Tempo atrás, sem ter radicchio disponível, tentei fazer panquecas com repolho roxo e nozes e ficaram deliciosas. E também são leves e veganas: as panquecas são feitas com farinha de grão-de-bico e tudo é temperado com um molho bechamel leve de óleo e leite vegetal.
A receita não é complicada, só que é necessário realizar várias etapas, ou seja, as panquecas você pode preparar no dia anterior enquanto o molho bechamel e o recheio podem ser feitos até dois dias antes. O bechamel pode até ser congelado, uma coisa muito prática! E assim, se quiser prepará-las para as festas, você só terá que montar a travessa no próprio dia e assar, sem se estressar muito na cozinha. Nas notas no final da receita eu explico melhor essas coisas… Agora vamos ver como prepará-las.
Outras receitas de pratos veganos para as festas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
Para preparar as panquecas, encaminho você diretamente para a minha receita ao invés de reescrever tudo, leia aqui: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico. A receita é para 8 crepes e precisamos preparar exatamente 8 crepes.
O bechamel também é feito com uma receita minha, deixo aqui o procedimento: Bechamel vegano light, mas abaixo indico as quantidades dos ingredientes porque precisamos fazer uma porção menor.
- 24 g farinha
- 20 ml azeite de oliva virgem extra (4 colheres de chá medidoras)
- 300 ml leite vegetal (não adoçado ou aromatizado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1/2 repolho roxo (cerca de 300 g)
- 1 cebola
- 10 ml azeite de oliva virgem extra (2 colheres de chá medidoras)
- 25 g nozes
- q.b. sal
- Pontos totais = 25 pontos WW
- Pontos por 1 panqueca = 3 pontos WW
Ferramentas
Aqui estão as principais ferramentas para preparar as panquecas com repolho roxo e nozes.
- Batedor manual
- Frigideira
- Panela pequena
- Tábua de corte
- Faca
- Assadeira
Passos
Como já explicado, você deve seguir esta receita: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico à risca, e você obterá 8 crepes como estas:
Também para o bechamel, siga esta minha receita: Bechamel vegano light, mas com as porções indicadas acima, pois precisaremos de uma porção menor, pouco mais da metade da receita.
Elimine a parte mais dura do repolho roxo e corte cebolas e repolho em tiras finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque a cebola para dourar.
Após alguns minutos, adicione também o repolho roxo. Misture, adicione um pouco de água e sal e cubra.
Cozinhe por 5-10 minutos, até que o repolho esteja macio e seco, depois desligue e ajuste o sal. Deixe esfriar.
Para as nozes, primeiro toste-as por alguns minutos em uma frigideira, depois deixe esfriar.
Coloque-as sobre uma tábua de corte e pique com uma faca afiada. Se quiser usar um processador de alimentos, cuidado para não pulsar demais, caso contrário, vai virar farinha de nozes…
Coloque todas as panquecas sobre uma superfície de trabalho e espalhe uma colher de bechamel em cada uma.
Distribua o repolho roxo e depois as nozes sobre todas as crepes, reservando a maior parte do bechamel e alguns pedaços de noz para a etapa seguinte.
Coloque um pouco de bechamel no fundo da assadeira.
Enrole delicadamente cada panqueca e coloque-as na assadeira, de modo que fiquem próximas umas das outras.
Despeje o restante do bechamel sobre as panquecas, especialmente nas bordas. Coloque alguns pedaços de noz sobre as panquecas.
Pré-aqueça o forno a 200º e coloque primeiro a assadeira mais abaixo por 15 minutos, depois mova para cima por mais 10-15 minutos, até dourar.
E aqui estão as nossas panquecas com repolho roxo e nozes prontas para serem saboreadas.
Ficaram realmente deliciosas e, na minha opinião, são um prato ideal também para o Natal. O holandês gostou e também as fiz com o radicchio, são boas de ambos os modos. Experimente e me deixe um comentário para me dizer se gostou!
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Preparação e conservação
O bechamel pode ser preparado até alguns dias antes e mantido na geladeira. Se ficar muito firme, pode-se adicionar um pouquinho de leite e misturar bem com um batedor. Também pode ser congelado em um pote, se preferir. Depois deixe descongelar na geladeira durante a noite.
As verduras também podem ser preparadas com antecedência, até dois dias antes, sem problemas. Obviamente, devem ser armazenadas na geladeira.
Quanto às panquecas, eu as prepararia no máximo 12 horas antes, caso contrário, elas tendem a secar muito e você poderá ter dificuldade para enrolá-las. Faça-as e coloque separadas com papel toalha em um prato coberto com filme plástico: você pode deixá-las no forno desligado até a preparação.
Você também pode, uma vez cozidas e esfriadas, congelar as panquecas em recipientes adequados. Depois deixe fora do freezer por cerca de 15 minutos e coloque no forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Verifique com um garfo se estão quentes por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual outra verdura posso usar?
Como já mencionado, você também pode usar o radicchio, um pequeno ou meio grande deve ser suficiente. Na minha opinião, também com o couve negra ficará delicioso…
Posso usar panquecas clássicas?
Claro que sim, com esta receita: Panquecas leves, mas as panquecas clássicas são feitas com ovos, então a receita não será mais vegana. E refaça a contagem de pontos WW!
