Que boa a paella de peixe, ou a paella de marisco para dizer na língua original. Sinceramente te confesso que não segui a receita tradicional 100%, li muitas e depois, como sempre acontece, fiz do meu jeito. Isso também para poder fazer uma versão mais leve da clássica.
Mas te garanto que ficou deliciosa. Se você tiver um bom caldo de peixe caseiro e então não usar o de cubo, nossa paella de peixe ficará ainda mais saborosa.
Certamente não é um prato para fazer em poucos minutos, afinal é como um risoto alla pescatora e portanto requer seu tempo de preparação e cozimento, mas com minhas instruções passo a passo qualquer pessoa poderá se aventurar com facilidade. Vamos cozinhar!
Algumas outras receitas com peixe você encontra aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli (melhor se arborio ou carnaroli)
- 500 g lulas
- 400 g camarões
- 400 g vôngoles
- 300 g mexilhões
- 20 ml azeite de oliva extra virgem (4 colheres-medida (cucharinhas))
- 2 dentes alho
- 2 chalotas
- 3 pimentões
- 10 tomatinhos
- 150 g ervilhas congeladas
- 2 colheres de sopa vinho branco seco
- 1 pitada açafrão em fios
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 folha louro
- a gosto caldo de peixe (pode ser feito também com cubo)
- a gosto sal e pimenta
- Pontos por porção = 13 pontos WW
Passos
Antes de tudo limpe muito bem os mexilhões e os vôngoles e faça-os abrir em duas panelas separadas, tampadas, sem acrescentar nada, mexendo de vez em quando. Vai levar poucos minutos.
Quando os moluscos abrirem, escorra, guardando o líquido que soltaram; você deve filtrá-lo e reservar para mais tarde.
Em uma frigideira antiaderente salteie os camarões por alguns minutos com uma colher de chá de óleo e depois reserve aquecido.
Refogue o alho, as chalotas e os pimentões cortados em pedacinhos em um wok ou em uma frigideira bem grande antiaderente com duas colheres de chá de óleo.
Acrescente as lulas cortadas em anéis e deixe dourar por alguns minutos.
Depois adicione também os tomates em pedaços, a folha de louro e um pouco de sal.
Quando a água liberada pelos tomates secar, retire a folha de louro, retire tudo da frigideira e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira ou wok aqueça uma colher de chá de óleo e coloque o arroz, mexendo continuamente. Quando você notar que o arroz está brilhante, despeje as duas colheres de vinho e deixe evaporar.
Despeje então o líquido de cozimento das vôngoles e dos mexilhões filtrado e o molho de lulas e tomates reservado. Adicione também os fios de açafrão, a páprica defumada, as ervilhas e um par de copos de caldo de peixe.
Mexa tudo bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Cozinhe o arroz tentando não mexer o tempo todo e, se secar demais, acrescente um pouco de caldo. Enfim, deve cozinhar por absorção.
Quando o arroz estiver cozido adicione parte das vôngoles e mexilhões, mexa e coloque o restante dos moluscos por cima.
E aqui está pronta a nossa paella de peixe, que cheirinho bom, agora é só ir à mesa! Espere uns dez minutos para deixá-la esfriar um pouco, assim ficará ainda mais saborosa.
Aqui em casa foi um sucesso. Eu sei, a tradicional paella de marisco prevê mais tipos de peixe, o uso da típica paellera e também um procedimento mais preciso. Mas se quisermos saborear uma boa paella, que continua sendo um alimento popular e portanto não precisa ser difícil de preparar, basta simplesmente seguir este procedimento.
E ela também fica leve assim: apenas uma colher de chá de óleo por pessoa, pouco arroz, legumes e muito peixe que faz muito bem com todas as suas ótimas propriedades. Experimente e me conte como ficou aqui nos comentários ou no Facebook.
Bom apetite!
by Giovanna Buono
