Que emoção, meu primeiro doce de carnaval no blog: as castagnole com ricota feitas na fritadeira a ar! Pois é, faz anos que queria tentar fazê-las fritas, mas não fritas usando minha amada airfryer e finalmente consegui: o resultado para mim é espetacular!
Ficaram tão macias, perfumadas de limão e penso que, se quiser, também podem ser recheadas. O interior é realmente macio e, portanto, com uma manga de confeitar pode-se facilmente inserir um creme, como o meu Creme de confeiteiro sem ovos. São um pouco trabalhosas de preparar, mas não por causa da cocção, e sim porque a massa das castagnole com ricota tende a ser um pouco pegajosa. No entanto, uma vez que você pega o jeito e segue minhas instruções a seguir, faz rapidamente sem bagunça, confie em mim.
Usei como base a receita do Giallo Zafferano, mas fiz algumas mudanças e, obviamente, não as fritei. Mas consegui umas castagnole com ricota que são uma maravilha! Podem também ser assadas no forno, as informações estão nas Notas no final da receita. Vamos ver a receita passo a passo, mas antes aqui estão alguns outros docinhos adequados para este período:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 27 castagnole
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 160 g farinha (135 para a massa e cerca de 10 para trabalhar a massa, o resto sobrará na superfície de trabalho)
- 1 ovo (médio)
- 250 g ricota
- 60 g açúcar
- 1 pacotinho fermento para doces (usei o com baunilha)
- 1 limão (ou uma laranja, serve a casca ralada então melhor se for orgânico e não tratado)
- 5 g açúcar de confeiteiro
- Pontos totais = 31 pontos WW
- Pontos por castagnola = 1 ponto WW
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Peneira
- Peneira fina
- Tigela
- Colher de pau
- Ralador de limão
- Espátula
- Papel para fritadeira a ar
- Tapete de silicone
- Fritadeira a ar
- Grade para doces
Preparação
Antes de tudo, deixe a ricota escorrer por pelo menos uma hora em uma peneira na geladeira para que fique mais seca. E depois prepare a farinha e o fermento peneirando-os bem juntos.
Em uma tigela, junte ovo e açúcar e misture bem.
Pegue a ricota escorrida e adicione ao ovo e açúcar, misturando com cuidado para obter uma massa lisa e sem grumos.
Adicione a casca ralada de um limão (ou de uma laranja) e misture. E já assim o aroma é um deleite puro!
Comece a adicionar a farinha uma colher de cada vez, deve ser incorporada devagar para não formar grumos. No final, a massa estará macia e pegajosa, por isso evitei mexê-la muito, caso contrário teria que usar muito mais farinha. Agora vou te explicar como fiz…
Medi cerca de 20 g de farinha e polvilhei uma tigela colocada na balança. Medi pedaços de massa (retirados com a espátula de silicone e uma colher de chá) de cerca de 16-17 g cada e os coloquei na tigela enfarinhada.
Enfarinhei as mãos e peguei um pedaço de cada vez, rolei rapidamente entre as palmas das mãos para fazer bolinhas e depois as coloquei aos poucos em um tapete de silicone enfarinhado. Uma vez formadas todas as castagnole, passei para a cocção e coloquei algumas de cada vez em um pedaço de papel manteiga do tamanho do cesto na minha fritadeira a ar.
Como você pode ver, resta muita farinha não utilizada da qual não precisaremos calcular os pontos WW.
Aqueça a fritadeira a ar a 170º por 2 minutos e depois insira o cesto com as castagnole: cozinhe por 8 minutos exatos. Retire o cesto e coloque as castagnole em uma grade para esfriar. Eu tenho uma Philips Airfryer XXL que é bastante potente: se o seu modelo for diferente, pode ser necessário cozinhá-las a 180º por mais alguns minutos. Cozinhe todas as castagnole desse jeito e depois, uma vez frias, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Se quiser assá-las no forno, leia as Notas no final da receita.
E aqui estão as nossas castagnole com ricota na fritadeira a ar, prontas para serem saboreadas. Acredite: estou escrevendo a receita e estou sendo atraída pelo prato que deixei agora no forno desligado, longe dos gatos…
Portanto, podemos saborear um docinho leve mesmo no carnaval e ainda assim continuar na dieta. E mais: nenhum cheiro de fritura na cozinha: aqui agora só tem o aroma de doce e limão, nem te falo.
O holandês também provou um e gostou, estou esperando o julgamento do meu filho e, obviamente, o seu também no meu Clube Mangia senza Pancia no facebook.
Bom carnaval!
por Giovanna Buono
Notas
Minha super pontinha Loredana Berto tentou assá-las no forno, veja o que ela escreve:
“As assei no forno ventilado, em uma assadeira coberta com papel manteiga, a 180º por 15 minutos. Durante o cozimento, abaixam um pouco e não ficam muito douradas. Mas tem um perfume em casa e são deliciosas!”.
Aqui estão as castagnole dela assadas:
Obrigada Loredana!
Bem e depois do carnaval tem o dia dos pais, então experimente também esta receita: Zeppole de San Giuseppe assadas. São deliciosas e levíssimas!
