Hoje quero te mostrar como preparar umas saborosas panquecas de radicchio e cogumelos leves e veganas. As crepes de base são preparadas com farinha de grão-de-bico e são cobertas com um molho bechamel leve com óleo e leite vegetal. Simplesmente deliciosas.
Nem são difíceis, só que há vários passos a seguir, mas vale a pena especialmente para a mesa de festas: serão perfeitas para oferecer à sua família no Natal, por exemplo. E você pode assá-las no forno e também na fritadeira sem óleo, como verá mais adiante, o que é realmente conveniente se o forno já estiver ocupado com outros pratos.
Recomendo preparar antecipadamente o bechamel, os cogumelos e o radicchio, até mesmo alguns dias antes. Você também pode preparar as panquecas na noite anterior, mas não mais que isso, pois tendem a secar e ficarão menos flexíveis, como aconteceu comigo, na verdade uma delas quebrou ao enrolá-la. Mas ninguém reclamou, hein, nós comemos com gosto! Vamos cozinhar…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 panquecas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
Para preparar as panquecas, remeto diretamente à minha receita em vez de reescrever tudo, leia aqui: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico. A receita é para 8 crepes e precisamos preparar 8 crepes.
O bechamel também é feito com uma receita minha, deixo aqui o procedimento: Bechamel vegano light, mas mais abaixo as quantidades, já que precisamos fazer uma dose menor.
- 24 g farinha
- 20 ml azeite de oliva extra virgem (4 colheres de chá)
- 300 ml leite vegetal (não adoçado ou aromatizado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1/2 radicchio
- 400 g cogumelos
- 1 cebola
- 1 alho
- 10 ml azeite de oliva extra virgem (2 colheres de chá)
- 15 g fermento nutricional (cerca de 2 colheres de sopa)
- q.b. especiarias (à gosto: tomilho, sálvia, manjerona…)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 23 pontos WW
- Pontos por 1 panqueca = 3 pontos WW
Ferramentas
Aqui estão as principais ferramentas para a preparação. Você pode usar o forno ou a fritadeira sem óleo. Se usar a fritadeira, deve usar uma assadeira, até mesmo de alumínio, que caiba bem na cesta.
- Frigideira
- Batedor de mão
- Espátula
- Assadeira para fritadeira sem óleo
- Fritadeira sem óleo
Passos
Como já explicado, você deve seguir esta receita: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico à risca, você obterá 8 crepes como estas:
Para o bechamel, você também deve seguir esta minha receita: Bechamel vegano light mas com as doses indicadas mais acima, pois precisamos de uma porção menor, um pouco mais da metade da receita. Ao bechamel, adicione, além do sal e da noz-moscada, também 2 colheres de chá de fermento nutricional para temperá-lo e reserve o restante do fermento para compor as panquecas. Aqui está o bechamel:
Limpe o radicchio das partes mais duras e corte-o em tiras. Reserve um pouco cru para decorar o prato final, se desejar. Corte a cebola em pedaços e refogue-a com uma colher de chá de óleo junto com as especiarias por alguns minutos. Adicione um pouco de água se secar muito. Adicione o radicchio, um pouco de sal e cozinhe até que o radicchio murche. Desligue e deixe esfriar.
Para os cogumelos, proceda como nesta receita: Cogumelos refogados, corte o alho ao meio e refogue-o em uma colher de chá de óleo.
Em seguida, adicione os cogumelos bem limpos e cortados em fatias e deixe cozinhar. Se liberar muita água, continue até que esteja completamente seca. Adicione sal, desligue e deixe esfriar.
Coloque as panquecas sobre a bancada e espalhe uma colher de bechamel em cada uma.
Depois adicione uma pitada de fermento nutricional, adicione o radicchio e termine com os cogumelos. Certifique-se de reservar a maior parte do bechamel e um pouco de fermento para o próximo passo.
Coloque um pouco de bechamel no fundo da assadeira. Em seguida, enrole delicadamente cada panqueca e coloque na assadeira de modo que fiquem encostadas umas nas outras. Espalhe bem o bechamel restante nas panquecas, especialmente nas bordas, para que não fiquem muito secas depois.
Polvilhe a superfície do bechamel com o fermento nutricional restante e estamos prontos para cozinhar as panquecas!
COZIMENTO NO FORNO
Pré-aqueça o forno a 200° e coloque primeiro a assadeira mais embaixo por 15 minutos, depois mova-a para cima por mais 10-15 minutos, até dourar.
COZIMENTO NA FRITADEIRA SEM ÓLEO
Também experimentei cozinhar as panquecas na minha fritadeira sem óleo. De fato, você vê que 6 estavam na assadeira de forno porque 2 coloquei em um recipiente e cozinhei na fritadeira por 6 minutos a 160° e depois mais 6-7 minutos a 180°. Perfeitas assim também!
Aqui estão as panquecas de radicchio e cogumelos veganas prontas para serem servidas! Que cheirinho… Decorei com o radicchio cru que havia guardado e realmente fazem efeito servidas assim. Se quiser levá-las à mesa no Natal, também ficam bonitas servidas em pratos natalinos.
Ok, também os olhos querem a sua parte, mas o mais importante é que são realmente muito boas, saborosas, saciantes e leves. O que mais se pode querer?
Estas panquecas veganas foram aprovadas aqui em casa com nota máxima, mas principalmente eu gostei muito delas. Espero que seja o mesmo para você, se fizer, me diga se gostou e deixe um comentário aqui embaixo…
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Preparação e conservação
O bechamel pode ser preparado com alguns dias de antecedência e mantido na geladeira. Se ficar muito duro, pode adicionar um pouco de leite e mexer bem com um batedor. Também pode ser congelado em pote, se preferir. Depois, deixe descongelar na geladeira durante a noite.
As verduras também podem ser preparadas com antecedência, até dois dias antes, sem problemas. Obviamente, guarde-as na geladeira.
Para as crepes, eu as prepararia no máximo 12 horas antes, caso contrário, tendem a secar muito e será difícil enrolá-las. Faça-as e coloque-as separadas com papel toalha em um prato, pode deixá-las no forno desligado até a preparação.
Você também pode, uma vez cozidas e resfriadas, congelar as panquecas em recipientes adequados. E depois colocá-las em forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Verifique com um garfo se estão bem quentes por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o fermento nutricional?
Nesta receita, você também encontra o fermento nutricional, que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito usado na culinária vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Nutricional: o que é, como usar e por quê! Você pode omiti-lo, mas, nesse caso, adicione especiarias ao gosto para dar mais sabor ao prato final.
