Hoje quero te mostrar como preparar deliciosas crepes de radicchio e cogumelos, leves e veganas. As crepes básicas são feitas com farinha de grão-de-bico e são temperadas com um molho bechamel leve de óleo e leite vegetal. Simplesmente deliciosas.
Não são nem difíceis, só há vários passos a seguir, mas vale a pena, especialmente para a mesa das festas: serão perfeitas para oferecer à sua família no Natal, por exemplo. E você pode assá-las no forno ou na fritadeira a ar, como verá mais adiante, o que é muito conveniente se o forno já estiver ocupado com outros pratos.
Recomendo que prepare com antecedência o molho bechamel, os cogumelos e o radicchio, até mesmo alguns dias antes. Você também pode preparar as crepes na noite anterior, mas não além disso, senão tendem a secar e se tornam menos flexíveis, como aconteceu comigo, na verdade uma quebrou ao enrolá-la. Mas ninguém reclamou, hein, nós as devoramos com prazer! Vamos cozinhar…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 crepes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
Para preparar as crepes, remeto você diretamente à minha receita em vez de reescrever tudo, leia aqui: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico. A receita é para 8 crepes e nós precisamos preparar precisamente 8 crepes.
O molho bechamel também é feito com uma receita minha, deixo aqui o procedimento: Molho bechamel vegano light, mas com as quantidades indicadas acima, já que precisamos de uma porção menor.
- 24 g farinha
- 20 ml azeite de oliva extravirgem (4 colheres de chá)
- 300 ml leite vegetal (não adoçado ou aromatizado)
- q.b. noz moscada
- q.b. sal
- 1/2 radicchio
- 400 g cogumelos
- 1 cebola
- 1 alho
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (2 colheres de chá)
- 15 g fermento nutricional (cerca de 2 colheres de sopa)
- q.b. especiarias (a gosto: tomilho, sálvia, manjerona…)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 23 pontos WW
- Pontos por 1 crepe = 3 pontos WW
Ferramentas
Aqui as ferramentas principais para a preparação. Você pode usar o forno ou a fritadeira a ar. Se usar a fritadeira a ar, deve usar uma assadeira, até mesmo de alumínio, que encaixe bem no cesto.
- Panela
- Batedor manual
- Assadeira para fritadeira a ar
- Fritadeira a ar
Passos
Como já explicado, você deve seguir esta receita: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico à risca, e obterá 8 crepes como estas:
Para o molho bechamel, você também deve seguir esta minha receita: Molho bechamel vegano light, mas com as quantidades indicadas acima, já que precisamos de uma porção menor, pouco mais da metade da receita. Adicione à bechamel, além do sal e da noz moscada, também 2 colheres de chá de fermento nutricional para dar sabor, e guarde o restante do fermento nutricional para compor as crepes. Aqui está o molho bechamel:
Limpe o radicchio das partes mais duras e corte-o em tiras. Guarde um pouco cru para decorar o prato final, se desejar. Corte a cebola em pedaços e refogue com uma colher de chá de óleo junto com as especiarias por alguns minutos. Adicione um pouco de água se secar demais. Adicione o radicchio, um pouco de sal e cozinhe até que o radicchio murche. Apague o fogo e deixe esfriar.
Para os cogumelos, proceda como nesta receita: Cogumelos trifolados, então corte o alho ao meio e refogue em uma colher de chá de óleo.
Em seguida, adicione os cogumelos bem limpos e cortados em fatias e cozinhe-os. Se liberarem muita água, continue até que toda a água seque. Adicione sal, apague o fogo e deixe esfriar.
Coloque as crepes na superfície de trabalho e espalhe uma colher de molho bechamel em cada uma.
Depois adicione uma pitada de fermento nutricional, adicione o radicchio e, por fim, os cogumelos. Certifique-se de reservar a maior parte do molho bechamel e um pouco de fermento nutricional para o próximo passo.
Coloque um pouco de molho bechamel no fundo da assadeira. Em seguida, enrole delicadamente cada crepe e coloque na assadeira para que fiquem encostadas uma na outra. Espalhe bem o restante do molho bechamel sobre as crepes, especialmente nas bordas, para que não fiquem muito secas.
Polve a superfície do molho bechamel com o restante do fermento nutricional e estamos prontos para cozinhar as crepes!
COZIMENTO NO FORNO
Preaqueça o forno a 200°C e coloque primeiro a assadeira mais abaixo por 15 minutos, depois mova para cima por mais 10-15 minutos, até dourar.
COZIMENTO NA FRITADEIRA A AR
Também tentei cozinhar as crepes na minha fritadeira a ar. Na verdade, veja que 6 estavam em uma assadeira porque 2 eu coloquei em um pote e cozinhei na fritadeira por 6 minutos a 160°C e depois mais 6-7 minutos a 180°C. Perfeitas assim também!
Aqui estão as crepes de radicchio e cogumelos veganas prontas para serem servidas! Que cheirinho… Eu as decorei com radicchio cru que tinha guardado, e elas realmente impressionam servidas assim. Se quiser levá-las à mesa no Natal, também ficarão bonitas servidas em pratos natalinos.
Ok, o visual também importa, mas o mais importante é que são realmente muito boas, saborosas, saciantes e leves. O que mais se pode querer?
Essas crepes veganas foram aprovadas aqui em casa com louvor, mas principalmente, eu as adorei. Espero que você também goste, se fizer, me diga se gostou e deixe um comentário aqui embaixo…
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Preparação e armazenamento
O molho bechamel pode ser preparado até alguns dias antes e mantido na geladeira. Se ficar muito duro, você pode adicionar um pouquinho de leite e mexer bem com um batedor. Também pode ser congelado em pote, se preferir. Depois, é só deixar descongelar na geladeira durante a noite.
Os legumes também podem ser preparados com antecedência, até dois dias antes, sem problemas. Obviamente, guarde na geladeira.
Quanto às crepes, eu as prepararia no máximo 12 horas antes, senão tendem a secar muito e você terá dificuldade em enrolá-las. Faça-as e coloque em um prato, separadas por papel toalha, e deixe no forno desligado até a preparação.
Você também pode, uma vez assadas e esfriadas, congelar as crepes em recipientes adequados. E depois colocá-las no forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Verifique com um garfo se estão bem quentes por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é fermento nutricional?
Nesta receita, você também encontrará o fermento nutricional, que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito usado na cozinha vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Nutricional: o que é, como usar e por quê! Você pode omiti-lo, mas nesse caso, adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
