TORRONE BRANCO MACIO O torrone branco macio é um dos doces por excelência do período natalino. Pessoalmente adoro torrone, quando chega esse período eu como em quantidades industriais e este ano decidi me aventurar na preparação do torrone branco macio feito em casa.
Depois de passear um pouco na web, em busca de inspiração, decidi me testar com essa receita que, à primeira vista, parece complicada, mas garanto que leva mais tempo para pesar os ingredientes do que para realizá-la! Agora me siga na cozinha, vou te explicar a receita para preparar o torrone branco macio!
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- Dificuldade: Médio
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para 600 gr de torrone macio
- 1 clara de ovo
- 195 g açúcar
- 60 ml água
- 15 g xarope de glicose (você encontra na seção de doces dos supermercados ou em lojas de artigos para confeitaria)
- 120 g mel millefiori
- 170 g amêndoas peladas
- 100 g avelãs inteiras descascadas
- 20 g pistaches não salgados (descascados)
- 2 folhas hóstia
Ferramentas úteis para preparar o torrone branco macio
- 1 Termômetro
- 1 Forma para 6 porções
Preparação do torrone branco macio
Primeiro, pré-aquecemos o forno a 120º na modalidade estática, assim que atingir a temperatura colocamos todas as frutas secas em uma forma e as levamos ao forno, mexendo as frutas secas de vez em quando.
Em uma panela colocamos a água, o açúcar (os 180g) e o xarope de glicose, em outra panela colocamos os 120g de mel.
Na tigela da batedeira colocamos a clara de ovo e os 15g de açúcar, começamos a bater lentamente até que a clara esteja perfeitamente batida e, enquanto isso, ligamos o fogo sob as panelas.
Levamos o xarope de açúcar, água e glicose a 144º, assim que atingir a temperatura, despejamos sobre a clara batida em neve e continuamos a mexer em velocidade média.
Levamos o mel a 125º, assim que atingir a temperatura, despejamos também o mel na mistura anterior.
Agora desligamos a batedeira, pegamos uma espátula, adicionamos as frutas secas bem quentes (se estiverem frias, tendem a fazer a mistura empelotar) e mexemos rapidamente.
Na forma descartável colocamos a primeira folha de hóstia, depois despejamos o torrone, nivelamos com a ajuda da espátula e cobrimos com a segunda folha de hóstia.
Pressionamos ligeiramente para aderir bem a hóstia e deixamos descansar o torrone por pelo menos 36 horas em local fresco e seco.
Depois do tempo de descanso, utilizamos uma faca de lâmina afiada levemente untada com óleo de sementes para cortar o torrone branco macio nas formas desejadas.
Para conservar o torrone branco macio, você pode embalá-lo em papel para alimentos (aquele transparente) ou em filme plástico e… Feliz Natal a todos!!!
