Hoje vou te mostrar como preparar os burgers de feijão preto de um jeito que fiquem bem firmes, para que não se desmanchem durante o cozimento ou quando você morder.
É só juntar alguns ingredientes fáceis de achar e nutritivos que dão muito sabor aos burgers e a textura certa. Além, claro, dos feijões pretos, estou falando de flocos de aveia, tahine, nozes, temperos e mais alguns itens que fazem com que fiquem gostosos, mas também leves.
Com essa massa eu fiz 6 burgers de tamanho médio, cada um com quase 5 pontos Weight Watchers, mas se quiser dá para fazer mais ou menos unidades, ou até bolinhos. De qualquer forma são bem equilibrados: têm carboidratos, proteínas e gorduras boas, então você pode comê-los sem muito pão ou acompanhado de batatas na airfryer.
Antes de passar para o preparo, deixo aqui outras receitas de prato principal vegano que você pode transformar facilmente em burgers:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Airfryer
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g flocos de aveia integral (ou de trigo sarraceno)
- 240 g feijão preto pré-cozido (escorridos)
- 30 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 30 g nozes (sem casca)
- 30 g tahine
- 1 cebola
- 1 colher sementes de linhaça (moídas)
- 1 colher levedura nutricional
- Alguns ramos salsinha (fresca)
- a gosto cebola, alho, páprica defumada, cúrcuma e cominho (de 1/2 a 1 colher de chá de cada especiaria seca)
- 1/2 colher de chá sal
- Pontos totais = 29 pontos WW
- Pontos por burger (6 burgers no total) = 5 pontos WW
Utensílios
- Liquidificador
- Airfryer
Passos
Recomendo pesar todos os ingredientes antes de bater; obviamente você deve lavar bem o feijão preto, escorrê-lo e cortar a cebola em pedaços.
A linhaça precisa ser moída; eu uso o copo do meu processador Ninja que tritura muito bem. Ou você pode comprar já moída, mas depois guarde no freezer, senão estraga rápido.
Comece triturando os flocos de aveia e as nozes. Use a função pulse; não precisa deixar virar farinha, deixe alguns pedaços maiores.
Depois adicione todo o restante: o feijão, a cebola, os temperos, a salsinha, a linhaça moída, o tahine, a levedura nutricional, as azeitonas, o sal e todas as especiarias.
Triture sempre em pulsos até obter uma mistura homogênea, mas não um purê: precisam ficar pedaços. Quando você pegar um pouco na mão e apertar, deve compactar sem desmanchar. Se quiser, pode guardar na geladeira até a hora de modelar os burgers.
Divida a massa em 6 porções iguais. Eu pesei a massa e dava cerca de 530 g, então fiz 6 porções de aproximadamente 88-89 g cada.
Modele os burgers formando primeiro uma bolinha e depois achatando-a.
Para cozinhar, eu os coloquei direto na cesta da minha airfryer e assei a 180° por 5-6 minutos de cada lado. Não deixe cozinhar demais, senão a parte externa fica muito crocante e começa a rachar.
E aqui nossos burgers de feijão preto estão prontos para servir ou guardar. Para conservação, veja mais abaixo, mas antes algumas ideias de como servi-los.
Aqui servi um no modo clássico, dentro de um
Aqui foi como eu comi no almoço e gostei muito: peguei uma tortilla integral, dei uma aquecida, passei um pouco de mostarda, quebrei o burger em pedaços, juntei alface e tomatinhos, enrolei e pronto. Delicioso!
Enfim, existem várias maneiras de servir esses burgers de feijão preto. A gente gostou muito, a textura também é ótima. Além disso, dá para preparar em quantidade e deixar prontos para usar.
Fico esperando sua opinião e como você os serviu; me conte e por enquanto:
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Armazenamento
Você pode guardar esses burgers na geladeira por 3 ou 4 dias ou no freezer por alguns meses, tanto crus quanto cozidos. Se já estiverem cozidos, basta descongelar e aquecer. Se estiverem crus, coloque direto na airfryer e aumente alguns minutos o tempo de cozimento.
Lembre-se de separá-los com papel de cozinha ou papel manteiga; mostro como eu faço na foto abaixo:
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso assá-los no forno?
Claro, assando no forno você pode preparar mais unidades. Eu não testei, mas tenho certeza de que se pré-aquecer o forno a 180°, assar por 7 minutos, virar os burgers e assar mais 7 minutos deve funcionar: ajuste pelo visual, eles não devem dourar demais.
O que posso usar no lugar do feijão preto?
Acho que qualquer outro tipo de leguminosa deve funcionar, embora eu pessoalmente ainda não tenha testado com todos.
O que é levedura nutricional?
Nesta receita usamos levedura nutricional, que é uma levedura inativa rica em vitamina B12. É muito usada na cozinha vegana porque dá um sabor parecido com queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Levedura Nutricional: o que é, como usar e por quê!
Sou intolerante ao glúten, como adaptar esta receita?
O único ingrediente que pode conter glúten são os flocos de aveia: você pode usar flocos certificados sem glúten ou, em alternativa, usar flocos de trigo sarraceno ou de quinoa.
