RISOTO DE ESPINAFRE E STRACCIATELLA Quando chegam os primeiros frios, adoro preparar risotos e desta vez fiz um risoto muito saboroso que (estranhamente) foi aprovado até pelos pequenos de casa. Na verdade, na noite anterior, preparei espinafre na manteiga, simplesmente salteado na frigideira com manteiga e alho, e no final adicionei parmesão, sobrou uma porção e pensei em batê-la no liquidificador e adicioná-la ao risoto. Se decidir fazer este risoto, basta cozinhar o espinafre primeiro (vou explicar mais adiante como fazer) e, se talvez fizer um pouco mais, também se torna uma boa oportunidade para comer um pouco de verdura que, pelo menos na minha casa, não é muito apreciada! Mas agora me acompanhe na cozinha, vou explicar como preparar o risoto de espinafre e stracciatella!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 499,75 (Kcal)
- Instrumentos 66,00 (g) dos quais açúcares 0,57 (g)
- Proteínas 16,96 (g)
- Gordura 15,77 (g) dos quais saturados 5,71 (g)dos quais insaturados 2,84 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sódio 426,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de espinafre e stracciatella para 4 pessoas
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- Meia cebola (ralada)
- 200 g espinafre, cozido, fervido (ou 4 cubos de espinafre congelado)
- Meio copo vinho branco
- 4 colheres parmesão ralado
- 60 g parmesão ralado
- 50 g stracciatella
- q.b. água
- q.b. sal
Ferramentas úteis para preparar o risoto de espinafre e stracciatella
- 1 Panela
- 1 Mixer de Imersão
Preparação do risoto de espinafre e stracciatella
Para preparar este risoto, seguiremos o método clássico, mas primeiro vou explicar como preparar o espinafre: se você usar espinafre fresco, deve lavá-los e cozinhá-los na frigideira com um pouco de óleo ou fervê-los em bastante água salgada, se usar espinafre congelado em cubos, basta aquecê-los na frigideira até que estejam completamente cozidos, depois os reservamos.
Em uma panela, aquecemos o azeite e a cebola ralada, assim que começar a chiar, adicionamos o arroz e continuamos mexendo sempre em fogo alto. Saberemos que o arroz está bem tostado quando, ao mexer, fizer um som quase metálico, neste ponto adicionamos o meio copo de vinho branco e deixamos evaporar.
Com a ajuda de um mixer de imersão, transformamos o espinafre em creme (se estiver muito seco, adicionamos algumas gotas de água) e assim que o vinho evaporar, adicionamos o creme de espinafre ao risoto.
Misturamos bem e, após cerca de um minuto, adicionamos água; aqui, tenha cuidado com a quantidade de água a ser adicionada, se for muita, não evaporará durante o cozimento do arroz (cerca de 16 minutos) e teremos um risoto muito aguado, portanto recomendo adicionar uma quantidade de água suficiente para cobrir o arroz por cerca de 1 cm, depois adicionaremos mais aos poucos durante o cozimento.
Quando o arroz estiver cozido, abaixamos o fogo e adicionamos bastante parmesão ralado, misturamos bem e servimos.
Decoramos o prato com algumas colheres de stracciatella que, uma vez misturadas ao risoto, se derreterão criando um delicioso creme.
Perguntas frequentes
Nesta seção você encontrará as respostas para as perguntas mais frequentes sobre a preparação do risoto de espinafre e stracciatella, se não encontrar o que está procurando, não hesite em me escrever!
Como armazeno o risoto que sobrou?
Na geladeira bem coberto, no dia seguinte estará mais firme e poderemos fazer arancinis para empanar levemente com farinha de rosca e podemos assá-los no forno ou fritá-los.
E se eu não tiver stracciatella?
Podemos substituí-la por burrata ou por mussarela em cubos que, com o calor do risoto, começará a derreter!
