Aqui vai uma receita que realmente me deu trabalho e alegria ao mesmo tempo: o pão integral na airfryer. Trabalho porque precisei fazer várias tentativas, não tanto pela cozimento que acertei de primeira, quanto pelas quantidades certas de farinha-água-fermento. Mas no fim eu consegui e com pouquíssimo esforço veio a alegria: uma pãozão delicioso, crocante e perfumado.
Usei minha amada airfryer da Philips, mas tenho certeza de que dá para fazer também em outros modelos menores e com menos potência, porque é assado em temperatura baixa e não é um pão que cresce muito em altura, então não corre o risco de encostar na resistência da fritadeira. Além disso, usei a batedeira planetária, mas o trabalho é bem mínimo, então certamente ficará ótimo também sovado à mão.
O resultado é realmente satisfatório: um pão integral vegano macio e leve, bem assado, com e um cheiro maravilhoso. E também um pouco mais leve do que o pão de forma que encontro aqui na Holanda. Com o mesmo peso final eu gasto menos pontos do Weight Watchers, bom né? Além de ser genuíno e econômico. Aqui vai como eu fiz…
Você gosta de fazer pão? Aqui vão outras ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 1 pão de 450 g
- Métodos de cozimento: Airfryer, Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha integral
- 3 g fermento biológico seco
- 200 ml água (ligeiramente morna)
- 1 colher de chá xarope de agave
- 1 colher de chá azeite extravirgem
- 1 colher de chá sal
- Todo o pão = 32 pontos WW
- 10 g = 1 ponto WW
Ferramentas
- Batedeira
- Papel para airfryer
- Airfryer
Passos
Pese bem todos os ingredientes, coloque a farinha direto na tigela da batedeira planetária.
Misture o fermento, o xarope de agave e um pouco de água num copo para dissolver bem o fermento.
Despeje então o fermento dissolvido, o restante da água e o óleo sobre a farinha.
Usando o gancho em formato de espiral da batedeira, comece em velocidade baixa e depois aumente a velocidade por alguns minutos.
Pare a batedeira, adicione o sal e continue batendo em velocidade alta por mais um par de minutos. Quando a massa desgrudar bem das paredes da tigela, desligue.
Pegue a massa, arredonde formando uma bola, coloque de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe no forno desligado para crescer por uma hora.
Enquanto a massa cresce, se você não tiver papel manteiga para airfryer (veja Ferramentas acima), prepare um pedaço de papel manteiga do tamanho do cesto da airfryer.
É importante que não tenha bordas, caso contrário o ar fará as bordas do papel caírem sobre a massa durante o cozimento.
Depois de uma hora de fermentação, retire a massa e coloque sobre uma bancada ou tábua de madeira. Não há necessidade de usar mais farinha; basta ter uma espátula rígida para ajudar a desgrudar a massa da tábua.
Faça as clássicas dobras em livro: abra a massa e dobre em três primeiro em um sentido e depois no outro, como na foto. Modele novamente uma bola lisa.
Coloque a bola de massa diretamente no cesto da airfryer forrado com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe dentro da airfryer desligada por cerca de 2 horas. Deve dobrar de volume.
Assim fica a massa depois de 2 horas… quase passou do ponto! Aqueça a airfryer a 160° por 2 minutos, coloque o cesto e use o programa manual: 160° por 35 minutos.
Aqui está nossa bela fornada ao final: na foto também dá para ver como a base ficou bem assada.
O nosso pão integral na airfryer está pronto! É bom deixá-lo esfriar sobre uma grade para evitar que a base fique muito úmida. Que cheirinho!
Pesei o pão depois de frio e estava cerca de 450 gramas. Depois cortei e este foi o resultado:
Obviamente, com farinha integral que não foi misturada com manitoba não se pode esperar uma grande alveolatura, mas é um pão leve e macio que, infelizmente, dá vontade de comer! Só não exagere, hein…
Espero que tenha gostado da receita e que em breve você mostre seu pão integral na airfryer no meu grupo do Facebook.
Aproveite!
Por Giovanna Buono
Conservação
Este pão se conserva em um saco para pão em local seco por 4 dias. Você também pode, uma vez bem frio, fatiar e congelar por até 4 meses, separando as fatias com pedaços de papel manteiga. Assim você tira do freezer apenas o número de fatias que precisa.
