Que emoção, meu primeiro doce de Carnaval no blog: as castagnole com ricota feitas na fritadeira sem óleo! Sim, faz anos que queria experimentá-las fritas mas não fritas usando minha querida airfryer e finalmente consegui: o resultado para mim é espetacular!
Ficaram tão macias, perfumadas com limão e penso que, se quiser, dá para também rechear. O interior é realmente macio e, portanto, com um saco de confeiteiro dá para facilmente inserir um creme, como meu Creme de confeiteiro sem ovos. São um pouco trabalhosas de preparar, mas não por causa da cocção, mas sim porque a massa das castagnole com ricota tende a ser um pouco pegajosa, mas, uma vez que se pega o jeito e com minhas indicações mais adiante, são feitas rapidamente sem fazer bagunça, confie.
Usei como base a receita do Giallo Zafferano, mas fiz algumas mudanças e obviamente não as fritei. Mas obtive castagnole com ricota que são realmente de outro mundo! Também podem ser assadas no forno, as informações estão nas Notas no final da receita. Vamos ver a receita passo a passo, mas antes aqui estão mais algumas guloseimas adequadas para este período:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 27 castagnole
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 160 g farinha (135 para a massa e cerca de 10 para trabalhar a massa, o restante sobrará na bancada)
- 1 ovo (médio)
- 250 g ricota
- 60 g açúcar
- 1 sachet fermento para doces (usei o de baunilha)
- 1 limão (ou uma laranja, precisa da casca ralada, então melhor se for orgânico)
- 5 g açúcar de confeiteiro
- Pontos totais = 31 pontos WW
- Pontos por castagnola = 1 ponto WW
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Peneira
- Peneira para farinha
- Tigela
- Colher de madeira
- Ralador de limão
- Espátula
- Papel para fritadeira sem óleo
- Folha de silicone
- Fritadeira sem óleo
- Grade para bolos
Preparo
Primeiramente, escorra a ricota por pelo menos uma hora em uma peneira na geladeira para que fique mais seca. Depois, prepare a farinha e o fermento peneirando bem juntos.
Em uma tigela, misture bem o ovo e o açúcar.
Pegue a ricota escorrida e junte ao ovo e açúcar, misturando cuidadosamente até obter uma massa lisa e sem grumos.
Adicione a casca ralada de um limão (ou de uma laranja) e misture. Já assim o aroma é puro deleite!
Comece a adicionar a farinha uma colher de sopa por vez, incorporando lentamente para não criar grumos. Ao final, a massa estará macia e pegajosa, por isso evitei manuseá-la muito. Agora vou explicar como fiz…
Medi cerca de 20 g de farinha e polvilhei uma tigela colocada na balança. Medi pedaços de massa (retirados com a espátula de silicone e uma colher de chá) de cerca de 16-17 g cada e os coloquei na tigela enfarinhada.
Enfarinhei as mãos e peguei um pedaço por vez, enrolei rapidamente entre as palmas das mãos para formar bolinhas e as coloquei uma a uma em um tapete de silicone enfarinhado. Depois de formar todas as castagnole, passei para a cocção, colocando poucas de cada vez em um pedaço de papel manteiga do tamanho da cesta da minha fritadeira sem óleo.
Como pode ver, sobra muita farinha não utilizada da qual não precisaremos calcular os pontos WW.
Aqueça a fritadeira sem óleo a 170°C por 2 minutos e depois insira a cesta com as castagnole: cozinhe por 8 minutos exatos. Retire a cesta e coloque as castagnole em uma grade para esfriar. Eu tenho uma Philips Airfryer XXL que é bastante potente: se o seu modelo for diferente, pode ser que seja necessário cozinhá-las a 180°C por mais alguns minutos. Cozinhe todas as castagnole dessa forma e depois de frias, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Se quiser assá-las no forno, leia as Notas no final da receita.
E aí estão nossas castagnole com ricota na fritadeira sem óleo prontas para serem saboreadas. Acredite: estou escrevendo a receita e estou sendo atraída pelo prato que deixei agora no forno desligado longe dos gatos…
Assim poderemos saborear um docinho leve também no Carnaval e ainda assim continuar a dieta. E mais: nenhum cheiro de fritura na cozinha: aqui agora só há aroma de doce e limão, nem te conto.
O holandês também provou uma e gostou, aguardo depois o julgamento do meu filho e, claro, o seu no meu Clube Mangia senza Pancia no facebook.
Bom Carnaval!
por Giovanna Buono
Notas
Minha super pontinha Loredana Berto tentou assá-las no forno, veja o que ela escreve:
“As assei no forno ventilado, em uma assadeira coberta com papel manteiga, a 180°C por 15 minutos. Durante a cocção, elas abaixam um pouco e não adquirem muita cor. Mas o aroma na casa é maravilhoso e são deliciosas!”.
Aqui estão suas castagnole assadas:
Obrigada Loredana!
Bem, e depois do Carnaval, é o Dia dos Pais, então experimente também esta receita: Zeppole de São José assadas. São deliciosas e levíssimas!
