Aqui está uma receita que realmente me fez sofrer e alegrar ao mesmo tempo: o pão integral na fritadeira a ar. Sofrer porque tive que fazer várias tentativas, não tanto pelo cozimento que acertei na primeira tentativa, mas pelas quantidades certas de farinha-água-fermento. Mas no final eu consegui, e com pouquíssimo trabalho a alegria chegou: um pão delicioso, crocante e perfumado.
Eu usei a minha adorada airfryer da Philips, mas tenho certeza de que também pode ser feita com outros modelos menores e menos potentes, também porque é assado a baixa temperatura e não é um pão que cresce muito em altura, então não há risco de tocar na resistência da fritadeira. Além disso, usei a batedeira, mas o trabalho é realmente mínimo, então com certeza ficará ótimo também feito à mão.
O resultado é realmente satisfatório: um pão integral vegano macio e leve, bem assado, com pouquíssimo fermento e, portanto, com um cheiro bom. E também um pouco mais leve do que o pão de forma que encontro aqui na Holanda. Com o mesmo peso final, tenho menos pontos Weight Watchers, bom, né? E ainda sadio e econômico. Veja como eu fiz…
Você gosta de fazer pão? Aqui estão algumas outras ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 pão de 450 g
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha integral
- 3 g fermento biológico desidratado
- 200 ml água (morna)
- 1 colher de chá xarope de agave
- 1 colher de chá azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal
- Todo o pão = 32 pontos WW
- 10 g = 1 ponto WW
Ferramentas
- Batedeira
- Colher de chá
- Tigelinha
- Filme plástico
- Papel para fritadeira a ar
- Táboa de corte
- Fritadeira a ar
- Espátula
Preparação
Pese bem todos os ingredientes, a farinha diretamente no recipiente da batedeira. Misture o fermento, o xarope de agave e um pouquinho de água em um copo para dissolver bem o fermento. Despeje então o fermento dissolvido, o restante da água e o azeite sobre a farinha.
Usando o gancho da batedeira, comece em velocidade baixa e depois aumente a velocidade por alguns minutos. Pare a batedeira, adicione o sal e continue mexendo em alta velocidade por alguns minutos. Quando a massa se desprender bem das paredes do recipiente, desligue. Pegue a massa, faça uma bola, coloque-a novamente no recipiente, cubra com filme plástico e coloque no forno desligado para crescer por uma hora.
Enquanto a massa cresce, se você não tiver papel antiaderente para fritadeira a ar (veja as Ferramentas acima) prepare um pedaço de papel manteiga do tamanho do cesto da fritadeira a ar. É importante que não tenha bordas, caso contrário o ar fará com que as bordas do papel caiam sobre a massa durante o cozimento.
Após uma hora de fermentação, retire a massa e coloque-a sobre uma superfície ou tábua de madeira. Não é necessário usar mais farinha, basta ter uma espátula rígida para ajudar a soltar a massa da madeira. Faça as clássicas dobras: abra a massa e dobre-a em três, primeiro em um sentido e depois no outro, como na foto. Forme novamente uma bola lisa.
Coloque a bola de massa diretamente no cesto da fritadeira a ar coberto com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe diretamente na fritadeira desligada por cerca de 2 horas. Deve dobrar de volume.
Veja como a massa fica após 2 horas… estava quase além do ponto de fermentação! Aqueça a fritadeira a ar a 160° por 2 minutos, coloque o cesto dentro e use o programa manual: 160° por 35 minutos.
Aqui está, ao final, nosso belo pão assado: na foto você pode ver como a base está bem assada.
Agora o nosso pão integral na fritadeira a ar está pronto! É bom deixá-lo esfriar em uma grade para evitar que a base fique muito úmida. Que cheirinho bom! Pesei o pão depois de esfriar e era cerca de 450 gramas. Então eu cortei e aqui está o resultado:
É claro que com a farinha integral não misturada com manitoba não se pode esperar uma grande alveolagem mas é um pão leve e macio que, infelizmente, convida a comer! Mas não exagere, ok…?
Espero que a receita tenha gostado e que em breve você me mostre seu pão integral na fritadeira a ar no meu grupo do Facebook.
Aproveite!
Por Giovanna Buono
Conservação
Este pão se conserva em um saco de pão em local seco por 4 dias. Você também pode, uma vez bem resfriado, cortar em fatias e congelar por até 4 meses, separando as fatias com um pedaço de papel manteiga. Desta forma, você pode retirar do freezer apenas o número de fatias que precisa.
