Devo confessar que já tentei fazer crepes veganas com farinha de grão-de-bico no passado, mas não deu certo: ficavam farinhentas e grudavam na frigideira. Então, no meu grupo do Facebook, vi uma receita postada por uma querida leitora, Katia, que havia preparado umas cecinhas. Fiquei curiosa e li atentamente como ela fez. Pode ser que eu tenha descoberto algo óbvio, mas entendi meu erro: não deixei a massa descansar… Depois de corrigir o erro, consegui fazer não cecinhas, mas crepes, já que preferi espalhar bem a massa na frigideira.
Lindas, né? Ficaram ótimas, macias, como crepes feitos com ovos, nada farinhentas e com um sabor delicado que as torna perfeitas para receitas doces ou salgadas. E são tão simples de preparar, realmente tranquilo…
E não precisa de muito: apenas farinha de grão-de-bico, água, uma pitada de sal e um pouquinho de óleo. Uma boa frigideira antiaderente e pronto. Com essas quantidades, se fazem 8 crepes não muito grandes, de cerca de 16 cm de diâmetro e 1,5 pontos do Vigilantes do Peso cada: vamos ver logo como as preparei e obrigado novamente à Katia pela receita!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
Ingredientes
- 100 g farinha de grão-de-bico
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- 10 ml azeite extravirgem (2 colheres dosadoras)
- Pontos totais = 12 pontos VP
- Pontos por 1 crepe = 1,5 pontos VP
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Espátula ( em silicone)
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 1 Peneira – opcional
Passos
Recomendo fazer a massa para as crepes veganas à noite para que pela manhã já possa cozinhá-las: a massa precisa descansar por algumas horas. Comece medindo a água na tigela: lembre-se de que 200 ml de água é igual a 200 g. Em seguida, adicione uma pitadinha de sal (mesmo que as crepes sejam para receitas doces, confie em mim) e misture com o batedor para dissolvê-lo um pouco.
Depois, adicione a farinha de grão-de-bico aos poucos, passando por uma peneira, dessa forma peneirando. Você pode pular esta etapa, mas eu faço isso porque sempre tenho medo de que se formem grumos.
Uma vez obtida uma massa razoavelmente líquida e sem grumos, cubra a tigela e deixe fora da geladeira durante a noite. Esta é uma etapa muito importante: como expliquei no início da receita, no passado, não deixei a massa descansar e as crepes veganas nunca saíram bem.
No dia seguinte, adicione 2 colheres de chá de óleo à massa e bata novamente para misturar bem. Até mesmo 1 colher de chá de óleo é suficiente, mas não muda muito em termos de pontos VP.
Depois, aqueça bem uma frigideira antiaderente de 20 cm. Eu uso esta: a Ballarini Cortina Granitium, mas você pode usar qualquer uma, desde que seja realmente antiaderente. A minha tem um círculo no cabo que fica vermelho quando a frigideira está aquecida, algo que acho muito útil.
Despeje uma concha de massa no centro da frigideira e rapidamente gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Abaixe o fogo um pouco e espere até cozinhar embaixo.
Quando virar? Você perceberá porque, ao tentar desgrudar a crepe das bordas da frigideira com uma espátula de silicone, deve ser muito fácil sem ter que forçar. Não insista muito e seja paciente: elas não vão grudar mesmo que a frigideira não esteja untada. Obviamente isso acontece se a antiaderência for de boa qualidade… A primeira crepe é sempre a mais difícil, as outras se cozinham muito mais facilmente.
Depois cozinhe a crepe dos dois lados até vê-la levemente dourada e então coloque em um prato. Eu uso uma folha de papel de cozinha embaixo para absorver a umidade.
Repita essa operação para todas as crepes.
Depois que todas as crepes veganas estiverem cozidas, você pode passar ao recheio diretamente ou armazená-las fora da geladeira por um dia (eu as mantive no forno desligado) ou até congelá-las, mas separe-as com um pouco de papel manteiga, assim você poderá descolá-las facilmente.
Lindas, né, essas crepes veganas feitas com farinha de grão-de-bico? Fiquei muito surpresa: permanecem macias, perfeitas para rechear e enrolar ou dobrar. Eu imediatamente preparei uma com quark vegano que encontro aqui na Holanda e fatias de banana: deliciosa!
E em breve vou mostrar uma receita salgada que preparei. Vou te adiantar que será perfeita para a mesa de Páscoa e que é preparada com aspargos! Muito saborosa mesmo.
Aqui nos deliciamos, até o holandês aprovou, o que é sempre um bom sinal, já que nem sempre temos os mesmos gostos. Deixe-me saber se você as preparar, deixe-me um comentário abaixo ou no Facebook, mais abaixo você encontra o link para o meu grupo, o Clube do Mangia senza Pancia.
Aproveite!
by Giovanna Buono
Sugestões
Se você tiver dificuldade para cozinhar essas crepes veganas porque estão grudando na frigideira, coloque apenas 1 colher de chá de óleo na massa. Depois, antes de começar a cozinhá-las, coloque a segunda colher de chá de óleo em um pratinho e pincele a frigideira antes de cozinhar cada crepe. Assim, os pontos VP não mudarão!
A Katia fez dessa forma as cecinhas, que são mais parecidas com panquecas, mas com o mesmo preparo. Basta não deixar a massa escorrer até as bordas da frigideira! Com certeza vou tentar fazer essas cecinhas também…
Para todas as minhas receitas de crepes, aqui está a coleção completa do meu blog: Panquecas e crepes light.
