Fazia tempo que eu queria experimentar uma receita saudável para fazer panquecas sem glúten, que também fossem sem ovos e sem leite, ou seja, veganas para resumir. E eu consegui, mas não só: elas também são sem gordura se você usar uma boa frigideira antiaderente.
Tudo começou com o fato de que, estando na loja de produtos naturais, eu peguei um pacote de farinha de trigo sarraceno que eu queria experimentar há algum tempo. Uma vez em casa, comecei a olhar várias das minhas receitas. Então me veio à mente as panquecas e encontrei uma receita vegana em um site americano, era um pouco complexa e eu simplifiquei.
O resultado me agradou muito! Panquecas fáceis de fazer e que ficam bem fofas e saborosas: combinadas já apenas com um pouco de xarope de agave são uma delícia!
Aqui na Holanda o gosto do trigo sarraceno não agradou muito, mas meu filho, que geralmente tem medo de experimentar coisas novas, devorou-as com a Composta de morango com cítricos e eu, por outro lado, com morangos e iogurte de soja. Então terei que fazê-las novamente em breve!
Passo ao procedimento e deixo-lhe algumas outras receitas úteis:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes
- 175 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 1 colher de chá vinagre de maçã (vinagre branco também serve)
- 300 ml água
- 1 colher de chá fermento em pó com baunilha
- 30 g açúcar mascavo integral
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá azeite de oliva extra virgem (opcional)
- Pontos totais = 21 pontos WW
- Pontos por panqueca = 2 pontos WW
Ferramentas
- Tigelas
- Medidores para líquidos
- Batedor manual
- Colher de sorvete
- Frigideira
- Espátula
Preparação
Misture água e vinagre em uma tigela e todos os ingredientes secos em outra: farinha, fermento, sal e açúcar.
Despeje a mistura de água e vinagre sobre os ingredientes secos e misture rapidamente com um batedor e não por muito tempo.
Logo o fermento começará a reagir com o vinagre e muitas bolhas se formarão. Neste ponto, não mexa mais para que as panquecas fiquem mais macias e fofas!
Deixe a massa descansar enquanto a frigideira antiaderente esquenta: é melhor usar uma frigideira de pedra ou pelo menos antiaderente assim não será necessário nem um fio de óleo. Eu uso uma frigideira de 20 cm, deixei uma dica na seção Ferramentas acima. Se você não tiver uma frigideira adequada, use a melhor que tiver, meça meia colher de chá de óleo à parte e pincele antes de despejar a massa. Geralmente as duas primeiras panquecas são problemáticas, depois não grudam mais.
Quando a frigideira estiver bem quente, você pode começar a cozinhar. Eu usei o porcionador para fazer bolas de sorvete, aquele grande, perfeito pois é o tamanho ideal para as panquecas.
Despeje então uma colher de massa e deixe cozinhar em fogo moderado: em breve você verá que muitas bolhas se formarão na superfície. Assim que as bordas começarem a dourar, solte a panqueca delicadamente com uma espátula de silicone e vire-a.
Espere que cozinhe também do outro lado e eventualmente vire mais de uma vez para obter a douração desejada. Repita até terminar a massa, eu fiz 20 panquecas.
À medida que as panquecas ficam cozidas, coloque-as em um prato. Não precisa de papel de cozinha, pois não há uma grama de gordura para absorver.
E aqui estão as panquecas sem glúten veganas que dispus verticalmente como sempre vejo nas fotos na internet que mostram as panquecas americanas perfeitas. Bem, não acertei bem a foto, mas eu cozinho, não sou nada artística, e elas não são perfeitamente redondas, mas: são deliciosas!
E a partir deste ponto, pode-se começar a cobertura! Nós experimentamos com morangos, xarope de agave, iogurte de soja e até um creme de avelã e chocolate, tipo nutella, que um dia eu preciso aperfeiçoar e colocar aqui no blog.
Mas acredito que essas panquecas sem glúten veganas sejam perfeitas com muitas coberturas diferentes. Ainda não testei, mas acredito que eliminando o açúcar elas podem ser ideais para uma cobertura salgada, tenho certeza que serão deliciosas também assim.
E qual é a sua cobertura de panqueca favorita? Me conte com um comentário aqui abaixo na receita, estou esperando!
Aproveite!
por Giovanna Buono
Armazenamento
Estas panquecas devem ser consumidas em cerca de 4 dias na geladeira.
Elas também podem ser congeladas por 3 ou 4 meses em um saco próprio para freezer: bastará usar um pouco de papel manteiga entre as panquecas para que não grudem entre si, permitindo assim pegar a quantidade desejada sem precisar descongelar todas.
Uma vez fora da geladeira ou descongeladas, você pode aquecê-las na frigideira antes de cobri-las.
Posso usar outro tipo de farinha?
Outras farinhas também funcionam se você não tiver intolerância ao glúten, muitas vezes uso a integral. Não recomendo a farinha de arroz, pois uma leitora minha testou e as panquecas não ficaram boas.
O que posso usar no lugar do fermento?
Sinceramente, não testei, mas acredito que meia colher de chá de bicarbonato substituirá o fermento sem problemas.
