Alguns dias atrás vi em um dos supermercados aqui na Holanda onde sempre vou um folheto com a receita de cuscuz com grão-de-bico, decorado com fatias de limão. Será que eu poderia não me inspirar de imediato? Sinceramente nem cheguei a ler a receita, só pensei em como seria melhor temperar esse prato e integrá-lo com alguns vegetais e decidi usar as vagens já da estação e o gengibre para dar muito mais sabor.
E sim, o resultado ficou ótimo: um prato equilibrado e vegano para servir quente ou em temperatura ambiente, portanto ideal também para o almoço para levar. Se você é intolerante ao glúten, recomendo usar o painço, que na minha opinião funciona bem como substituto do cuscuz, ou também a quinoa para aumentar a quantidade de proteínas.
Lembre-se de cozinhar as vagens apenas por pouco tempo: devem ser apenas branqueadas ou cozidas no vapor por alguns minutos, para preservar ao máximo suas propriedades; elas devem ficar de um verde brilhante. O resultado é um prato realmente delicioso, fresco e colorido, que alegra a mesa! E se você ama limão, coloque bastante…
Alguns pratos únicos veganos parecidos estão aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
Para o cuscuz eu uso o integral, que fica pronto em 10 minutos só reidratando em água fervente. Se você usar outro tipo de cuscuz, siga as instruções de cozimento na embalagem.
- 210 g cuscuz
- 340 g grão-de-bico cozido (são cerca de 100 g secos)
- 15 ml azeite extravirgem (3 colheres de chá)
- 300 g vagens
- 1 fatia gengibre fresco (cerca de 3 cm)
- 1 limão (não tratado na superfície)
- a gosto salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- Pontos totais = 33 pontos WW
- Pontos por porção = 11 pontos WW
Passos
Antes de tudo, pese o cuscuz em um prato fundo e despeje água fervente suficiente para cobri‑lo completamente. Cubra com uma tampa ou com outro prato e deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Assim o cuscuz, ao absorver a água, ficará macio e fofo.
Lave bem as vagens e escalde‑as em água fervente com sal por poucos minutos ou cozinhe‑as no vapor também por pouco tempo. Escorra e reserve.
Para o molho, rale a casca do limão e o gengibre. Em um copo coloque o suco de meio limão, o azeite e a casca ralada de limão e de gengibre. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto e emulsione bem.
Corte a outra metade do limão em fatias e reserve.
Agora solte bem o cuscuz com um garfo e coloque‑o em uma travessa grande. Adicione as vagens e o grão‑de‑bico bem escorrido. Acrescente o molho de azeite, limão e gengibre e misture bem.
Decore com as fatias de limão e a salsinha fresca picada e o cuscuz com grão‑de‑bico e vagens ao limão e gengibre estará pronto para ser servido à mesa.
É um prato primaveril vegano realmente delicioso, completo em carboidratos, proteínas, fibras e a medida certa de gorduras. Além disso fica bem leve, então é ideal para continuar a dieta sem abrir mão do sabor.
Além disso, este é um refeição ideal para levar, seja para o trabalho ou para a praia. Experimente fazer e me conte se você gostou.
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação
Se eu preparar este prato com antecedência ou se sobrar um pouco, coloco em um recipiente fechado na geladeira. Dura até 3 dias. Não recomendo congelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não consigo encontrar vagens…
Se você não encontrar vagens pode usar outro tipo de vegetal. Eu frequentemente uso vagem ou aspargos, mas também brócolis, já que aqui na Holanda estão o ano todo! Na minha opinião também fica ótimo com agretti…
Sou intolerante ao glúten…
Nesse caso use o mesmo peso de painço ou de quinoa. Fica igualmente delicioso!
