Há algum tempo, não tendo radicchio disponível, experimentei fazer panquecas com repolho roxo e nozes e ficaram deliciosas. E também são leves e veganas: as crepes de base são preparadas com farinha de grão-de-bico e tudo é temperado com um molho branco leve com óleo e leite vegetal.
A receita não é complicada, só é preciso fazer vários passos, ou seja: as crepes podem ser preparadas no dia anterior, enquanto molho branco e recheio até dois dias antes. O molho branco, na verdade, pode até ser congelado, o que é muito prático! E assim, se você quiser prepará-las para as festas, só precisará montar a travessa no próprio dia e colocar no forno, sem se estressar muito na cozinha. Nas notas no final da receita, explico melhor essas coisas… Agora vamos ver como prepará-las.
Outras receitas de pratos veganos para as festas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
Para preparar as panquecas, te redireciono diretamente para a minha receita em vez de reescrever tudo, leia aqui: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico. A receita é para 8 crepes e nós precisamos preparar exatamente 8 crepes.
O molho branco também é feito com uma receita minha, aqui está o procedimento: Molho branco vegano light, mas mais abaixo indico as quantidades dos ingredientes, pois precisamos fazer uma porção menor.
- 24 g farinha
- 20 ml azeite de oliva extravirgem (4 colheres medidoras)
- 300 ml leite vegetal (não adoçado ou aromatizado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1/2 repolho roxo (cerca de 300 g)
- 1 cebola
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (2 colheres medidoras)
- 25 g nozes
- q.b. sal
- Pontos totais = 25 pontos WW
- Pontos por 1 panqueca = 3 pontos WW
Ferramentas
Aqui estão as ferramentas principais para a preparação das panquecas com repolho roxo e nozes.
- Batedor de mão
- Frigideira
- Panelinha
- Tábua de corte
- Faca
- Assadeira
Passos
Como já explicado, você deve seguir esta receita: Crepes veganos com farinha de grão-de-bico à risca, obterá 8 crepes como estes:
Para o molho branco, siga também minha receita: Molho branco vegano light, mas com as quantidades indicadas acima, pois precisamos de uma porção menor, pouco mais da metade da receita.
Elimine a parte mais dura do repolho roxo e corte cebolas e repolho em tiras finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque a cebola para dourar.
Após alguns minutos, adicione também o repolho roxo. Misture, adicione também um pouco de água e sal e tampe.
Cozinhe por 5-10 minutos, até que o repolho esteja macio e seco, depois desligue e ajuste o sal. Deixe esfriar.
Para as nozes, primeiro toste-as por alguns minutos em uma frigideira, depois deixe esfriar.
Coloque-as em uma tábua de corte e pique com uma faca afiada. Se for usar um processador de alimentos, tenha cuidado para pulsar apenas, caso contrário, rapidamente se transformará em farinha de nozes…
Coloque todas as panquecas na superfície de trabalho e espalhe uma colher de molho branco em cada uma.
Distribua o repolho roxo e depois as nozes em todas as crepes, reservando a maior parte do molho branco e alguns pedaços de nozes para o próximo passo.
Coloque um pouco de molho branco no fundo da assadeira.
Enrole delicadamente cada panqueca e coloque-as na assadeira de forma que fiquem grudadas umas às outras.
Derrame o restante do molho branco sobre as panquecas, especialmente nas bordas. Coloque alguns pedaços de nozes sobre as panquecas.
Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque primeiro a assadeira mais embaixo por 15 minutos, depois mova para cima por mais 10-15 minutos, até dourar.
E aqui estão nossas panquecas com repolho roxo e nozes prontas para serem saboreadas.
Ficaram realmente deliciosas e, na minha opinião, são um prato ideal até para o Natal. O holandês as apreciou e também as fiz com radicchio, são boas de ambos os modos. Experimente e deixe um comentário para me contar se você gostou!
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Preparação e conservação
O molho branco pode ser preparado até alguns dias antes e mantido na geladeira. Se ficar muito duro, você pode adicionar um pouco de leite e misturar bem com um batedor. Também pode ser congelado em um pote, se preferir. Depois, deixe-o descongelar na geladeira durante a noite.
Os vegetais podem ser preparados com antecedência, até dois dias antes, sem problemas. Obviamente, devem ser conservados na geladeira.
Para as crepes, eu as prepararia no máximo 12 horas antes, caso contrário, podem secar demais e será difícil enrolá-las. Faça e coloque-as separadas por papel toalha em um prato coberto com filme plástico: você pode deixá-las no forno desligado até a preparação.
Você também pode, uma vez cozidas e resfriadas, congelar as panquecas em recipientes adequados. Depois, deixe-as fora do freezer por cerca de 15 minutos e coloque no forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Verifique com um garfo se estão bem quentes por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual outra verdura posso usar?
Como já mencionado, você também pode usar radicchio, um pequeno ou meio grande deve ser suficiente. Na minha opinião, com couve negra também ficarão deliciosas…
Posso usar crepes clássicas?
Claro que pode, com esta receita: Crepes leves, mas as crepes clássicas são feitas com ovos, então a receita não será mais vegana. E não se esqueça de refazer a contagem dos pontos WW!
