30,27 (g) dos quais saturados 12,42 (g)dos quais insaturados 16,02 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sódio 575,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os ovos recheados para 4 pessoas
- 4 ovos
- 100 g guanciale (em cubos)
- 300 g pecorino romano (ralado)
- q.b. pimenta
Ferramentas úteis para preparar os ovos recheados
- 1 Saco de confeitar
Preparação dos ovos recheados
A primeira ação a ser realizada é ferver os ovos, por mais que pareça uma operação banal, é fundamental seguir alguns passos simples que nos permitirão obter ovos cozidos no ponto certo com gemas perfeitamente trabalháveis.
Pegamos uma panela grande o suficiente para conter os ovos, enchemos com água e mergulhamos os ovos, depois levamos ao fogo e, a partir de quando a água ferver, contamos 8 minutos. Se, ao contrário, inserirmos os ovos apenas quando a água já estiver fervendo, teremos que colocá-los na água com uma colher, dessa forma, vamos deixá-los deslizar delicadamente na água sem risco de quebrá-los e contamos 5 minutos de cozimento.
Passado o tempo indicado, retiramos delicadamente os ovos com uma colher e mergulhamos em uma tigela com água gelada, assim eles irão esfriar rapidamente e interromperemos o cozimento.
Quando os ovos estiverem frios, poderemos descascá-los, depois, com a ajuda de uma faca bem afiada, cortamos ao meio e com uma colher retiramos as gemas cozidas e colocamos em uma tigelinha.
Em uma panela, fritamos o guanciale cortado em cubos, não precisamos adicionar nada porque durante o cozimento o guanciale vai liberar sua gordura, que vamos guardar porque será necessária na preparação da receita.
Uma vez que o guanciale estiver cozido, colocamos sobre uma tábua de corte e picamos delicadamente criando uma espécie de crumble (trituramos grosseiramente) e reservamos, enquanto a gordura do cozimento deixamos de lado porque depois vamos inseri-la nas gemas.
Agora, pegamos as gemas, com a ajuda de um pequeno batedor, quebramos, adicionamos o pecorino e inserimos aos poucos a gordura do cozimento do guanciale e misturamos bem até obter um creminho, ajustamos a pimenta e reservamos.
Transferimos o creme de gemas para um saco de confeitar, agora enchemos os ovos recriando as gemas, polvilhamos com a granola de guanciale e aqui estão nossos ovos recheados prontos para serem servidos!
Perguntas mais frequentes
Nesta seção, você encontrará as respostas para as perguntas mais frequentes que me foram feitas sobre a preparação dos ovos recheados, se não encontrar o que está procurando, não hesite em me escrever!
Com quanto tempo de antecedência posso preparar os ovos recheados?
Se você quiser adiantar o trabalho, pode ferver os ovos algumas horas antes e, uma vez frios, mantê-los no frescor, pouco antes de servir, poderá finalizar a preparação.
E se eu quiser criar uma versão vegetariana?
Você pode substituir o guanciale por granulado de pistache e para amaciar as gemas você pode usar água ou um pouco de leite.
